豬油渣是1960年代和1970年代街頭流行的小吃，由于平民的價格和飽腹而受到窮人的歡迎。但随着香港經濟起飛，香港已成為美食天堂，擁有多樣化的選擇，來自世界各地的所有美食，加上現代人對健康的重視，覺得豬油殘留不健康，如不起眼的零食幾乎被淘汰。
也因為成本效益問題，即使有豬油渣面條賣出去，但不再是自己油炸的，大部分是豬油廠送來的貨品，這些貨當然不如家炸的甜脆。好在還有小店誠信經營，堅持自己炒豬油渣，遵循傳統方法，讓這個近乎微産業化，繼續...
這家店的老闆凱特，和父母一起在黃大仙推木車裡賣豬油渣長大，她回憶道："以前的豬油渣面很簡單，一輛木車，兩個老爐子，一個大盆子，裡面裡面裝着各種香料，還有面條有湯，還有豬油渣，旁邊一些食材友善客人可以随意添加， 如蔬菜、蝦米飯、辣椒油等。"
傳統的豬油面是用上海的面條和湯來煮的，面條要煮得軟軟，湯要煮出糊狀，既飽又便宜，成本效益高，而且由于一般的舊經濟條件，那我們也很節儉，把豬油渣出來後油渣就不能扔掉了， 為了避免浪費，把面條放在一起，增添酥脆感，豬油渣面條曾經是一種普通商品，很多普通人都喜歡吃。
随着現代人越來越注重健康飲食，曾經興旺發達的如英吉、周機等以豬油為主的店鋪也經曆了一段冷落期，近年來開始掀起一股懷舊熱潮，不少新開餐館出售豬油渣面條，年輕一代的香港人開始重新領悟到這個曾經的民用物品。
油渣面條店多了，對豬油渣的需求也在增長，但大部分都不是自制的，因為油炸豬油渣的過程非常耗時，油炸5斤需要40多分鐘，而且工藝複雜，成本非常高，是以一般的豬油渣店會直接選擇豬油廠的貨。
"豬油廠出售的豬油渣是直接用機器将幾層豬油渣堆成平整，目的是希望油和裡面的水分全部油炸出來，壓榨幾個小時，豬肉變幹後，運到商店可以直接使用，雖然節省了商店煎炸或炒功夫， 但味道和味道不如傳統的豬油渣。店主姚先生解釋道。
他們的店裡堅持傳統的豬油渣做法，從原材料的選擇上都已指定，他們會使用特定的豬脖子位置，首選肉上最好有兩三英寸的油層，油脂和這種瘦肉有關，這部分用來做豬油渣是最好的。
凱特每天清晨去菜市場買新鮮肥豬肉，"我平時選一個薄九胖的，因為瘦肉太多會炸出來比較硬，一點點就夠了，瘦肉主要是能帶出肉的香味。"每塊油渣大小大約一根手指的長度，每一塊都有脂肪和薄，太薄會容易油炸，太粗糙不易油炸出裡面的油，是以這也是需要經驗才能弄清楚的。
"豬油渣切好腌制後，我們會把它放在冰箱裡一晚，讓它味道更好，然後第二天拿出來炒。傳統的油炸豬油渣方法是開火，為了避免油炸，在油炸過程中不斷攪拌，油炸到這樣靜止不動後沒有氣泡浮出水面，作為整個油炸豬油渣程式的完成。通常，此類操作需要 40-50 分鐘。
Kat說，店裡大多數顧客都喜歡吃酥脆的豬油渣，也有少數食客喜歡吃軟的豬油渣，就在下訂單給軟豬油渣時，Kat會盡量滿足食客的需求和喜好，最後用她特制的大蒜油，然後撒上洋蔥和自制的辛辣蔬菜， 一碗傳統手工制作的豬油渣面做好。
店鋪名稱：老三油渣面王
位址：途瓜灣新山路4号長城大廈地下1A店