稽核專家：李廣旺
北京市少年宮自然教育部部長，進階教師
不知道你發現了沒有：近年來的水果變得越來越甜了。
這個發現不是空穴來風：以西瓜為例，2009年的研究資料顯示，無籽西瓜的總糖含量在6.9%到9.8%之間變化。而到了2021年，常見的西瓜品種平均含糖量都在9%，最甜的品種“全美2K”的含糖量更是達到了13.5%。
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水果越來越甜，也就越來越好吃，但不斷提升的甜度也讓人感到擔憂，走“純甜風”的水果，多吃還能帶來健康嗎？
一、水果為什麼越來越甜？
“奶油草莓”“冰糖西瓜”“陽光玫瑰”……這些水果的名字往往讓人食指大動，也把它們的“甜”展示了出來。
越來越多改良品種水果以“甜”為賣點，人類基因裡的“嗜甜”正在被現代科技花樣滿足，那麼果農和現代科技是如何做到這一點的呢？
01
水果也需要“馴化”
我們都知道，很多家養動物都是從野生動物馴化而來，其實水果也是一樣從野生植物馴化成為農作物的。
如果你曾經看過《長安的荔枝》，就會發現從古至今，人類都沒有停止對水果品種的馴化和挑選。從早年間大大小小400多個風味不同的品種，到如今競相比“甜”的大勢所趨，不夠甜的妃子笑跌入鄙視鍊底端，更酸的黑葉甚至已然不流通市場，淪為荔枝罐頭的下等原料。
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另一個例子是蘋果。加拿大達爾豪斯大學團隊的研究成果顯示，栽培蘋果比野生蘋果重3.6倍，酸度低43%。此外，栽培蘋果的酚類物質含量比野生蘋果低68%，酚類化合物會産生苦味，這意味着今天的蘋果嘗起來比它們祖先的蘋果苦味要少得多。
02
從基因上改良
袁隆平爺爺培育的雜交水稻，讓我們遠離餓肚子的困擾，而這個科學成果，離不開對農作物基因的改良與影響。
我們總說農業屬于“看天吃飯”，但是農作物收獲的品質和穩定性，不僅關乎市場價格的波動，也會影響農民的收入。随着現代科技的應用，農業生産者可以利用新技術進行基因編輯和選育，進而培育出更甜的水果品種。通過研究水果的基因組，科學家可以了解水果的成分和營養價值，并通過基因編輯技術來提高水果的甜度和口感。
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同時，由于改良過的品種有着更多優勢，農民紛紛選擇相同的品種進行種植，回過頭來影響了我們能夠購買到的水果品種。2015年之前，章姬草莓的市場占有率還是比較高的，但是之後紅顔草莓在超市開始占據主導，因為它綜合性狀非常好，有一定的硬度，同時香氣、糖酸比都比較合适，管理友善、品質也相對穩定。
這個甜品簡直是藝術品一樣的存在，必須要學會，拍照也是一級好看der~
03
科技助力耕種
“科技與狠活”已經成為質疑食品安全的代名詞，但是現代農業中如果想要種出優質的果實，科技是必不可少的助推力。
栽培管理如今變得更精細，能夠在水果升糖的階段通過合理的水肥管理和細緻的光、溫調控等，讓水果的風味物質積累得更豐富，隻重産量而不重品質的粗放種植方式是種不出高甜水果的。
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就比如不少朋友都知道，光照對于水果甜度的提升十分重要，是以為了使一些水果的甜度進一步提升，在夜晚會在果園裡打開補光燈，光照時間延長了，水果的甜度也就提升了。除了這些以外，一些新的研究也為水果甜度的提升作出了貢獻，比如人們就發現在樹葉上塗抹蔗糖溶液可以有效提升荔枝、龍眼和芒果的甜度。是以現在很多美味的水果中，都有着源于科研成果的“科技與狠活”。
“純甜風”水果還是健康使者嗎？
長期以來，在大多數人心中“多吃水果=健康”，而産生這種思維模式也并不奇怪：
《中國居民膳食指南》已釋出5版，除了1989年的第1版，其餘4版都提出了“多吃蔬菜水果”的建議。最新版是《中國居民膳食指南（2022）》，它的平衡膳食八準則之準則三是“多吃蔬果、奶類、全谷、大豆”，對于水果的具體建議是“天天吃水果，保證每天攝入200~350g的新鮮水果，果汁不能代替鮮果”。
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随着水果甜度的不斷提升，一個疑問也逐漸顯現，那就是變甜的水果，還健康嗎？
2018年，澳洲墨爾本動物園的管理者們，制定了一條新規定：不再讓動物吃水果，連猴子愛吃的香蕉都沒有了。因為愛吃水果的小熊貓和靈長類動物們不僅長胖了，牙齒也被蛀了，墨爾本動物園的主管獸醫認為問題出在不斷變甜的人工培育水果上。
但是對于人類來說，變甜的水果并不會造成血糖危機。水果含糖量雖多，但水更多，很多水果的含水量都在 80%以上，同時水果裡的糖分本身被細胞包裹，再加上還有豐富的膳食纖維等，食用後需要經過較長時間才能消化進入血液，是以也不會在短時間内産生較大的血糖波動。
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但是如果你将水果變成果汁，那就是另外一種局面了。2013 年， 研究人員分析了1986至2009年間收集的10萬人份健康資料，發現果汁的攝入與2型糖尿病的風險增加正相關。相反，根據彙總分析，每周3次食用各類完整水果平均能降低7%左右的2型糖尿病風險。是以多吃水果對身體還是利大于弊的。
通過觀察我們可以發現一個有趣的現象，那就是水果的甜度與價格挂鈎，這也就解釋了很多人的疑問，那就是“兒時那些樸素的水果都去哪裡了”——它們都因為不夠甜被市場淘汰了。
目前我們仍舊可以說水果是健康的食品，但如果我們越來越愛吃甜食，或許某一天在食品工業的推波助瀾下，水果也會迎來不再健康的一天。