全聚德，曾是北京餐飲界的巅峰代表，周總理接待外賓的首選之地。
對于老北京人來說，能吃上一頓正宗的全聚德烤鴨，那可是太道地了。
然而，這個經過一百多年錘煉的老字号，如今居然連續三年虧了7億，而且股價不斷下跌。
為何這個曾經的頂流品牌沒有人買單了呢？
本文内資訊來源于（澎湃新聞）2022/4/13，為提升文章可讀性，細節可能存在潤色，請理智閱讀，僅供參考！
道地的全聚德
北京前門可是個熱鬧的地方，這裡樹立着擁有百年曆史的全聚德總店，可門前熙熙攘攘的人跟店内寥寥無幾的食客形成了鮮明的對比。
細看之下才發現，全聚德已經淪為了人們打卡拍照的地方，食客們的熱情不再，北京本地人更是對它直搖頭。
在21世紀初，全聚德還是北京烤鴨的最強代表，2001年上半年的營業額高達3.5億。
能達到這種成績，肯定不光是北京老客戶們，還有無數其他地區的遊客甚至國外友人的功勞。
2007年，全聚德品牌成功融資3.8億，成為餐飲界第一個上市的老字号品牌，簡直風光無限。
直到2012年，它還是人們心中的美食聖地，外地人來北京，說什麼也要點一隻嘗嘗，不光是為了品嘗，還能體驗到那老北京的儀式感。
可惜，這些輝煌的曆史已經成為了過去，近年來全聚德的經營狀況一落千丈，甚至連年虧損。
雖說今年上半年稍有好轉，實作了2000多萬的淨利潤，但這些利潤并非全部來自全聚德的烤鴨業務，大部分是其他投資收益和政府的财政支援。
全聚德究竟犯了什麼錯？難道是消費者口味轉變太快了嗎？
全聚德的衰落
全聚德衰落的開始，要從2014年開始，這一年，全聚德突然變得聲名狼藉。
風波起源于北京的一位網友，他帶着外地的客戶去全聚德體驗北京風味，沒想到這一頓吃下來，自己欲哭無淚。
他将自己的賬單曬到了網上，或許是想吐槽一番，沒想到引起了無數網友的共鳴。
我們可以看到這位網友曬出的賬單上，看起來也并不是多麼豐盛，就是一套烤鴨再加上幾個素菜和飲品，居然達到了837元，另外還有八十多的服務費，這合下來吃頓烤鴨快上千元。
而且更抽象的是，這一套鴨子分的明明白白，就連蔥跟醬都要單收費，一紮西瓜汁居然能賣到170！
随着無數網友的吐槽，全聚德名聲直線下降。
有人表示，全聚德現在的價格已經遠超做烤鴨的同行，三四個人一頓飯至少要上千元，甚至可能吃不飽。
除了價格上引起食客的反感和吐槽，全聚德店内的服務态度也是讓人一言難盡。
有多位網友回報，在全聚德吃飯，服務員總是一臉傲慢的樣子，盛湯的時候也是把碗敲的叮當響，即使濺到客戶衣服上，也一臉不在意的表情。
而且就這樣的服務品質，全聚德還要收取所謂的服務費，讓食客們怒火中燒。
最令客戶吐槽的，還是全聚德的味道。
作為曾經的宮廷禦膳，全聚德确實是有兩把刷子的，他們的挂爐烤鴨肥而不膩，瘦而不柴，吃一口讓人回味無窮。
然而，全聚德在2007年上市之後，為了快速擴張，丢掉了老祖宗傳下來的挂爐技術，轉而開始研究通過電腦操作烤爐。
雖然全聚德認為這是工業化的進步，不會改變味道，但現實情況就是，全聚德烤鴨的味道确實沒有了之前的口感。
這導緻曾經那些願意因為全聚德味道而支付溢價的人士，轉投了别家餐廳。
這一年，全聚德從曾經人氣爆棚的國民品牌，成為了價格高昂、口碑差勁的代名詞。
這個傳承了159年的老字号，正面臨着前所未有的危機，他們将會采取怎樣的戰略呢？
全聚德政策
自救是不可能的，全聚德面對網上的如潮水般的差評吐槽，選擇置之不理。
在全聚德的眼中，自己是百年老字号，宮廷美味，不需要去讨好客戶，那些人們來吃是理所當然。
甚至全聚德開始玩起了古法宣傳，讨論起烤鴨多麼複雜，需要31道工序等等，似乎是想走一個高大上路線。
然而，全聚德忽略了一個事實，烤鴨并不是什麼門檻很高的美食，在北京，做烤鴨的人數不勝數，而且他們通常以二三十的價格出售，味道各有特色。
如果要享受進餐儀式或者追求高大上場所的話，那四季民福、永樂飯莊等也不斷崛起，而且他們會提供更好的服務和更為合理的價格。
當然，為了改變這種現狀，2019年，周延龍空降全聚德，擔任總經理，準備大顯身手，拯救全聚德于危難之中。
值得一提的是，周延龍之前是另一家老字号東來順的總經理，這兩家還是兄弟公司。
周延龍來到全聚德之後，開始選擇聽取一些網友的意見，他果斷取消了服務費，并且将整體菜品價格下調了10%。
同時，周延龍也知道不能總是守着舊的菜品，他規定每年都要推出新的菜品，并且為了抓住年輕人這一巨大的消費市場，還打造了幾款休閑零食。
更有創意的是，2021年，全聚德還玩起了關聯，跟北京環球影城一起合作，可以邊玩邊吃烤鴨。
然而，這并沒有很好的扭轉全聚德的頹勢，2021年全聚德還是虧損，但比2020年好了一些。
這暴露出全聚德存在的問題不止這些，而且口碑不是一時半會就可以扭轉的。
如今，社會資訊透明，食客們清楚的知道一隻鴨子需要多少成本，也清楚做好一隻鴨子沒有那麼複雜。
是以，很多好這口的食客們，也不再盲目追求老字号，他們轉而青睐于那些口碑好、滋味足的小店，這吃起來，那才叫一個真正的道地。
對于此現象，全聚德也倍感無奈，隻能另辟蹊徑，轉而去投資其他産業，然而全聚德搞來搞去，銷量都不高，隻能草草收場。
老字号們的困境
曾經，全聚德和很多老字号一樣，也是一點一點的幹起來的。
全聚德的創始人楊全仁隻是位販鴨的小攤販，他經過摸爬滾打，畢生的夢想就是能開家店，讓自己和别人吃飽飯。
經過幾十年的努力，楊全仁終于擁有了一家屬于自己的店鋪，并且用心經營，苦心鑽研烤鴨之法，才将品牌和口碑一點點做大。
然而，如今全聚德經過一百多年的風風雨雨，卻每況日下。
跟全聚德面臨同樣困境的老字号還有很多，據調查，如今1600多家中華老字号中，有20%長期虧損，有的甚至已經消失，而有70%處于勉強生存的狀态，隻有10%經營的還算不錯。
這些資料都表明，曾經的老字号店鋪，也是需要推陳出新，順應時代發展的，不然很難獲得更加長遠的發展。