文 | 林輕吟
編輯 | 林輕吟
●—≺ 前言 ≻—●
經常去超市或者菜市場買肉的人會發現，我們吃的排骨裡脊等，都是鮮肉，但豬腳幾乎都是冷凍的。
為什麼豬腳不是新鮮的？這些冷凍豬腳是從哪裡來的？是否和新鮮的一樣可以放心購買？
●—≺ 冷凍豬腳 ≻—●
豬肉和雞鴨魚等，是我們老百姓餐桌上比較常見的肉類，豬腳也不例外，自古以來，豬腳就是一種美味的食物。
北方常見的是鹵豬腳、醬燒豬腳，色澤濃郁，口感軟趴趴的，吃起來油而不膩，十分彈牙，而廣東那邊比較喜歡用豬腳做湯，比如花生豬腳湯、黃豆豬腳湯，湯鮮味美，美容養顔。
還有比較特殊的做法，比如花雕豬腳，用花雕酒小火慢炖，酒香撲鼻，還能去腥，肉質美味，還有豬腳皮凍，晶瑩剔透，吃起來冰冰涼涼，是一道不錯的涼拌菜。
因為豬腳裡含有豐富的膠原蛋白質，是以呢個增強人體皮膚彈性，對延緩衰老有一定預防作用，是以，廣大女性也比較喜歡吃豬腳。
可一隻豬隻有4個豬腳，渾身上下的肉卻有上百斤，是以新鮮豬腳的價格普遍都要比豬肉貴上幾塊錢，能賣到将近20元一斤。
但不難發現，我們經常在超市看到很多的冷凍豬腳，價格還不貴，和新鮮豬腳相比，能相差一半價格，這種便宜的冷凍豬腳是從哪來的？
●—≺ 豬腳來源 ≻—●
冷凍豬腳的來源其實并不複雜，一般分為兩種，一種是國内自産自銷，另一種是國外冷鍊進口。
中國14億多的人口，對肉産品的需求量是非常龐大的，肉豬至少需要半年到一年的養殖，才能達到出欄标準。
國内自産自銷很難滿足我們國人的需求，是以國家會安排進口别國的肉類，豬腳就是其中之一。
豬腳在國内可以做成人間美味，但它在國外卻無人食用，很多歐美國家都是不吃豬腳的。
還有豬頭、豬大腸、雞頭、雞爪雞屁股等等，家禽的器官和身體之外的部分，外國人一般都不吃。
原來是直接扔掉了，但發現我們喜歡吃以後，他們便陸陸續續打包開始賣往中國賺錢。
國外距離中國路途遙遠，一般運輸方式又是便宜的海路運輸，為了防止豬腳變質，商家們不得不将豬腳冷凍後打包發貨。
是以，一部分冷凍豬腳原産地是在國外，至于價格，因為需求多我們進貨量大，買的又是對方不需要的“淘汰品”，價格不會定的太高。
從流水線打包，到發貨靠岸，接受質檢，最後商家分銷到各地，這中間需要數月時間，豬腳一直在冷凍狀态下存放沒什麼問題。
但不排除會出現反複冷凍解凍的情況，即便品質不會有問題，但口感也會打折扣，是以購買冷凍豬腳一定要謹慎挑選，以免買到變質的産品。
市面上另一種冷凍豬腳，是我們國内加工廠自己冷凍加工的，因為國内也有一些大型養殖場和屠宰場，産量大，面對全國各地搞批發。
豬腳會被集中放在冷庫當中，攢到一定量之後，會批發給合作商，這種商品基本靠走量，都是按噸來賣，要價也不會太高。
不過，市面上存在一些無良商人，他們在冷凍豬腳前，先給豬腳注水，增加豬腳的分量，冷凍後都是冰，有點水也是正常的，一般人很難發現，商家借機牟利。
有些人會發現，精心挑選的大豬腳，早火上炖了好久都不軟爛，吃起來口感和味道也不好，有的人還以為是自己烹饪方法有問題。
其實問題有可能出現在豬腳身上，因為市面上有一種豬腳，并不是肉豬的豬腳，而是母豬豬腳。
普通肉豬養成最多一年時間，豬腳生長時間也就一年，不會特别大，但如果是母豬就不一樣了。
母豬是生産線，喂養母豬是為了配種繁殖豬仔，一頭母豬不可能隻生一窩，一般都要養殖三五年才會淘汰。
這種母豬的豬腳是不太适合食用的，但商家們為了不浪費，還是會囤積下來搞批發，價格會比普通豬腳再便宜一點。
是以在購買的時候，切記不是豬腳越大越好，而是多方面分辨。
這些種類的冷凍豬腳，該如何購買？常吃對身體有害處嗎？
●—≺ 安全保障≻—●
冷凍肉并不是我們以為的，洗一洗處理好，直接放冷凍室這麼簡單。
冷凍肉如何儲存是一門技術學科，肉類冷凍前需要現預冷排酸，需要控制當機的速度，一次當機後還有二次當機，工序繁多。
這樣“自找麻煩”目的就是，保證冷凍肉的安全性和營養價值，隻是吃起來口感沒有新鮮肉味道好。
冷凍肉雖然有缺點，但國家在儲備冷凍肉方面，卻始終都有相關儲備計劃和工作，用于應對重大自然災害、公共衛生和其他突發事件的肉類産品。
它們也有更新周期，最長儲備時間不會超過4個月，平時看不出有多重要，但非常時期，這些儲備冷凍肉就是救命的物資。
國家在食品安全方面，是有着嚴格的把控标準的，由此可以看出，冷凍肉的安全性值得信賴，我們在購買時，也不需要擔心冷凍肉對身體有害。
但在挑選上，還是需要花費一番功夫，一是看顔色，顔色特别白的盡量别買，因為有可能是泡過漂白水的，豬皮顔色接近膚色的比較好。
二是聞一聞，化學藥水泡過的，總會帶着一股藥水味道，如果聞着氣溫怪異，也盡量不要購買。
三是看包裝看日期，如果沒有就詢問從業人員，生産日期和保存期限是每個産品必須要有的資訊，沒有就可以舉報商家存在弄虛作假的嫌疑，這種豬腳輕易别買。
像做飯店生意的，可能圖友善會大量買冷凍的豬腳，如果還是自己做飯的話，還是建議大家盡量購買新鮮的豬腳，口感味道會更勝一籌。
不僅是豬腳，市面上還有冷凍雞腿、冷凍雞翅、冷凍雞爪等，很多吃燒烤，圖友善就會買腌制好的“奧爾良雞翅”，這些都是冷凍食品。
它們的來源大緻和冷凍豬腳是一樣的，要麼是從國外進口，或者是國内養殖場。
養雞場或者養鴨場，屠宰後會分割各個部位，然後聯系不同的商家出售，像鹵肉店常用雞脖鴨脖、雞爪鴨掌、雞架鴨架，燒烤店一般需要雞翅，雞排店需要雞胸肉。
我們在超市常見的是凍雞腿和凍鴨腿，在購買時，要注意觀察幾點。
一是看冰霜的厚度，冰霜越厚說明雞肉冷凍的時間越長，這類型的盡量不買。
二是看顔色，正常冷凍雞肉顔色微微有點偏米黃，如果出現紅色瘀血或者灰色，可能是存儲不當造成的，說明不新鮮了，盡量不買。
三是看雞皮與雞肉，越是緊緻的越新鮮，越是松弛的，甚至開始起皺脫離雞肉，說明也不新鮮了，不建議購買。
買冷凍肉，不要圖便宜在路邊小攤上買，盡量還是在正規的超市或者肉店購買，品質有一定保障。
●—≺ 結語 ≻—●
冷凍肉在我們生活中十分常見，有時候我們自己買回家的新鮮肉吃不完，也會放進冰箱冷凍，避免不了會吃一些冷凍肉。
正常我們解凍，都是直接拿出來放在室溫下慢慢消凍，天冷的話就會泡在溫水裡消解，這樣時間比較長，夏天還容易滋生細菌。
正确的解凍方法是，如果明天要吃，就提前一晚上放到冷藏室，冷凍肉會在晚上這幾個小時慢慢消凍變軟，但因為溫度低，細菌不會大量繁殖，比較衛生。
這樣解凍後的肉再放加了醋的水中清洗，再用姜汁或者料酒浸泡，肉腥味也不會過重。
如果家裡微波爐，可以更省時省力，直接放進去定時解凍，能很快把凍肉化開，十分友善。
不管是生肉還是冷凍肉，都是我們生活中常常接觸到的，但吃肉要适量，尤其是老年人和小孩子，容易消化不良，甚至加重便秘，凡事過猶不及。
信源：
1.浙江新聞——《我們愛吃的雞爪雞翅雞胗豬腳凍牛肉，他們上百噸從疫區國家走私進來》，2017-11-15
2.人民資訊——《豬腳變“水槍”，哪個環節出了問題？》2021-08-30
3.國家發改委——《國家将啟動年内第三批中央凍豬肉儲備收儲工作》2022-03-15
4.信網——《進口冷凍豬腳無消殺證明 青島瑞隆食品科技有限公司被處罰》2022-02-18
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