香幹回鍋肉香鍋
特點:
幹香辣爽,油而不膩。
用料:
香幹150克,五花肉150克,豆瓣醬5克,糍粑辣椒10克,姜蒜片各5克,蒜苗5克,紅油30克,高湯300克,精鹽3克,味精3克,醬油3克,花椒面3克,料酒10克。
制作方法:
1、将五花肉投入冷水鍋中煮至九成熟時,離火原湯冷卻,取出切成大片;将香幹切成三角片;蒜苗切成馬耳朵形。
2、炒鍋上火下油,下入肉片煸炒成燈盞窩時倒出濾油。
3、鍋内留油少許上火,炒香姜蒜片,依次下糍粑辣椒、豆瓣醬炒制香味出色紅時,放入肉片、香幹,調入精鹽、味精、醬油、花椒面,烹入料酒,投入蒜苗颠炒均勻,淋紅油,撒蔥節,起鍋裝入土缽中,放在炭火上保溫,食用時上桌即成。
泰式脆皮梅子魚
原料:
小梅子魚(8條每條60克左右)500克。
調料:
雞粉5克、鹽3克。
蒜香雞醬蘸汁:
白糖10克、泰國雞醬30克、白醋5克、蒜泥20克、紅椒30克;蒜泥、紅椒、炒香加入泰國雞醬,下白糖、略燒成蒜香雞醬汁。
蒜香脆皮糊:
面粉300克、泡打粉20克、蒜香裹粉100克、粟粉100克、水500克、油150克,混合調勻即可,實際使用三分之一左右。
烹饪步驟:
1、把梅子魚洗幹淨瀝幹水份,放雞粉、鹽腌漬十五分鐘撈起用毛巾吸幹水份,挂脆皮糊下五成油溫炸成外酥裡嫩,金黃色裝盤即可。
2、另起鍋下入蒜泥、紅椒、炒香加入泰國雞醬,下白糖、略燒成蒜香雞醬汁。上菜作為蘸碟即可。
松露牛立方
原料:
黑松露菌,白松露菌,牛肉。
做法:
将牛肉切成大方粒,撒上海鹽、黑椒碎後,放于镬中煎至熟,加入黑白松露炒勻,即可上碟造型。