在“預制菜”這個主題上，作為食品條線的記者，常常會有割裂的感覺。
一邊是許多業内人士将預制菜視為餐飲行業未來發展的大方向，商家們紛紛宣傳預制菜技術的進步，另一邊則是大量網友仍然對預制菜“如臨大敵”。
過去在很長的一段時間内，預制菜代表着“難吃”。
隻能加熱處理的飛機、火車上的便當，難吃；大批量供餐的團餐便當，難吃；在居民區内不允許明火開竈的小吃店，如果隻用電爐加熱預制品菜，那很容易就被“挑剔”的顧客們拉入黑名單。
但随着預制菜領域的科技含量猛增，許多人不知不覺中發現，預制菜變好吃了：老字号的半成品年夜飯年年熱銷，生鮮平台自營的快手菜為家庭掌勺人節省了大量的功夫，會員店緻力于開發蔥油拌面、冬陰功湯等等特色速食，口味與餐廳吃到的幾無差别……
至此，預制菜行業出現了良莠不齊的情況，好吃與難吃并存、優質與劣質齊飛。
對于消費者來說，分辨一家餐廳有沒有使用預制菜成了難題，對預制菜菜品的品質更無從鑒起。還有的網友并非抗拒預制菜本身，而是反對在餐廳裡吃到預制菜這件事。
在網上，有人這樣寫道：“我自己也會買快手菜，但如果我下館子，還是希望吃到現炒的菜，否則我為什麼要下館子呢？”
這也代表了許多食客的心态。
誠然，如果将預制菜的品控和标準化做到位，預制菜或許能有不輸現制菜的口味，還更加衛生，但對于心存疑慮的消費者來說，保障他們的知情權依然十分重要。
非預制菜餐廳紛紛“自證”，正是為保障顧客的知情權掀開了大幕的一角。
而預制菜的規範化也正在推進中。本月起，上海施行《預制菜》《預制菜生産加工衛生規範》兩項團體标準，合格的預制菜應該是什麼樣？這無疑為監管部門、企業和消費者提供了一份“指南”，邁開讓預制菜江湖走向規範的第一步。
當預制菜從行業的自發無序走向有标準可依，或許更多餐廳也能坦率地亮出自家的後廚訊息：有沒有使用預制菜？多大程度上使用了預制菜？使用的預制菜是不是符合食品安全标準，來自大牌子？
暢想一個這樣的将來：除了自證“非預制菜”的餐廳，使用預制菜的餐廳也能公布自家的預制菜使用情況。如果預制菜被時間證明是大趨勢，那餐廳使用預制菜也不必“偷偷摸摸”，讓顧客擁有知情權總是更正确的做法。
不用預制菜的快餐店已成奢侈品？顧客看重“鍋氣”，“非預制菜”餐廳紛紛亮出廚房 | 預制菜流量密碼①
預制菜不該存在？未來是預制菜的天下？太極端！本月起上海預制菜有标準了 | 預制菜流量密碼③