存放了28年的“老酒”還能喝嗎？白酒的“保存期限”有多長？漲知識

最近有一位粉絲問我：存放了28年的“老酒”還能喝嗎？

這位粉絲在當時自己兒子出生的時候，就興緻勃勃地買了一瓶酒，說是準備存到兒子結婚那天拿出來喝，現在他兒子準備結婚了，這酒也該派上用場了。

但是為了以防萬一，還是來我這咨詢了上述問題。

由于考慮到生活中有不少人都為該問題所疑惑，今天我就來重點給大家解釋一下存放了28年的“老酒”到底還能不能喝的問題，以及白酒的“保存期限”有多長，相信看完漲知識。

一、理清白酒的組成

如果想要知道白酒在這28年間發生了什麼變化，那麼必須理清白酒的組成。

白酒的主要成分是水和酒精，這部分占據大概98%，其他2%是各種酸類、酯類和醛類等物質，這部分物質能行為醇厚回甘的口感，專業上稱為“風味物質”。

二、白酒在存放過程中發生變化。

第一個變化：酒精度數降低

我們知道，酒精（也稱乙醇）是非常容易揮發的，即使沒存放，也會揮發。

平時家裡存放的白酒，瓶子沒打開，也會有酒香跑出來，這就是酒精攜帶其他物質揮發出來的結果。在長期存放的過程中，酒精會慢慢地揮發，積少成多，酒精度數降低。

從這點可以看出，我們平時如果要存酒的話，當以高度酒為主，否則經不起揮發。

第二個變化：酸多酯少

酒精不僅會發生實體上的揮發，還會發生化學上的氧化反應，生成醛類和酸類物質。

醛類物質一多，就容易引起上頭難受，是以存放太久的白酒，不适合品飲了。

另外，酸類物質會進一步與酒精（醇類）發生反應，生成酯類物質，而酯類物質就是濃郁酒香的來源，比如大部分白酒的香氣都是乙酸乙酯和乳酸乙酯帶來的。

這就解釋了“酒越陳越香”的原理。

但是這種利口的“酯化反應”是有限度的，到一定程度就會處于停滞狀态。如果繼續存放，不僅酒精度數降低，還會生成更多的酸類和醛類物質，酯類還會變少，酒香味都變淡。

這個變化給我們的啟示：白酒不是越放越好，或者存放了一定年限的酒，已經不适合喝了。

三、存放了28年的“老酒”還能喝嗎？

解釋完了上述原理後，現在回歸正題。其實要回答這個問題，就是要明白白酒的“保存期限”到底有多長，而這個問題跟白酒的香型挂鈎。

我們先以最古老的白酒之一的清香型白酒為例，清香型白酒以清新淡雅為主色調，是以物酒體相對沒那麼豐富，于是“保存期限”一般封頂也就是10年。

在這10年間，白酒中的酒分子和水分子結合越來越緊密，口感趨于柔和協調，但是香味卻漸漸不足，是以如果是清香型白酒存放了28年，建議别喝了。

反之，醬香型白酒就不同了。醬酒本身酒體更為飽滿，口感以醇厚為主，是以“保存期限”比清香型白酒要高2-3倍之多，存放了28年，口感基本上到了最佳狀态了。

最後，總結上面的知識，以及小編個人經驗之談，建議大家：

1、存酒選高度白酒，比如52度、53度。

2、存酒注意周圍環境，當以幹燥、通風和常溫為主，切記不要放潮濕的地方。

3、紅酒可以橫放，但是白酒一定要豎放。

4、切記不要學土埋酒和洞藏酒，否則土壤裡面的細菌會損壞酒。

看完上面的，是不是漲知識了呢？如果有幫助的話，還可以收藏轉發給朋友們哦。