學齡兒童正處于生長發育階段，全面、充足的營養是其正常生長發育的物質保障。
奶及奶制品營養豐富，不僅可以提供優質蛋白質，而且是鈣的良好來源。充足攝入奶及奶制品有益于人體健康，尤其有利于肌肉和骨骼健康，兒童青少年需要每天足量攝入奶及奶制品。
奶類的營養價值
奶類有牛奶、羊奶等，人們飲用較多的是牛奶。鮮牛奶中的蛋白質含量約為2.8%～3.3%，主要由酪蛋白、乳清蛋白、乳球蛋白構成；脂肪含量為3.0%～5.0%，其中，不飽和脂肪酸（油酸、亞油酸、亞麻酸）較多；碳水化合物占3.4%～7.4%，主要成分為乳糖。此外，牛奶中還含有脂溶性維生素A、D，以及B族維生素和維生素C。
鮮牛奶中所含的脂肪顆粒比較小，且呈高度乳化狀态，易被消化吸收，吸收率達97%。牛奶中的脂肪不僅是其具有較好風味的原因，而且是各種脂溶性維生素的載體。牛奶還是天然食物中鈣的良好來源，鈣含量為104毫克/100毫升，且吸收率高，對于處在生長發育期的學生來說，足量攝入奶類有助于骨骼的發育、身高的增長。
學生該如何選擇奶類
奶類有很多品種，一般建議學生選用純牛奶、酸奶來幫助補充蛋白質及鈣質，滿足機體發育和身高增長的需要。除了純牛奶和酸奶外，超市裡還有多種帶商業噱頭的奶及奶制品，學生和家長該如何選擇？這裡為大家簡單介紹一下常見的幾種。
早餐奶配料較為豐富，除鮮奶外，還有白砂糖、香精、穩定劑、某些礦物質的強化劑等。與純牛奶相比，早餐奶的蛋白質含量稍低，100毫升早餐奶的蛋白質含量為2～2.5克，而糖的含量更高。
有些人由于機體本身缺乏乳糖酶，或年齡、藥物等原因導緻乳糖酶活性下降，喝純牛奶會出現腹脹、腹瀉等乳糖不耐受的症狀，舒化奶正适合這類人群飲用。與普通牛奶相比，舒化奶中幾乎不含乳糖，因為在其制作過程中會利用乳糖酶把乳糖降解掉。此外，乳糖不耐受人群也可選擇酸奶。
全脂牛奶中脂肪含量約為3%，低脂奶約含1%的脂肪，而脫脂奶僅有0.1%～0.2%的脂肪含量。很多人覺得多攝入脂肪會讓人長胖，是以牛奶應該選擇脫脂的。事實上，牛奶中的脂肪是各種脂溶性維生素的載體，如果選擇脫脂奶，就會失去補充這些脂溶性維生素的機會。
全脂奶裡含有豐富的脂溶性維生素、鈣、蛋白質等，這些正是處于生長發育期的學生必需的。建議學生盡量選擇純牛奶或鮮牛奶等全脂奶；若體重超标、肥胖，可以選擇低脂奶或者脫脂奶。
每天喝多少奶才足夠
《中國學齡兒童膳食指南（2022）》推薦兒童青少年每天攝入300毫升以上的液态奶或相當量的奶制品。300毫升液态奶相當于1.5盒的純牛奶（200毫升/盒），或者3盒酸奶（100克/盒），或者3片奶酪（16克/片），或者1.5包奶粉（25克/包）。作為學生，可以選擇早餐喝一杯純牛奶（200～250毫升），加餐或者睡前1小時加一杯酸奶（100克）的方式，來保證奶類的攝入。如果受到條件限制，學生也可以選擇奶粉沖調飲用，奶酪、奶皮、奶片也是奶制品的優質選擇。
常見的奶類食用誤區
煮牛奶時加入糖，高溫下會生成一種對人體有害的物質。若想喝甜牛奶，可以在牛奶放涼後加入糖；由于巧克力中含有豐富的草酸，煮牛奶時加入巧克力，會生成草酸鈣，降低機體對鈣的使用率。
很多人喝奶之前喜歡把牛奶煮沸幾分鐘，生怕裡面的細菌殺不徹底。其實，市面上的純牛奶分為兩種，一種是巴氏殺菌奶，經過65℃的低溫消毒去掉有害菌，這種消毒方式較好地儲存了奶中的營養和香味；另一種是滅菌奶，采用135℃高溫瞬時殺菌法，牛奶會損失一定的營養。這兩種牛奶均已經去掉了對人體有害的細菌。如果想喝溫熱口感的牛奶，我們在加熱牛奶的時候隻需煮沸即可，不可久煮。
牛奶加熱放涼後，表面常有一層奶皮，它的主要成分為脂肪，很多人會選擇把這層奶皮去掉，防止長胖。但是，去掉奶皮不僅去掉了脂肪，也損失了脂溶性維生素。
來源：學生健康報