每當農曆七月初，熱度消退，金色的風發涼，人從熱氣中走過來，心情好，食欲大開。秋天可以算是希望，這是收獲的季節，老北京一直有"走進秋天的味道秋天新鮮"的說法，而螃蟹是首選。
現在提到吃螃蟹，就是陽澄湖螃蟹，小時候從來沒聽說過什麼"大門螃蟹"，隻知道螃蟹分為螃蟹和河蟹兩大類，而北京可以吃，基本上都是河蟹。本季北京賣魚蝦的店鋪都是經營這個東西的，而且打着"盛芳蟹"的旗号，當然很多都是假貨。
天津郊區大沼澤地盛坊鎮以其豐富的螃蟹而聞名，運往京城，大餐廳先采肥，充滿生機的上級"帽貨"，二等篩選由北京的大魚線，像東南角的西四樓，每年都成大量的盛芳螃蟹， 留下小而薄的二次産品，由小販低價購買。當時，北京郊區的江湖路特别多，如 JD.com 文渝河、朝白河、北京東南部的媽媽橋，螃蟹豐富，味道不亞于"盛芳蟹"，小販也會去這些地方賣貨，進城賣巷子裡。
螃蟹攤販正在肩扛竹子采竹，戴着草帽，系着腰帶圍裙，一邊走路一邊喝："大約（發出'邀請'聲音）螃蟹來了，大螃蟹！尖臍帶的脂肪！"嘿，大活螃蟹！"到了農曆八月，喝酒時，"臍帶尖"改為"組臍帶"，其他字也保持不變。奶奶的阿姨們在胡同院子裡聽到了诽謗聲，出來要價錢，要看貨，要選擇。小販用長而細的彈性的栗色草葉将螃蟹綁起來，一根上下串，螃蟹吐出泡沫。買回來後，把螃蟹放在一大盆水裡，讓它吐出肚子裡的碎屑。
到快餐時，蟹用草繩綁着螃蟹直接進入蒸鍋的火裡蒸，打開鍋蓋，綠灰色的螃蟹變紅，非常鮮豔，蟹香來了。趁熱吃，尖尖的臍帶打開蟹殼，白色半透明的蟹膏就會出來。如果是臍帶，那就是橙蟹黃。我特别喜歡吃蟹黃，帶有新鮮姜米醋汁的冰涼味。姜醋和螃蟹黃味混合，嘗到這道美味，真的是一種極大的享受。大人往往會熱一斤刻黃酒，大口吃螃蟹，大碗喝，如果是8月15日，全家團聚，真是美味又陶醉，享受天堂的喜悅。這種家裡的螃蟹最實惠，是以北京人大多在家吃螃蟹。
有錢有勢的都是去著名的大餐館吃螃蟹。"吃螃蟹到正陽大廈"，這是許多有錢人的共識。每年進入秋季，正陽樓都會加一隻"熱螃蟹"這塊吃，就派人到天津盛芳鎮購買。
清代學者夏仁虎先生在《老北京瑣事》中記載："正陽大廈前門，螃蟹也很有名，螃蟹從盛芳，先到正陽大廈選擇，是以獨一無二。"那又大又胖的螃蟹，一個人一定要有半公斤以上，先用芝麻喂食兩天，這樣螃蟹就會吐出胃裡的碎屑幹淨，去除體味，然後用清水沖洗幹淨，然後用幾條腿和前面的領帶，籠子抽屜燒火。名牌好，配料好，配料好，價格高，是以隻有官方侍從菊佳才能買得起。
螃蟹好吃，但去殼很麻煩，是以有的餐館會把螃蟹黃蟹肉剝出來，混合成餡料，做成烤小麥，也非常美味，像前門街著名的"全一"燒麥餐廳，就經營這種食物，就有大量的食客來品嘗。
小時候，家裡的長輩有酗酒者，買回一隻象棋大小的螃蟹（可能是另一種），用水洗淨，放在鍋裡撒上胡椒鹽、五香和白葡萄酒，腌制兩天，拿出生的酒吃，說好吃，我嘗了一口，味道很濃， 對于孩子來說，這種美味也被酒的味道所淹沒。
原标題：秋天吃螃蟹
作者/何大琪（圖）
來源/北京晚報