要問我下廚房做飯，什麼菜肴最受酒友的喜愛，不用我說大家也知道，那一定是油炸花生米，可大家不知道的是，花生米在下鍋油炸之前，在清水或者啤酒中浸泡到底是起什麼作用？
飯店做的油炸花生米，口感酥脆，但好多家庭主婦在自家廚房炸的花生米，要不就是炸的不脆、要不就是火候控制不好，炸糊了。
花生米是較為幹燥的食材，直接下鍋油炸，遇熱之後，在較短的時間内就會被炸糊，是以，飯店的廚師為了将花生米炸的酥脆一些，下鍋炸之前，都會給花生米補水。
當我第一次學着飯店大廚那樣，在家制作油炸花生米時，機械性的将花生米放入清水中浸泡20分鐘，浸泡之後我才發現，花生米還是挺髒的。浸泡花生米的清水略微變色，同時也能在碗中看到少許的灰塵和雜質，實踐出真知，花生米在下鍋油炸之前，浸泡的作用實際上是為了讓花生米變得更加幹淨。
花生米放入淡鹽水中浸泡20分鐘，清潔的作用比給花生米補水更加重要，大家之是以喜歡吃油炸花生米，背後的原因還是花生米營養價值高、富含蛋白質、維生素、礦物質等，在老一輩人口中，花生米叫做“長生果”。
我爸媽在家也喜歡炸花生米，是以，我小的時候，吃的最多的零食，實際上是爸媽給炸糊了的花生米。顔色較深，略帶糊味的那種，即便是這樣，我依舊覺得花生米好吃，每次吃的時候都停不下來。
我爸媽對炸花生米這件事情，我觀察了好多年，總體上還是二老的重視程度不夠，每次都為了花生米什麼時候出鍋而發生争吵，我媽每次都妥協了，都是按照我爸的做法來，每次花生米都被炸糊了。
我媽說我爸每次都要等到鍋中的花生米是酥脆的狀态再關火，每次這樣處理，花生米出鍋後不一會就由紅亮的色澤轉變為黑紅色，我媽說不看都知道，一定是炸糊了。
後來，爸媽不再下廚房做飯，由我給二老做晚餐，因為二老喜歡，是以，我也在家經常做油炸花生米。我每次制作都不看鍋中花生米的顔色轉變，而是聽到鍋中的花生米發出噼裡啪啦的聲音我就關火，盛出花生米之後，讓餘溫将花生米焖熟。
大家也可以學學我的方法，不看鍋中花生米的色澤，依據聲音來做判斷，聽到噼裡啪啦的聲音就關火，您在家也能同我一樣，炸好的花生米口感酥脆，成熟度也是最好的。
當然，油炸花生米最難判斷的就是出鍋的時機，除此之外 ，還有好多細節。其實我能夠學會制作油炸花生米，也得益于好友建國，他給我示範了他的做法，同時也給我耐心的講解其中的技巧，下文，将整理之後的一些細節和技巧分享給大家。
一、炸花生米，為什麼最忌直接下鍋炸？
不知道大家是否想過，鹵菜店裡的各種鹵菜，價格都比較高，即使是一些涼拌的素菜，價格也不便宜，其原因在于，鹵菜或者各種素菜，調味非常有技巧，簡單來說非常好吃。大家在自家廚房，無論怎麼努力，都難以做出鹵菜店的味道，比如：鹵牛肉、鹵牛肚、鴨翅鴨脖、腐竹海帶等。
鹵菜和素菜大家在自家廚房無法做出鹵菜店的味道，而那麼簡單的油炸花生米，既沒有調味、也沒有特殊的技巧，但鹵菜店既然在銷售，而且購買油炸花生米的食客還很多，這說明什麼？
說明油炸花生米大家在家做不好，沒有掌握其中的一些細節和技巧，首先給大家說說，炸花生米，為什麼最忌直接下鍋炸？
1、花生米直接下鍋油炸，廚房新手才會這樣做，但這樣做花生米是難以做的好吃的，不是炸糊了、就是炸的火候不夠，口感不夠酥脆。
2、炸花生米，為什麼最忌直接下鍋炸？上文就給大家介紹過，花生米是看着幹淨，實際上花生米上有很多灰塵，直接下鍋炸，除了不幹淨外，大多數人都會将其炸糊。
3、正确的做法是将花生米在清水中浸泡10分鐘，浸泡出花生中的灰塵之後，然後再轉移至淡鹽水中或者啤酒中浸泡，這一步是給花生米補水。花生米入鍋後在高溫下，會蒸發水分，延長油炸時受熱的時間，這樣既不會将其炸糊，同時，還能夠讓花生米的口感更加酥脆。
4、浸泡後的花生米，從水中撈出之後，需要瀝幹水分，最好使用廚房紙吸幹花生米表面的水分，這樣下鍋油炸時才不會濺油。
二、油炸花生米的一些技巧？
油炸花生米大家要做好這三件事情，一是花生米出鍋時的時機、二是掌握好油炸花生米的火候、三是油炸花生米如何才能做到更好吃？
1、油炸花生米，入鍋油炸的時候，需要冷油小火的狀态放入花生米，入鍋之後要不間斷的攪拌油鍋中的花生米，這樣做能夠讓花生米受熱均勻，如果是高油溫時放入花生米，花生米表面入鍋後就會炸糊，而内裡卻是生的。
這裡有一點小技巧，冷油放入花生米之後，全程小火慢炸，為了花生米的口感更香，大家可以撒入少許的花椒粉，花生米在鍋中炸至快要出鍋前，放入幾個幹辣椒，炸香之後，花生米的味道會更加好吃。
2、花生米出鍋之後，什麼都不要做，讓其自然放涼，放涼之後花生米就是酥脆的口感了。然後再撒上少許的食鹽，不要太多，少量的食鹽，這樣才能讓炸熟的花生米口感更好。
3、油炸花生米，建議大家選擇菜籽油，菜籽油的香味能夠讓炸熟的花生米口感更好，香味更加讓人有食欲。
如果有條件的情況下，浸泡花生米的時候，可以使用啤酒，也可以使用清水，但需要往清水中加入少許食鹽、花椒、八角、桂皮、香葉等，香料的量不要太多，各1-2克足夠，但需要延長浸泡的時間，至少需要浸泡2個小時。
4、油炸花生米，需要掌握最佳的出鍋時機，大家也可以學學我的方法，不看鍋中花生米的色澤，依據聲音來做判斷，聽到噼裡啪啦的聲音就關火，您在家也能同我一樣，炸好的花生米口感酥脆，成熟度也是最好的。
5、挑選花生米時，要挑選淺黃色的或者是深桃紅色的，而且需要色澤均勻一緻，不能有黑點或者白點，黑點或者白點意味着花生米已經發黴，不要購買也不能食用。
花生米都是帶着外皮的，要挑選飽滿一些的，盡量選擇外皮飽滿且光滑的那種，這樣的花生米才是比較新鮮的。
大家在購買花生米的時候，最好能夠抓起一把來聞聞氣味，新鮮的花生米散發着自然的香味，不會有黴味，當然花生米沒有氣味或者有淡淡的異味，也是不能購買的。
三、油炸花生米的做法？
如果您不飲酒，您還會吃花生米媽？相信大家都同我一樣，花生米既是下酒菜，也是下飯，它口感酥脆，越嚼越香，而且做法簡單，經濟實惠，當然大家需要掌握上文介紹的一些技巧和細節才行。
食材：菜籽油、新鮮花生米、食鹽
具體做法：
1、紅皮花生個頭較小，但口感較甜，而白皮花生個頭較大，比較飽滿，從制作油炸花生米的角度來說，兩種花生米都可以，依據個人口感而定，偶爾使用紅皮花生來制作油炸花生米也是非常不錯的。
2、正确的做法是将花生米在清水中浸泡10分鐘，浸泡出花生中的灰塵之後，然後再轉移至淡鹽水中或者啤酒中浸泡，這一步是給花生米補水。花生米入鍋後在高溫下，會蒸發水分，延長油炸時受熱的時間，這樣既不會将其炸糊，同時，還能夠讓花生米的口感更加酥脆。
如果有條件的情況下，浸泡花生米的時候，可以使用啤酒，也可以使用清水，但需要往清水中加入少許食鹽、花椒、八角、桂皮、香葉等，香料的量不要太多，各1-2克足夠，但需要延長浸泡的時間，至少需要浸泡2個小時。
3、油炸花生米，建議大家選擇菜籽油，菜籽油的香味能夠讓炸熟的花生米口感更好，香味更加讓人有食欲。
冷油放入花生米之後，全程小火慢炸，為了花生米的口感更香，大家可以撒入少許的花椒粉，花生米在鍋中炸至快要出鍋前，放入幾個幹辣椒，炸香之後，花生米的味道會更加好吃。
4、油炸花生米，需要掌握最佳的出鍋時機，大家也可以學學我的方法，不看鍋中花生米的色澤，依據聲音來做判斷，聽到噼裡啪啦的聲音就關火，您在家也能同我一樣，炸好的花生米口感酥脆，成熟度也是最好的。
5、花生米出鍋之後，什麼都不要做，讓其自然放涼，放涼之後花生米就是酥脆的口感了，然後再撒上少許的食鹽，不要太多，少量的食鹽，這樣才能讓炸熟的花生米的口感更好。
寫到這裡，還想啰嗦幾句，炸花生米，最忌直接下鍋炸，教5個訣竅，又香又酥脆，不糊不回軟。
花生米直接下鍋油炸，廚房新手才會這樣做，但這樣做花生米是難以做的好吃的，不是炸糊了、就是炸的火候不夠，口感不夠酥脆。
炸花生米，為什麼最忌直接下鍋炸？花生米上文就給大家介紹過，花生米是看着幹淨，實際上花生米上有很多灰塵，直接下鍋炸，除了不幹淨外，大多數人都會将其炸糊。
正确的做法是将花生米在清水中浸泡10分鐘，浸泡出花生中的灰塵之後，然後再轉移至淡鹽水中浸泡、或者啤酒中浸泡，這一步是給花生米補水，花生米入鍋後在高溫下，會蒸發水分，延長油炸時受熱的時間，這樣既不會将其炸糊，同時，還能夠讓花生米的口感更加酥脆。
浸泡後的花生米，從水中撈出之後，需要瀝幹水分，最好使用廚房紙吸幹花生米表面的水分，這樣下鍋油炸時才不會濺油。
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