進入山東邊界，怎麼不能提煎餅。蒲松齡的老人特别稱贊煎餅——"圓如月，大如銅，薄如小溪的紙，猶如黃鶴'......味道松弛清爽，香味散漫而遙遠......"形容它很貼切。
煎餅，顧名思義，是夾着煎餅的，是魯南地區人口味獨特的當地傳統小吃，老少鹹，長期食用，最适合快節奏上班族的速食快餐。而已成為衛莊地區的小吃代表，尤其是滕州人也把煎餅帶到了北京、濟南等大城市。現在可以說，煎餅已經燒遍了全國各地，咬人，酥脆的敗類。
烹饪煎餅要做到這一點，先用鑷子把煎餅烤出來，煎餅一般用在面粉上，有的會混上一些花生、玉米、芝麻、小麥、大豆等十幾種谷物面條。在煮煎餅時，先在另一邊是慢燃騾子放在煎餅上，再把菜放在上面，菜品一般有卷心菜、粉、豆腐、蘿蔔、瓜子、韭菜等菜肴有時還會有一些韭菜等野菜，攤主還可以根據客人的要求可以加入雞蛋、火腿香腸等食物。這些菜肴都是切碎的，可以混合任意組合，加上熟油、胡椒粉、五香粉、孜然等香料攪拌均勻地鋪在煎餅上，上面加一兩個煎餅，在鑷子上慢慢煮熟，然後把兩邊折成中間，變成一個矩形，友善食用。煎餅酥脆、柔軟、餡料清新的蛋糕香味，兼具粗粒纖維和綜合營養和蔬菜維生素，可以說是便宜又美觀。
無論如何，情況基本上都是如此，除了每個攤主都有自己的專業知識，或者在調味或消防方面有所不同，以使他們的煎餅獨特而有吸引力。
其實煎餅是吃煎餅的衆多方式之一，對于魯南地區把煎餅作為主食，至于誰先吃煎餅的人是哪裡吃，哪裡吃，恐怕會很難檢驗。但作為一種吃法，煎餅的存在一定與當地人的習慣有關，比如重慶四川人喜歡火鍋，因為那裡有濕、幹、冷的氣候。
老莊很早就把煤挖到井下，下井可能要花十多個小時，還要繁重的體力勞動，是以吃飯是一件大事，也不能再從地下吃東西，再吃一遍。然後把米飯從井裡拿下來，在地下吃是正常的。
很久以後，我們現在沒有飯盒水壺或者什麼東西用了，那麼地下勞工是怎麼帶食物的呢？
随着一些世代都是礦工的老紳士了解這種情況，他們這樣說，通常菜是泡菜、生韭菜什麼的，條件稍好一些，家裡就是炒燙手山芋等菜，主食基本上是煎餅，菜配煎餅卷，帶一袋皮， 然後一個裝滿水的泥罐，帶到井裡。煎餅是幹煎餅卷，是以它們在井的熱量下不會變壞。然後有一種方法可以将煎餅放入煎餅中并将它們放下并幹燥，這類似于今天的煎餅做法。
慢慢地，這種吃法開始流行起來，一種是攜帶友善的，另一種是存放時間稍長一些，那些出門的人也願意帶這樣的煎餅。
以後誰煎餅，都會倒在幾卷煎餅上，裡面放的菜隻不過是韭菜、面條、豆腐，有些家會把豆腐做成蛋皮，用大贻貝烤制的煎餅做成就，把煎餅切成幾段。
随着改革開放，個體經濟的自由化，在20世紀80年代，湛莊市和滕州市的街道上出現了一個特殊的煎餅攤，一個燃木火爐上直徑約40厘米的鑷子，然後可選菜肴是韭菜，蘿蔔，面條，豆腐，雞蛋。
有人說煎餅有靈魂，"一個蛋糕卷下的世界"愛吃煎餅，在煎餅中逐漸越來越多的菜肴，可選菜多達十幾種，甚至蝦皮、火腿香腸等，食客們可以自由地與這些菜肴結合，誰就能在煎餅中找到自己的口味。剛準備好的煎餅冒着熱，就這樣熱吃，那是一件很開心的事情，這或許就是煎餅的靈魂。