特色王叫花雞
原料：
三黃雞1隻（約1千克）。
調料：
蒜子20克，蔥、姜、西芹各15克，幹辣椒8克，自制鹵湯1500克。
自制鹵湯：
取大桶，放入清水30千克，放置火上，放入香料包（白芷20克、辛夷20克、八角30克、陳皮25克、良姜28克、千裡香25克、小茴香25克、丁香10克、豆蔻28克、香葉30克、草果26克、花椒25克、香茅草20克），并放入沙姜粉60克、乙基麥芽酚65克、家樂蚝油1200克、家樂鮮露汁1500克、排骨醬520克、醬油250克、黃酒600克、冰糖300克、黑胡椒碎80克、蔥姜各300克、蒜350克、幹辣椒200克，大火燒開，改小火熬2個小時即可，最後加入香料油2千克封面儲存。
香料油：
在色拉油2.5千克中加入辣油、香蔥、洋蔥、西芹各300克，京蔥350克，胡蘿蔔250克，小茴香、花椒各200克，小火熬至出香味即可。
制作方法：
1、将三黃雞洗淨待用。
2、将自制鹵湯上火燒開，加入蒜子、蔥、姜、西芹、幹辣椒，再繼續燒5分鐘後放入三黃雞，關火，蓋上蓋，焖20-30分鐘至雞熟即可。
關鍵：
雞必須關火後焖好，這樣才能保證口惑滑嫩，如改為大火燒，則肉柴，且不入味。
花椒雙脆
制作：
1、先把豬舌200克切成片，加姜蔥、料酒和鹽腌味，豬黃喉200克改花刀。
2、淨鍋上火放油燒熱，下芹菜節50克、蒜苗節50克和黃瓜片100克，并加少許鹽炒斷生，盛在土碗内打底。接着鍋洗淨，摻入紅湯燒開，放入豬舌片和豬黃喉，加蚝油、雞精、鮮花椒、青辣椒圈和花椒油煮熟，盛在碗裡輔料上邊。
3、另取鍋放油燒熱，下幹青花椒炝香，最後起鍋澆在碗内菜肴上即成。
鹽水鴨腿
食材：
鴨子半隻、姜蔥适量、青花椒20克、八角10個、草果5個、白芷10克、桂皮1片、香葉10片、小茴香10克、清水4000毫升、食用鹽300克、魚露200克、味精100克。
做法：
1、将所有的調料與清水混合攪拌均勻直至鹽和味精都融化，中火加熱煮出香味放涼。
2、鴨子用流動的清水沖洗20分鐘直至血水流幹淨，放入第一個步驟做出來的料汁裡浸泡4個小時以上。
3、取出腌制好的鴨子，擦幹水分，放入陰涼通風處風幹2個小時以上。
4、用真空袋裝好，抽真空密封，低溫煮機設定為62度，放入鴨子浸泡70分鐘。
5、時間到後取出，即可泡入冰水裡，放冰箱冷藏1個小時左右即可取出砍件擺盤即可。