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饸饹的做法最早傳說從西晉時期開始流傳，而淳化人把饸饹吃成了文化，吃出了精髓，凡大事小事，家家來客，必是不可少的一頓美食，是以在淳化又叫過事饸饹。
淳化人常說，人生就是三大桌饸饹：第一桌是滿月的那一天，自己不會吃；第二桌是結婚那天，自己忙顧不得吃；第三桌是離去的那天，别人來吃，一桌也吃不到，你吃我的，我吃他的，人生一晃幾十年，三桌饸饹悟人生。這是旬邑人對生命的感悟，樸實而又有内涵，深邃而又簡單。
過事者，
事，事情也，
過事，必是大事情，
有大事發生，
必定有饸饹待客人，
這也就是過事饸饹的由來。
關于饸饹的做法，清代高潤生在《爾雅谷名考》中有十分詳細的記述：“系以水和面為團，用木機榨壓而成。其木機則牝牡各一，聯以活軸，可随手起落，外施以床，用時置機釜上，實面團于牝機内，其牝機之底，則嵌以鐵片，密鑿細孔，面入牝機内，乃下牡機壓之，其滑美也，其木機俗呼河漏床。”随着社會的發展，金屬工具替代了木制，但饸饹的做法基本未變。
饸饹随篩孔粗細，
可粗可細，粗若筷子，
細如粉條，圓細韌長，
連綿不斷，快火煮熟，
挑入碗中，食之筋光，十分可口。
通常的吃法有涼調、油潑、炒、燴、澆湯等，
尤其是牛羊肉或豆腐等為主料的澆湯饸饹，
輔以香菜、蔥花等佐料，
食之味美、酣暢，
令人回味。
淳化民間的婚喪嫁娶、造屋建房及一些慶典活動，多以饸饹為主食。如今的饸饹，除傳統的荞面饸饹外，多以麥粉制作。吃法多樣，葷素皆可。街面上的酒店、飯館，随時都有供應。饸饹因為它獨特的做法，已經被列為了非物質文化保護遺産。
饸饹成為淳化一種抹不去的記憶和文化，是連接配接每一位親人和遊子的紐帶，那是骨子裡深愛的味道，那是黃土地裡埋藏了千年的味道，那裡連着根，連着淳化的父老鄉親。（供稿/淳化縣文旅局）
[責任編輯：梁紀委]