#醬牛肉有多香# #醬牛肉做法# 鹵牛肉做法家家戶戶都不一樣，懶人版要不試試看？這樣做真的太好吃了，醬香濃郁，軟爛入味，做法簡單，一看就會。
别問我為啥天天喊着“減肥”的人竟然也無肉不歡，理由是牛肉是健身教練推薦的既能飽腹又不會增重的為數不多的肉食之一，比雞肉好吃，比豬肉低脂，而且做起來非常簡單，尤其醬牛肉，醬香濃郁，營養豐富，無疑是最受健身減肥人士最歡迎的選擇，沒有之一！
今天給大家分享這款高壓鍋版醬牛肉，不柴不膩，口感鮮嫩，老少皆宜。同時還特别适合減肥吃的醬牛肉。雖然牛肉有很多種做法，醬牛肉、炒牛柳、煎牛排……但有些菜式做法相當考驗火候和廚藝，隻有醬牛肉最簡單，尤其家裡有高壓鍋的，廚房小白也能一次成功零失敗。
最适合做醬牛肉的部位是牛前腱，因為腱子肉連着點肉筋，經過多種調料浸潤出的醬牛肉色澤油潤，醬紅濃郁，細膩的牛肉中夾雜的少量牛筋緊緻Q彈，因為有牛筋牽制，醬出來的牛肉肉質緊實，切多薄的片都能保持完整松散，口感醇厚的醬牛肉有滋養脾胃、強健筋骨的功效，可以幫助家人們提高免疫力。吃起來鮮美酥嫩，不柴不膩，經常被當作下酒菜，也是減肥人士的最愛。
高壓鍋版醬牛肉
材料Material
主料：鮮牛腱肉1500克
調味：大蔥10克＋大蒜10克＋姜10克＋料酒10毫升＋幹辣椒5克＋冰糖20克＋香葉3克＋黃醬10克＋甜面醬10克＋食鹽4克＋醬牛肉料包1袋
工具Kitchenware
大盤子2個＋小碟子N個＋刀＋砧闆＋平底鍋＋冷水盆＋湯勺＋牙簽＋高壓鍋＋濕毛巾＋筷子
● 做 法
①首先準備這款“高壓鍋版醬牛肉”需要用到的食材：在正規的清真肉鋪選擇新鮮優質的牛腱子，是以一定要選購檢驗檢疫過的安全肉類。除去購買醬牛肉專用調料包，三斤牛肉比較多，如若擔心料包不夠味，可以自己追加搭配幾種調料。
②由于牛腱肉是長條狀，直接放鍋内影響入味，是以需要将買回來的新鮮牛鍵子用刀分切成合适的肉塊，用水沖洗幹淨後将牛肉塊放到冷水盆裡浸泡，反複換幾次水，把牛肉中夾雜的血水充分泡出。然後湯鍋内接入适量清水後，放入洗幹淨的牛肉塊大火燒開，煮沸後用湯勺撇去水面漂浮的血沫雜質。
③将焯水後的牛肉塊用漏勺撈出放在冷水盆中浸泡，這一步驟的作用是為了讓牛肉在冷熱水交替中變得肉質更緊緻，口感更細膩。冷水浸泡後的牛肉用牙簽紮些小孔，别小看這些細微的小孔，在炖肉的過程可以中幫助牛肉更入味。
④取出高壓鍋内膽，将牛肉塊均勻碼放在鍋底，先放适量料酒去腥，其次将醬肉料包和自己準備的蔥姜蒜、辣椒、香葉、食鹽和冰糖一起放入鍋内，最後将黃醬和甜面醬用溫開水沖調開，充分攪拌融化後的醬湯倒在牛肉塊上。水位最好不要超過高壓鍋的最高水位線，否則煮沸後的湯汁容易溢出，也影響牛肉入味。
⑤等高壓鍋鳴笛亮綠燈時就可以關掉電源，别直接開鍋蓋，着急的可以用濕毛巾覆寫在鍋蓋上輔助降溫，等閥門将鍋内的壓力釋放幹淨後開蓋才是安全的。開鍋就聞見撲鼻的醬香，肉眼可見醬牛肉的湯汁變成香濃的醬紅色，牛肉用筷子輕易就能紮透就說明熟透了，嘗一口鹹甜适口，就可以宣告醬牛肉制作成功了。
⑥吃不完的醬牛肉不要立即撈出，讓牛肉塊在醬湯中浸泡幾個小時更入味。吃的時候将醬牛肉撈出瀝幹湯汁，徹底放涼後肉質收緊，用刀逆着牛肉的紋理切，肉質就不容易松散，切成薄片後調一碟蘸汁就可以和家人共享美味了。怎麼樣？想象中高大上的硬菜“醬牛肉”做法是不是超簡單？聰明如你，一看就會。
技巧
①牛肉制作之前一定要用冷－熱－冷的過程操作，先用冷水浸泡清洗，然後用熱水焯水去味去雜質，最後焯水後用冷水浸泡收緊肉質，這三步盡量不要省略，否則醬出來的牛肉不但口感不鮮，肉質也會比較松散，切的時候容易變成渣渣。
②用高壓鍋醬牛肉雖然友善省時間，但如果使用不當會有容易爆炸的危險，是以準備好食材之後需要仔細檢查高壓鍋的橡膠圈有沒有移位。橡膠圈起到密封的作用，如果忘記裝橡膠圈或者移動沒調整，會導緻漏氣或者溢湯，食物煮不熟。
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