導讀：如果您每天不知道吃什麼，記得看《胡師傅美食菜單》。人生百年、健康最貴，人到中老年，上有老下有小，不少人每天都在為生活所奔波，不管您多忙，都要記得“好好吃飯”，身體好，萬事才順遂。而每年夏天，因為天氣炎熱，不少人食欲都會變差，甚至一些怕熱的人，每天就會喜歡吃麻辣食物、冰冷食物，長期吃這些食物，對健康非常不利，是以我建議大家，在夏天，多多少少要吃一些綠色蔬菜，這些蔬菜可以為身體補充各種“微量元素和維生素”。比如在每年夏天，我最推薦大家吃的蔬菜就會是“蕃薯尖”，也被稱為蕃薯嫩葉。
蕃薯嫩葉就會是蕃薯生長時，最頂部的一個尖尖，這個尖尖是蕃薯葉最嫩的部位，吃着也不澀，市面上還有專門的“蕃薯嫩葉”賣，它比長蕃薯的蕃薯葉更嫩，但是價格比較貴。大家可别小瞧這個小葉片，很多人以為蕃薯的根莖是營養最高最好吃的部位，其實它的葉子才是寶貝，因為蕃薯嫩葉中含有的“維生素A、維生素C、胡蘿蔔素、葉綠素、鐵、硒、鉀”比蕃薯根莖都要高呢！
蕃薯嫩葉在農村到處都是，每周摘2-3次，用它炒肉末吃，開胃又下飯，比清炒的好吃多了，接下來我就把這道“肉末炒蕃薯尖”的做法分享給大家。
【原材料準備】：蕃薯嫩葉一把（約400克）、肉末30克、小米椒10克、蒜末10克、食鹽、蚝油、麻辣鮮5ml、食鹽适量。
【食材準備的做法】：
第一步：摘蕃薯葉，一定要摘最嫩的，老的蕃薯葉吃着澀口，把買回家或者摘回家的蕃薯葉放入淘米水或者淡鹽水中浸泡10分鐘，這樣可以去除蕃薯葉中的泥沙和蟲卵，時間到後，把蕃薯葉拿出來，再用自來水将蕃薯葉沖洗幹淨就可以了。
第二步：将蕃薯葉整齊的擺在砧闆上，然後将蕃薯葉切成半厘米的小碎末備用，盡量切碎一點，這樣炒出來的蕃薯葉拌飯或者拌粥吃，會更香一點呢！
第三步：把切好的蕃薯嫩葉放入碗中，然後撒少許食鹽到蕃薯葉上拌勻，接着将蕃薯嫩葉腌制3分鐘後，用手把蕃薯嫩葉中的水分全部擠出來，這樣可以去除蕃薯嫩葉中的草酸，使蕃薯嫩葉吃着沒有異味。
第四步：把鍋燒熱後，放一勺油到鍋中，等油溫燒到6成熱後，将肉末放入鍋中，大火将肉末表面煸炒成金黃色後，再把蒜末、幹辣椒、姜末全部放入鍋中炒香。
第五步：将蕃薯嫩葉全部倒入鍋中，開大火持續不斷的翻炒，大概炒20秒後，沿着鍋邊點一勺水，這樣可以防止蕃薯嫩葉和肉末太幹，接着繼續炒1分鐘左右，這樣可以将它們的香味都結合在一起。
第六步：把準備好的蚝油、麻辣鮮倒入鍋中，繼續炒七八下即可起鍋食用。最後不要再放食鹽了，因為腌制蕃薯嫩葉時已經放鹽了，而且蚝油和麻辣鮮中都有鹽，如果還放鹽，吃着肯定會很鹹。
【胡師傅有話說】：
1、蕃薯嫩葉隻能用鹽腌制，不可以焯水，因為焯水後的蕃薯葉，不僅香味會流失，而且還有大量的營養物質流失呢！
2、要想蕃薯嫩葉吃着更嫩滑，大家一定要記得用豬油炒，豬油的香味和細膩感，可以使蕃薯嫩葉吃着更鮮。
3、炒的蕃薯嫩葉最好當餐，放的時間越長，蕃薯嫩葉就會發黑，看着沒有食欲呢！
夏天，抓緊吃蕃薯嫩葉這“長壽菜”，很多人隻吃根莖，其實葉子才是寶，農村到處都是，别不懂吃！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支援。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。