火焰醉雞
原料：
跑山土雞1隻（約1500克）、 魔芋條500克、芹菜節80克、四季豆段100克、子姜絲200克、青尖椒節150克、小米椒節50克、洋蔥塊100克、大蒜瓣50克、姜片、大蒜、蔥節、鹽、高度白酒、味精、雞精、白糖、辣鮮露、自制醬湯、熟菜油各适量。
制法：
1、把跑山土雞宰殺治淨，用刀斬成小塊。另把魔芋條放入沸水鍋汆透後，撈出來瀝水，待用。
2、淨鍋入熟菜油燒熱，下入子姜絲、青尖椒節、小米椒節、洋蔥塊和大蒜瓣炒香出味，調入鹽、味精、雞精、白糖和辣鮮露炒入味，出鍋裝盆待用。
3、另鍋入熟菜油燒熱，投入姜片、大蒜和蔥節爆香後，下入跑山雞塊，用中火煸炒至水分将幹時，烹入高度白酒，然後點火并加蓋焖制。
4、待鍋中火熄滅，揭蓋并翻炒至無酒味，再摻入自制醬湯，倒入汆過水的魔芋條，用鍋鏟翻炒至水分減少，放入四季豆段繼續不停地炒至收濃汁水，倒入事先炒好的配料，調入鹽、味精、雞精和白糖，炒至成熟入味後，下入芹菜節炒勻，即可食用。
說明：自制醬湯是先把色拉油入鍋燒熱，下入甜面醬、芝麻醬和花生醬炒香出味後摻入鮮湯燒沸，調入鹽、味精、雞精、白糖、魚露、鮮露、辣鮮露、美極鮮醬油和醬油，用小火熬出味，即得。
技術關鍵：
1、主料一定要用跑山土雞，因為它的肉質緊實，口感化渣，味道鮮香。此外，把子姜絲、青尖椒節、小米椒節、洋蔥塊等配料預先炒香出味，是為了縮短烹制時間。
2、雞塊一定要用油煸炒至幹香，這樣其鮮香味才能大部分保留在雞肉裡。加入高度白酒并點燃的目的是除異增香，不過要把酒味揮發掉，以免影響成菜味道。
3、自制醬湯是展現菜肴味道的關鍵，因加有甜面醬、芝麻醬和花生醬這些醬料，故湯汁較為濃稠，是以在加熱收濃巴味的過程中，火力不能過大，還需要不停地鏟動，以防粘鍋焦煳。
4、等到鍋裡的雞肉吃完以後，還可以加入洋芋條、蓮藕片、冬瓜條、豆腐、豆腐皮等素菜原料，加熱燙熟食用。此外，用剩餘的湯汁泡飯，味道也相當不錯。
珍珠桂魚
主料：
桂魚1.5斤。
輔料：
大蒜200克、小蔥50克、姜20克、大蔥50克。
調料：
豆瓣100克、醬油5克、白糖10克、醋5克、水豆粉10克、油500克。
制作：
1、将桂魚宰殺去鱗、去内髒後洗淨抹鹽、料酒待用。
2、用小勺将大蒜挖成小珍珠形過水待用。
3、将魚至籠鍋蒸8分鐘。
4、将鍋内放油下豆瓣、姜米、醬油炒香，加水依次放入白糖、醋、醬油、豆粉收汁亮油，淋在蒸好的魚上即可。
竹笙琵琶豆腐
食材：
竹笙100克、南豆腐150克，瘦豬肉末100克，雞蛋2個，澱粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精、蔥、姜各适量，火腿絲、水發冬菇絲少許、高湯500克。
制作：
1、竹笙提前先用淡鹽水泡發并剪去菌蓋，紅椒及芫茜洗淨、紅椒切圈，胡蘿蔔改好花刀。
2、蝦去殼及腸、洗淨用廚房紙吸幹水分後用刀背拍爛壓成蝦泥。
3、豆腐攪碎，加入蝦肉、淡奶、1/2隻蛋及鹽水、料酒、胡椒粉、味精、蔥、姜拌勻。
4、鐵模掃油，放入紅椒及芫茜，再放上豆腐及蝦肉料蒸5分鐘後取出放涼冷後脫模。
5、鍋裡放入适量的清水燒開，加入适量的鹽、油，把浸泡後的竹笙和蘆筍、胡蘿蔔分别放入清水中焯燙後撈出擺盤。
6、把蒸好的琵琶豆腐塗上蛋汁，煎好擺盤。
7、将芡汁煮滾，淋上豆腐上即可。