酷态美食中的哲學（上圖）
李學輝
01.
玉子春節期間，抗疫期間，網上傳播的西瓜視訊以酷州方言播放酷國美食，不知道生産者的真實姓名，發出的公衆号是"酒吧"，是網名。人們吃一天，吃的要嘗，酷的國菜，從古到西北，尤其是小吃，更受食客的歡迎。取法民，得益于細膩的細膩、色彩香味三佳，并蘊含着人生哲學，是以要寫，一懷舊，二推廣，才能承擔酷炫國家美食的美譽。
一次一個問題
線面
河海秋季，北關市場重新開市，應該是關于兩洲吃三套車的名來寫成對的。三套車很難進入右邊，是以要寫到嘴邊，既流行又容易記住。友情連結：莫道涼州長，還有茶鹵肉香。本協會由省書協副主席、市書會會長闫祥勇在西門市場書寫和刻石。還記得嘉峪關詩人胡陽兄弟在寫長篇小說《上一代緊皮手》時的評論，曾有蘇東坡詩《吃荔枝》中的"三百荔枝，不說長嶺南人"一句話贊美了兩洲吃了三套車的名字，并讓項勇寫。聯合為：一日一餐三套車，不放棄久之久的酷州人。這種關聯也很有趣。挂在北關市場的南門。
涼州面食，尤其是排面，面條是最好的。當我年輕的時候，當我來客人或元旦時，我吃面條。如果客人人數衆多，碗下一碗，怕要放慢客人的速度。走路時，在廚房牆壁上由箱闆挖一個洞，其中一根木杆頭進洞，把敞開的一面放在杆子上，臉色優雅地擺放，打開鍋，碗一個接一個，并生出一個謎團：關老人下來馬不踩在凳子上。山女嫁到壩下後，會臉和好，不用割繩子，一個盤子，隻把頭、一碗都拉下來，再拉頭，友善友善，臉上總有那種沒有杆子的那種壯觀。
要走的路，要學到很多東西。一要面好，二要水好，三要面對工藝精緻。面質，以冬小麥面為佳。涼州西、南鄉，是一個冷灌區，小麥澆水靠山上的雪水，大部分澆水都可以，是幹小麥。冬小麥灌溉 冬季節水，在每年發生幹旱、春季澆水時，可以儲存，并能防止昆蟲。它被稱為綠色一面。表面也經過了改進。面水，泉水為上，河水為中，井在水下。這一切都是因為泉水，河水在地上流淌，而靠着太陽，月光照耀。加入适量鹽。鹽是硬的，無鹽是軟的。硬的不能打開，軟的表面收縮成克隆。而臉，都是通過揉捏。有聰明的女人，手轉腰扭臀部，協調為一體。如果你把一條長長的辮子扔到身後，這是一個來自鄉村的場景。大凡工匠，面條用時間少，面圓如盤，臉幹淨，油一體，能拉下鍋。或者如果生活，質地好，就有人要拉。是以，有些人附加了線條的内涵，有"想成功，有人就要拉手"，也展現了興趣的線條。
油餅
現在吃油餅很常見。在20世紀90年代之前，村民們總是奢侈地吃面條，油餅和炸雞。一旦食物過量，食欲就會大大降低。稀缺性可能令人着迷。新世紀初，兩州西部和南部鄉鎮也種植了大麻。亞麻的植物，全身光亮。一旦開花，它就是藍色的。當時，使用土壤法提取石油。一旦你到了冬季休閑，你就會選擇一個人來擠。油人是榨油機型，多少油，全靠其技術。被選中的人可以是第一個享受油蛋糕炸的新意大利面的人。這是一種享受。麻油味濃郁，炸雞、炸油蛋糕，充滿村香。第一塊從鍋裡出來，一定要先由油人吃，把油人盤腿放好坐下，拿着油餅，抱了半天，油餅撕掉一塊，慢慢放進嘴裡，舌頭動嘴，一個讓人讨厭撕嘴的地方，抓起油餅吃。石油人不說話，别人隻能抱有希望。幹希望是一個有趣的詞，就是幹巴巴看着，羨慕不已。
炸蛋糕必須是熱的。聰明的女人和臉，會攤開在箱闆上，用開水熱表面，臉上散開，成型劑，大小均勻，用手杖，薄厚如。在你下鍋之前，在餡餅上戳一個小洞。一旦糕點進入組，發出聲音，就有油從小孔溢出，這就是上油的方法。洞的邊緣是黃色的，即翻轉并油炸。一個出鍋，柔軟酥脆。油餅熱有味道，如果味道好，或者撒上糖，或者卷起無骨肉，都可以。家路難，難得油餅、肉、大人怕孩子吃，總是告誡：油餅卷肉，有加之加之災不能再吃了。孩子們必須在油餅和肉之間做出選擇，并遵守它作為誡命。生活條件好，才意識到大人的智慧或無助。
炸蛋糕時，糕點打開一個洞，然後放入鍋中，有人雲：出來混合，一切都要注意。一小塊油餅，油炸的時候就能懂得生活。煎餅無言以對，人們必須認真思考。
冰沙洋蔥
沙洋蔥屬于百合，又稱蒙古猞猁，是多年生草木，形狀像蔥，簇擁而上，是沙漠特産。
這是對該術語的解釋。
在沙漠地區，沙洋蔥很常見。說到平原，沙洋蔥就變得稀少了。每種植物都有自己的屬性，如果脫離生活環境，可能淮南為橙子，淮北為鼻涕蟲。現代技術打破了這種慣性，許多植物很難将南北分開。我沒有在沙漠中采摘沙洋蔥，對沙洋蔥的生長有一點了解，來自其他人。沙洋蔥怎麼是原生的，怎麼種在大棚子裡，對于吃沙洋蔥的人來說，就沒有必要這麼深了。隻要是好吃的，食客就吃吧。
用沙洋蔥冷，它變成了桌子上的冷菜。綠盤子起來，吃幾根筷子，據說開胃菜、食物，還要殺蟲，有消化不良的效果，不考慮飲食。這句話的誘惑力很大，即使對于對食物不感興趣的人來說，也會明白這一點。
沙洋蔥花呈淡紅色，淡紫色，捏洋蔥腌制或幹燥，保存期限長。沒吃過，很難說。它經常買天竺野蔥花、花盆，沒有味道。大凡上天，最後一鍋洋蔥面的總分。香氣四溢的洋蔥經常漂浮在黑點的花盆中。有人稱它為蒼蠅臉。名字不好聽，愛吃沒那麼挑剔的電話。到天竺，點菜，問什麼主食，總有人說飛面。
沙洋蔥花，好像沒有這個名字。
野蔥花是高原的特産。
當沙洋蔥大量投放市場時，婦女們會制作沙洋蔥餃子，或沙洋蔥。放豬肉也香，做羊肉包子也可以。有馬鞍的好馬總是相輔相成。世界上沒有什麼是無用的，當野性被馴化時，它可以與人類聯系在一起。世界上沒有無用的人，但沒有正确的地方。
米湯油鑷子
米湯油鑷子是酷州人民向往的一種早餐。說一個，是酷州人的早期品種比較多。各種意大利面、牛、羊、豆漿、油棒等，既可以作為一頓飯，也可以做早餐。隻有米湯油鑷子，才是傳統的早餐。通常隻提前做。
早點喝米湯，晚點喝茶。這裡的米湯也指米湯油鑷子。
制作米湯鑷子的原料是扁豆和黃米，是以米湯油鑷子也被稱為扁豆米湯。
扁豆這種作物，當我還是個孩子的時候，家裡不得不或多或少地種植。我一直認為，在1980年代和1990年代，農民和土地之間的關系就像膠水一樣。所有可以種植作物的角落都種植着各種可食用的植物，農民統稱為作物。甚至地面上的石頭海灘也被夷為平地，裡面有腦堅果豆，香菜和扁豆。
在食物短缺的時代，扁豆的功能是油炸和食用，因為數量少的原因。它的形狀不同于它的目的和綠豆的形狀。綠豆圓，扁豆扁平。
油炸扁豆比油炸小麥更容易平胃，如果你想喝一些水。
農村很少有人做米湯油鑷子。一個是費力的，兩個隻在假期或發生事故時油炸。那時，油很貴，用油煮一鍋。
鍋不是一個大噪音，但實際上是一個大鍋。用幹淨的油裝滿一個小瓶子或罐子，并在一根小木棍的頭上纏上一塊布。當鍋裡，把油擡到鍋底旋轉，有油珠會滾到鍋底，馬上把洋蔥放下，一個鼻涕蟲，油就會四個。
現在不要叫油，隻要把油叫下來。
這是兩個時代。
扁豆是專門收獲的，據說是為制作米湯油鑷子的人收集的。
煮米湯鑷子的用具是大砂鍋。說煮米湯油鑷子，分數開說。米湯應該煮熟，油鑷子應該油炸。兩種成分，兩種做法。這也是兩種成分的有機組合。
煮米飯湯可以再買得起五個。"再亮三點五隻雞，是男人的野心。也就是說，再過三、再過五次，要起床，雞鳴叫就是起床的時候。
扁豆整夜冒泡，身上有一種油膩的感覺。從鍋裡拿出來，加入黃米飯，煮熟。當你讓扁豆咬碎你的嘴時，它會腐爛。一鍋米湯，煮時間為3-4小時，高火、溫火、交替煮沸。米爛心，豆腐骨，将适量的面粉再加入一些澱粉，攪拌成糊狀，不能有絲毫的糊狀，倒入砂鍋中，用長木勺在米湯面上搖動，等待面條水慢慢與米湯接觸，長木勺再放入鍋中攪拌， 使面條水和米湯徹底混合。将切好的韭菜放入熱油中，吱吱聲伴随着氣味。然後迅速将油勺放入鍋中，米飯随着湯花一起跳起來。從那時起，煮米湯的過程就完成了。
煮米飯湯時，面上的炒飯鑷子已經好了，油鑷子，根據炒飯湯的數量。上百碗炒上百個，一碗米湯一塊油，有時超過二十個，是由于客人的食物量大，會想要兩把鑷子。
小心地将砂鍋放在架子上，将其從攤位中拉出，放入架子，設定好。對于防砂鍋碰撞，攤位前會用木桶煮熟米湯，到處，放好砂鍋再倒進去。
砂鍋是脆的，不得碰撞。
黎明時分，吃米湯油鑷子的人來了，或者蹲下或坐下。吃油鑷子有兩種方法。吃軟會把魚拿出來，砂鍋下早已下鍋軟，滑溜溜的。吃硬會把油鑷子分成小塊，米湯軟，蛞蝓硬，喉嚨變成湯，咬牙咬，咔哒咔哒的聲音四聲，吸吮聲不斷，這種樂趣隻屬于吃米湯油鑷子的人。
街邊禁攤，租房成本高，很多賣米湯油鑷子會慢慢關門。大涼州城，隻賣了一兩個，莫說要吃飯，發現不友善。總之，人民市場有一個專門出售米湯油鑷子的區域，但在街上吃得再也不會那麼清爽。那種仰望天空，低着頭吃東西的情形，已經永遠留在了記憶中。
兩種不相關的成分，一起，做成一頓飯。一是熬夜，熬夜是生活，一是氣。走出生活的滋味，撫平脾氣。食物也是如此，人也是如此。隻是食物是由人控制的，而人，他們在控制之中。有一個行話雲：善于培養自己的人才是高人。
米湯
米湯是北方最常見的食物。
冷态米湯，多以小米湯為主。
小米被剝掉了，那就是小米。
大麻和小米，在20世紀90年代，是農民的兩大愛好。小麥和玉米産量飙升，亞麻和小米仍然是低産作物。面對強烈的物質主義，在強調現代農業的時期，低産作物被淘汰了。結果，大麻和小米正在從視野中消失。
低産量也被成群的麻雀吃掉，這是人們放棄小米的原因之一。
在我的記憶中，米湯是生存的必要條件。一般農民，早晚兩餐。小米少了，少了能數出來，清湯，喝進肚子裡，鼻涕蟲。從事勞動的人，俗稱米湯小米滑，意思是不餓吃。它也被稱為刷牙的東西。可以看出，米湯在一定階段，特别是在物質富足的時代，雖然沒有替代品，但在人們心中卻不是高尚的地位。
當一個女人做月亮時，米湯的重要性就展現出來了。涼州的一位婦女生下了一個叫月亮婆婆的孩子。月亮婆婆一個月不能洗澡，衣服不能随便增減，還要喝一個月的小米湯。如果你不遵守，年長的女人會說一個很長的重心：制造疾病！洗澡會使濕病，衣服穿得少，骨會疼，不喝米湯清理胃，不能從腸道中除去污穢，會不利于胃腸清潔。是以，一個身為月亮孩子的女人把孩子小于滿月的月份稱為罪的月份，這意味着大受苦的月份。
制作米湯的最好辦法是粘土砂鍋。如果有火災就更好了。生火，加水，等水燒開，再倒小米。它将在明年初膨脹，稍後将冷米飯。當鍋打開時，蓋子被取下。沒有鍋蓋，清除泡沫的程式更少。小米漂浮在花盆裡，一個像沙花一樣開着，直到小米完全伸展，黃亮米飯湯才會呈現在人們面前。漂浮在上面的米油。粘性好的米湯也可以粘東西，我見過一個村民擦米湯窗紙。
米湯突出了一個沸騰的字眼，小米花盛開也有一個過程。是以，米湯所享有的理念是："要成功，你必須忍受。"想想看，小米花了六七個月的時間才成熟。過去，谷物收獲後不會立即壓碎，堆疊，并且必須覆寫一兩個月。秋風榛子冷露谷。黃燦燦的谷物，在磨機上，一圈，用石頭從殼裡跑出來。後來，随着磨坊的出現，辛勤工作的程度大大降低。在鍋裡做米湯，不得不經曆一些痛苦。話又說回來，如果不被折磨，生活就不會滋味。任何取得成就的人都是痛苦的。
韭菜盒
春香，秋臭鼬，三韭菜毒死牛。
這是酷狀态的諺語。
第一根韭菜很軟，三根韭菜像稻草一樣柔軟。據說韭菜吃第一種方式，兩個韭菜還是軟的，三個韭菜是硬的，像稻草。
在塑膠棚出現之前，韭菜大多是在露天生産的。時令菜肴。煮一個韭菜盒是多麼自豪。能吃到的第一道菜做成韭菜盒，現場是普通人無法企及的。
将韭菜撿起，洗淨切碎，切碎放入鍋中，減少風味，将韭菜倒入切口末端炒，韭菜水過濾掉。熱面條，去皮。卷心菜盒最好用小鑷子食用。鑷子是鐵或鋁。我見過一個家庭專門收集鹽水瓶蓋，用于鑄造蛞蝓的鋁皮。一共三年，等待鑄門。施法，那種興奮，無言以對，手持鑷子，當人們搖晃幾下時，意思很明确：盒子裡有東西韭菜。
是以任何食物，器皿，材料，工藝品，都是不可或缺的。
韭菜盒的皮不應該太薄或太厚。薄一個品牌是腐爛的，厚的難以成熟。薄到什麼程度，一面是打好品牌，當品牌能看到餡料時。皮膚是黃色和綠色的。大部分使用的肉都是豬肉為佳，并帶有五花肉，又肥又薄。如果你不使用肉末，那就用雞蛋。将雞蛋攪拌，在平底鍋中煎成小塊，然後倒出。下油，炒韭菜，等待韭菜氣弱，或直接用生菜切塊，加入雞蛋，用筷子攪拌均勻即可。肉叫鼠尾草，雞蛋叫素食。鼻涕蟲和素食者之間沒有嚴格的界限，隻要它們味道好。
一旦将韭菜盒放在盤子上，就必須咬一小口。大口大口，口燙，進喉嚨，有一個熱喉說。是以，吃韭菜盒要有耐心，出鍋後晾幹，等箱内空氣稍微松動，箱子塌陷，再吃，就可以吞下去，它的味道飽滿。
人雲：使人的臉不能太薄，也不能太厚。用韭菜盒比喻，如果沒有真正的材料，沒有好的皮膚很難掩蓋它的淺薄。
要活出這種味道，人們還必須擁有真正的物質。
爐頭盔
燃燒爐頭盔曾經是農村的一件大事。是時候看到人們從倉庫開始了。這是關于紅色和白色的。紅手指人娶妻、娶女孩，白指家裡死人。最盛大的是新年。家發，家準備柴火。一小年後，它開始回升。一個團隊中總是有幾十個家庭。是以爐頭盔是一種接力賽，你的家剛打完，他的家就得撿起來。有時間限制。人可以等活着，頭發好臉等不及了。久而久之，臉會變酸。新年，爐頭頭盔是别人的面孔，去親戚，熱情好客，一碗糖茶，一盤爐頭頭盔，臉上酸，爐頭頭盔會沒人問，打臉的家庭主婦，害羞是一個體面的家庭，誰不敢馬虎。
對于博覽會期，從東邊開始，今年從東邊開始，明年從西邊開始，住在中間的老百姓家，過上美好的生活。首先燒爐頭盔的人，往往從面向陰涼處的房間裡擠出來，仔細編碼爐頭盔，或者放進圓筒裡。很多孩子在家，一年很少吃幾頓白面條，怕偷。黑臉燒不燒爐頭盔。等到農曆除夕，一頓豬肉卷心菜炖面吃，胃裡有油水，爐頭頭盔沒有那麼嚴格禁止的數量。
做爐頭盔，頭發是一項技術工作，也是一項艱苦的工作。用好的酶頭去頭發，接下來就是碰臉。根據爐子中的頭盔數量取表面。品汀碗，新年前夜用水桶。清理一個房間，填滿洞，洞裡的火應均勻燃燒。熱，面部毛茸茸的。涼爽，不容易冷卻。臉很結實，一闆的箱面，山一堆，小女人的實力撐不住臉，經常擦眼淚。男人通常不會幫忙。一個好女人，幫了不少忙，一大群女人一起，挖臉挖面，而臉和臉，臉頰臉頰厚厚的情況暫時放下，把爐頭頭盔爐好說。一家人的爐頭頭盔酸，或者不正方形，丢失也是整個團隊的面孔。
燃燒的騾子是對男人的考驗。火勢大，爐頭盔易燒;當時，農村的木材燃燒較少。燃燒鑷子，小麥草火很小，不能使生鐵鑷子兩側保持熱量，容易倒火。有準備的人在深秋開始準備柴火。一個刨了樹的根部，兩把貓刺。樹的根很費力，工具不好，一把小斧頭，切起來，樹根不動。耐心，用鏟子取出懸挂的樹根，同時挖掘和切割。一兩把鐵鍬，折疊後第二年就沒有工具工作了。樹根需要三到四天才能被砍伐。計劃出來，用鑿子一點一點地鑿子，大到腋下，還要冒煙。貓蜇在懸崖和溝渠的邊緣生長。夏日綻放黃色花朵，形成豆莢狀，甜美。當他們餓了，孩子們會捏他們。貓有刺痛，很難切割。切得好，小心地攤開晾幹，并在燃燒鑷子時使用。
通常，樹根和貓蜇是煙熏的家夥。當頭部被燒傷時，消防頭盔，房子被煙霧籠罩，咳嗽，沒有人。當人們跑出去時，鄉下人笑着叫他黑虎。黑臉。燒壞的爐頭盔沒有燒焦。家裡脾氣暴躁的女人會跳起來罵罵咧咧，一群男人，通常在家裡養成霸淩的習慣，不允許女人罵，把爐子頭盔燒成這樣，被女人罵成敗的家庭也丢了笑容。爐子不好爐頭盔，會築巢一個積極的月份。
騾子被分成兩層，也被稱為"天虎之王"。底部火力應強，掩體火勢應穩定。底部火舔舐，覆寫火躺着，可以成為大景觀。
然後，男人們總結了他們的經驗，頭鑷子，不再燒白臉爐頭盔，黑面和五面面（豆面）。黑臉黑，不能再黑不能是白。燒，喂豬，豬不吃，那是豬的事。
這個做工不足的女人會躲在爐子頭盔上。擁有一張好臉是一回事，能夠把爐子頭盔戴好是另一回事。熟練的女人走出爐子頭盔，周峥，從騾子裡出來後齊正，方方正，擦去煮熟的麻油，可以照亮滿月人的眼睛。一個小爐頭盔也可以靈性一個月。一個好的爐子頭盔增加了家庭的精神。
一個好的爐頭盔，沒那麼醒目。一進鑷子，經過火烤，臉上的強度、酥脆的能量就會得到充分的展現。壓瓷實心，吃起來軟，讓人生出很多感情：小，更飽;
後來，有人發明了一種土坯建造的半圓形爐子頭盔，類似于農民用來圈雞的頭盔，稱為雞洞。空心，穿兩根鐵棍，用麥草在洞裡會燒得通紅，把一頂好的爐頭頭盔放在鐵上，進洞裡，封口，左右感覺爐頭盔成熟，打開洞口，洞門上有一絲顆粒香氣。它簡單省力，很快就在農村普及。前廳過後，隻要有空閑空間，就擺放一個"雞洞"，随餐和熟食。但這個洞燒出來的爐頭盔起初有泥土的氣味，燃燒的次數更多，泥土的氣味消失了，爐頭頭盔變成了真正的爐頭盔。