<h1級"pgc-h-right-arrow">最好的烤鵝王</h1>
原料：
黑鵝1隻，紅洋蔥1隻，生姜2片，大蒜2片，鼠尾草2片（全油炸香），八角2片，香葉2片。
腌菜：
烤鵝鹽75g，烤鵝醬35g，九江雙蒸酒3g。
去皮材料：燒鵝脆水。
做：
1、将8.5磅左右的黑雁宰殺洗淨（一般市場宰殺）微沖洗血水（沖洗水15分鐘左右）懸浮排出水。
2、将燒焦的鵝鹽，醬汁放入鵝腔中，擦拭均勻，肉較厚的地方，然後放入頭和雙蒸酒中，用鵝尾針縫制鵝屁股口，以免将醬汁瀝幹。
3、把鵝平胸面朝下，回到上部安靜2小時（這一招使胸肉的厚實部分味道更好，把臀部用墊子放得高）。
4、鵝體從喉嚨裡插入部落刀血插入氣管，給鵝體内充氣，沖到鵝皮上升，鵝滿即可（充氣時不要填充太多，以免皮膚斷裂時灼傷）。
5、煮沸一鍋熱沸騰的水，等到大開後會把鵝放入熱皮中，熱到鵝皮收緊（8秒左右，記得要熱到皮油），稍微過冷河（過冷水），用熱雁勾起來，給皮膚微幹烤鵝脆皮水， 從頭往下，倒入全身均勻，在喉嚨裡墊一張錫紙（防止血流影響鵝色）。
6、鵝挂在通風的低溫室或空調房内，用喇叭扇吹幹表皮（6小時，視天氣情況而定，室内幹濕）。
7、烤箱點火預熱，溫度升至240度将鵝放入烤箱中燒焦，回火，燒至鵝身金紅色皮酥，重量變輕煮熟（8.5斤左右一般燒至48-55分鐘左右，視大雁數量、火的大小而定， 天氣，冬季和夏季是不同的）。
8、取出挂了十分鐘後拔出鵝尾針，将汁液取出，用蘆葦分離，吃完時切碎，倒在鵝肚上原來即可。
燒鵝醬：海鮮醬，碾磨醬各3斤，柱醬2斤，花生醬，芝麻醬各2瓶，黃河腐牛奶2瓶。
燒鵝酥水：白醋10斤，浙江醋2.6斤，鍋頭2.6斤，檸檬2片。
堅果配草蝦
烏拉圭草蝦500克，夏果50克，荔枝味醬，生粉，植物油各适量
1.換刀在草蝦的後面，去掉蝦腸，碼上的味道糊後油底殼油放入蝦球中，魚排出油，待使用。
2.網鍋放入一口香精的醬汁中，将蝦球的油炸至完全煮熟，收集汁鈎，放入夏季水果中，後将盤子稍加點綴。
說明：荔枝醬為鹽5克，老泵4毫升，生泵4毫升，糖6克和陳醋6毫升鍋，攪拌均勻。
招牌芋頭蟹
1、将蟹肉宰鮮切塊，将70%的熱沙拉煎鍋切成金黃色，撈出魚油，再用自制醬汁包裹，用海椒面和胡椒面條使用。
2、将網鍋放入豬油中趁熱，放入骨湯沸騰，放入芋頭，期間用鹽調味。釣魚後，在盆底包裹一層自制醬汁。将用醬汁包裹的螃蟹放在上面。
3、将網鍋放入自制的辣油中，燒至80%熱，放入幹胡椒粒和幹辣椒，倒入鍋中蟹塊，撒上香菜葉。
自制醬汁：
将鍋醬、海鮮醬、排骨醬等七八種醬汁放入盆中，攪拌均勻即可使用。在幹淨的平底鍋中加熱橄榄油，倒入混合醬汁煎茴香。
麝香烤鲱魚
一斤2斤，金香菇100g，薯片150g，幹辣椒20g，洋蔥30g，洋蔥塊100g，高湯500g，紅辣椒起泡，幹辣椒，酥脆花生米飯，姜黃，大蒜片，洋蔥，茴香粉碎各量
調料：
雙樂茴香汁20g，混合油、鹽、酒各一點
1、原加工的鲱魚開背洗腌制碼成味，再将薯片、面條澆水後，放入油中微炸一條魚放入烤盤中撒上生金針菇的良好基礎。
2、将鍋内蒸熟的油以70%的火燒将魚炒成魚的形狀，待油升至70%熱後再炸至外酥色金黃色的泡菜，放入烤盤底座中。
3、鍋内留一點熱油，放姜蒜、洋蔥片、幹辣椒，幹辣椒翻得好，當濃稠倒入高湯中，煮沸時用清涼的麻茴香汁調味料，鍋放入烤魚盤中，将幹辣椒、幹辣椒和紅辣椒重新放入烤魚中，撒上花生米飯， 點燃烤魚爐，将烤魚盤撒上茴香磨碎的烤架約5-10分鐘。
雙重拼寫
這道菜是紹興臭豆腐放入春卷皮中，很多顧客起初以為是普通的春卷，但當一口咬到，馬上就被"驚豔"了。
1、将魚350條限制網，切3厘米長，加鹽8克腌制24小時，放入通風處，自然風幹。取12張春卷皮，切成6×5厘米的矩形。
2、将鍋放入色拉油20克中，在紹興下臭豆腐150克放入鍋中煮熟，加洋蔥花10克混合均勻，自然冷卻。取春卷皮放入臭豆腐中，卷起，用30克蛋黃液密封。
3、開始鍋，放入色拉油至40%熱，下一條魚炸成金條，魚出盤。油溫降到30%的熱度，下春卷，炸成金黃色，魚出控制油，即可上盤。
< h1級"pgc-h-right-arrow">鴨掌蘑菇</h1>
500克，用骨骨鴨掌送服。200克水毛蘑菇。
純芫荽籽油50克，鹽5克，雞精，味精2克。香料（八角、肉桂、白、胡椒）30克，螺旋胡椒20克，生姜、大蒜籽各10克，紅辣椒段，大蒜段各5克，辣妹醬2克，幹胡椒3克，高湯500克，少許糖。
1.鴨掌換刀水。
2.将香料放入鍋中，煎炸香料。
3.鴨掌鍋煎幹水，在蘑菇下炒，依次調味，放入辣妹醬、糖、高湯、火下小火半小時。
4.将濃稠的汁液從鍋中取出，裝入裝有大蒜籽的罐子中擰入胡椒，撒上紅辣椒段即可。
吸酒田魚
風味特點：
這道菜很有南溪特色，在河裡捕獲新鮮的野田魚，簡單烹饪，味道極為美味，非常受客人歡迎，被許多餐廳的常客作為客人必備的菜肴。
1、南溪田魚800克（2片）屠宰幹淨;蔥切5厘米截面;倒入盆中1公斤水，加入20克鹽，放入田間魚浸泡10分鐘。
2、将田間魚放入盤中，倒入紹興米酒300克，生姜10克，放入蒸鍋蒸8分鐘取出，放入盤中，表面放入洋蔥段15克，熱洋蔥油10克即可。
基本要素：
加入鹽浸泡的田間魚，去除血腥的水，首先品嘗魚。