自古以來，平菇作為食用菌中的佼佼者，深受文人墨客的喜愛。《本草綱目》中記載其“性平味甘，能益腸胃，化痰理氣”，而涼拌平菇這一食法，則是現代飲食文化中的一次創新融合。想象一位隐居山林的食客，偶得新鮮平菇，以山泉水洗淨，輔以山間野菜，調和成一盤清新的涼拌，這便是涼拌平菇最原始的靈感來源。如同宋代詩人蘇轼筆下的“人間有味是清歡”，這道菜不僅是對食材本味的極緻追求，也是炎炎夏日裡一抹難得的清涼。
烹饪步驟：
**材料清單**：
- 幹淨平菇 200克
- 大蒜 3瓣（約10克）
- 青紅椒各 半個（共約50克）
- 香菜 适量（約10克）
- 白芝麻 1茶匙（約5克）
- 醬油 2湯匙（約30毫升）
- 醋 1湯匙（約15毫升）
- 白糖 1/2茶匙（約2克）
- 鹽 少許
- 食用油 适量
1. 平菇撕成條狀，大蒜剁成蒜泥，青紅椒切細絲，香菜切碎備用。
2. 鍋中燒水，水開後加入少許鹽，放入平菇快速焯水1分鐘，撈出過冷水，瀝幹水分。
3. 碗中加入醬油、醋、白糖、鹽，攪拌均勻成調味汁。
4. 将平菇、蒜泥、青紅椒絲、香菜碎置于大碗中，澆上調味汁，撒上白芝麻，最後淋上加熱至冒煙的食用油，拌勻即可。
小貼士：
- 焯水時間不宜過長，以免平菇過于軟爛，失去爽脆口感。
- 使用手撕而非刀切平菇，能更好地保留其自然紋理，促進調味汁的吸收。
涼拌平菇，一道簡單卻不失風味的夏日涼菜，它以其獨特的清脆口感，搭配酸甜适中的調味，成為餐桌上的一抹清新風景。閉上眼，仿佛能感受到那細膩的平菇絲在口中輕輕跳躍，酸、甜、鮮、香交織在一起，每一口都是對味蕾的溫柔撫慰。那淡淡的蒜香與芝麻香，伴随着咀嚼時的細微聲響，讓人不禁沉醉于這簡單的美味之中，仿佛置身于山間清晨，呼吸間滿是自然的清新與純粹。