大家好，我是舒晨，每天在這裡分享各種家常美食，今天給大家分享鹹香鮮嫩的“蝦仁炖豆腐”。
蝦仁炖豆腐是很受歡的炖菜，主要以豆腐和蝦仁為主要食材，營養豐富，多吃還補鈣呢。這道菜品色澤誘人，蝦仁脆嫩，豆腐嫩滑，湯汁都能泡米飯。還有一點就是做法簡單，步驟詳細，讓我們一起來看一下具體制作步驟吧。
【蝦仁炖豆腐】
材料：蝦仁 雞蛋 蝦 豆腐
輔料：大蒜 生姜 大蔥
調料：植物油 食鹽 味精 醬油 澱粉
做法：
1. 将蝦提前化凍去除蝦殼，分開放
2. 将蝦仁開蝦背
3. 接着在流動的水下面洗淨，
4. 蝦仁比較大，縱向從中間切開，放入盤中
5. 全部切好，加入食鹽，胡椒粉
6. 再加入玉米澱粉，用手抓勻
7. 大蒜切蒜片，生姜切姜片
8. 大蔥切蔥花，切好放入小碗中
9. 一塊老豆腐，縱向切開，再橫向切開，切成塊狀
10. 全部切好放入盤中備用
11. 起鍋加入植物油，油熱倒入蔥姜蒜爆香，
12. 接着倒入蝦殼蝦頭翻炒
13. 大火翻炒，翻炒變色，加入适量的開水煮
14. 煮2分鐘左右，煮出鮮味，将蝦殼等輔料撈出
15. 接着倒入大碗中備用，不用洗鍋加水燒開，加入食鹽增底味
16. 下入豆腐塊煮一下，這樣能去除豆腥味，也會更嫩滑
17. 煮3分鐘，控水撈出到盤中備用
18. 在一個碗中打入兩個雞蛋，用筷子充分攪散
19. 将雞蛋液倒入豆腐中，然後倒入鍋中（油已燒熱）
20. 小火慢煎，晃動鍋然後翻面繼續煎
21. 煎至雞蛋微微發黃不用煎得太焦，倒入大碗中的料汁煮
22. 加入食鹽，味精，醬油調味
23. 再來點胡椒粉，用鏟子整理，将蝦仁放入鍋内
24. 整理一下，蓋上蓋子炖2分鐘
25. 然後倒入砂鍋中煮開，淋入水澱粉，這樣湯汁濃稠
26. 待湯汁濃稠關火，美味即享
溫馨提示：
1、 蝦仁縱向從中間切開，然後加入食鹽， 胡椒粉，澱粉，抓勻腌制10分鐘
2、 豆腐切成塊，加食鹽煮一下，這樣能去除豆腥味，還會更滑嫩
3、 蝦殼不要扔了，炒出鮮味加入開水煮，煮好将蝦殼等輔料撈出
4、 将雞蛋液淋入豆腐塊中，然後下入油鍋煎制
5、 煎至雞蛋定型，倒入料汁炖，加食鹽，味精，醬油，胡椒粉
6、 蝦仁下鍋炖2分鐘，一起倒入砂鍋中炖，
7、 記得淋入水澱粉，這樣湯汁濃稠
蝦仁炖豆腐在家可以這樣做，将雞蛋液淋入豆腐中煎制，豆腐加食鹽煮一下這樣沒有豆腥味，然後再加料汁炖，嫩滑鮮香呢。這個料汁就是用蝦殼炒出來的超級鮮，所有蝦殼蝦頭不要扔了，比高湯還好呢。蝦仁下鍋不要時間長，這樣蝦仁脆嫩爽口，湯汁還能泡米飯，希望您能夠喜歡。