每年五至六月，正值小龍蝦最為肥美且價格親民之際，今年更是如此，8錢重的大肉蝦隻需8元一斤，相較于去年，每斤竟又優惠了1-2元，是以不少家庭在這個時節都紛紛購買幾斤新鮮的小龍蝦來解饞。
然而，在家烹制的過程中，許多朋友常常會遇到這樣的困擾：“為何自家炒出的蝦球不夠鮮嫩滑爽，而烹制的油焖大蝦也總是不夠入味？”其實，要做出美味的蝦肴，挑選小龍蝦這一步至關重要。尤其在市場上，我們常見到“青色”與“紅色”的小龍蝦身影，但許多人并不清楚兩者間的差異，随意購買的結果往往導緻菜品口感不盡人意。
【青色小龍蝦】
青色小龍蝦深受本地人的喜愛，其殼薄肉厚，肉質尤為細膩鮮嫩，堪稱制作麻辣蝦球的最佳選擇。此外，同重量相比，青色小龍蝦的價格往往會比紅色小龍蝦便宜2-3元一斤，是以若想炒制易于剝殼的蝦球，青色小龍蝦無疑是上佳之選。因其烹饪成熟後，蝦殼相對容易剝離，而紅色小龍蝦的殼則相對較硬，剝起來較為費力。
【紅色小龍蝦挑選要點】
購買青色小龍蝦時，首先需留意蝦尾部分，如上圖所示，優質的青蝦尾部應潔淨如洗，無需額外刷洗即可直接下鍋翻炒。檢查完蝦尾之後，記得輕輕捏一下蝦身，感受蝦肉是否飽滿。若蝦尾飽滿有彈性，那便可以放心購買，因為這意味着此種蝦的肉質豐富；反之，若捏上去感覺空癟無彈性，則說明此蝦的出肉率較低，建議不要購買。
【紅色小龍蝦】
紅色小龍蝦以其殼硬肉緊的特點著稱，通常隻有長至1兩左右大小時，其尾部的肉質才會變得豐滿。是以，我們在餐廳或大排檔品嘗到的那些讓人回味無窮的油焖大蝦，大多采用的是紅色小龍蝦作為原料。而在烹調油焖大蝦時，必不可少的一個環節便是加入啤酒慢煮10-15分鐘，這樣才能充分軟化紅色小龍蝦堅硬的外殼，使其内部緊緻的肉質更好地吸收醬汁，達到醇厚入味的效果。
【紅色小龍蝦挑選要點】
選購紅色小龍蝦時，優先考慮體型較大的個體，因為體型越大的小龍蝦，其肉質與蝦黃含量也就越豐富。同時，觀察小龍蝦的尾部顔色也十分關鍵，若發現尾部呈現黑色，那麼此類小龍蝦多半生活在水質較差的環境中，食用過多可能對身體健康産生影響，故而不建議購買。
總結來說，今後大家在選購小龍蝦時，若打算制作麻辣蝦球，不妨首選青色小龍蝦，若想要炮制一道美味的油焖大蝦，則可選擇紅色小龍蝦。無論何種選擇，都務必確定購買的小龍蝦尾部幹淨，這樣的小龍蝦不僅肉質鮮美，更能讓菜品釋放出最佳風味。