丨本文由小陳茶事原創
丨首發于頭條号：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
很多人在第一次用蓋碗泡茶時，都有過燙手經曆。
回想起來，滿滿都是“血淚史”。
張閨蜜說，她高中那會兒出于好奇，用了家裡的蓋碗試手，結果燙手問題倒還好，就是連着打碎好幾個碗。
每次稍一感到燙，立馬甩開手。回想起那段練手時光，不知毀了多少好物件。
還有位新茶友分享，他用蓋碗時最容易燙到的部位有兩處，一是大拇指，二是手掌心。
之前他用了個厚胎琺琅彩蓋碗泡新茶，倒出茶湯時超級燙，好不容易忍着燙，泡完了一沖茶，放下蓋碗才發現自己的大拇指頭被燙紅，出現了水泡。
身邊也有老同學發表過内心感慨，新手剛開始用不慣，沒有摸準方法的話，100%會燙到自己。
不過說來也奇怪，或許是出于趨利避害本能吧，燙着燙着就慢慢學會了。跟一開始練習騎單車一樣，掌握好平衡感就能輕松駕馭。
萬語千言說到最後，蓋碗泡茶期間怎樣才能不燙手？
在正面回答這個問題前，大家不妨找準成因。
找出自己用蓋碗泡茶燙手的關鍵成因，找準病根，才能徹底解決問題。
《2》
一、大蓋碗泡茶易燙手。
有些茶友在一開始買蓋碗時，就走了高難度路線。
入手了超級大的蓋碗，擺在茶桌上開始泡。
結果上手後傻了眼，哪怕反複對照教程，大蓋碗泡茶都會燙到手。
當蓋碗買大了之後，泡茶難度悉數成倍上升。
燙手、手抖、拿不穩導緻手滑摔碎等情形，時有發生。
要想解決這個問題，得明确定義。
大蓋碗，何為“大”？
标準容量的蓋碗是110毫升，是不是說超過這個範圍的蓋碗都叫大蓋碗？
倒也不能如此狹隘。
130毫升、140毫升左右的蓋碗，如果自己的手掌足夠大，手指頭足夠修長，能輕松做到穩當拿起，便不算過大。
蓋碗的“大”，因人而異，因手而異。
當你拿到一隻新蓋碗時，不妨先伸開大拇指和中指，握在兩側碗沿，嘗試性單手拿起。
隻要碗口直徑沒有超出自己的承受範圍，還能接受。
要是發現将手指撐到最大，也僅能勉強拿起。
投入幹茶倒進沸水後，拿起過程還有些費力，說明這個蓋碗與自己無緣，如果堅持用來泡茶，隻會燙到自己。
《3》
二、 窄沿蓋碗，絲毫不防燙。
基于防燙手角度考慮，在設計蓋碗時，碗沿是越寬越好。
寬碗沿，利于抓握。
采用三指握碗法泡茶時，大拇指和中指握在兩側碗沿，食指固定蓋鈕頂端，確定合蓋開口角度不位移偏斜。
寬碗沿，利于防燙。
正式泡茶期間，往蓋碗内注入沸水。
水位線的高度，大緻接近碗沿。
受到滾燙沸水的熱量影響，整個蓋碗的碗身裡裡外外，都是燙的。
似燃燒正旺的通紅木炭，溫度極高，沒法直接觸碰。
而往外延伸，向外“撇出去”的碗沿，無疑是遠離了熱源中心，短時間内不易受到沸水的散熱影響。
拿起蓋碗倒出茶湯時，隻要手指頭都落在碗沿上方，遠離碗身與碗壁，便不會燙到自己！
反過來看，如果自己買到手的蓋碗，碗沿極其窄。
甚至是直腸直肚的造型，根本沒有往外撇的碗沿。
有經驗的老茶客一看便知道，這種蓋碗實際用起來會燙手。
除非将注水量減少，隻倒四分之三滿。
但這樣一來，水少茶多，又容易打破茶味平衡。
《4》
三、注水過量，水滿則溢。
新茶友剛開始用蓋碗，容易燙到手。
而老茶客卻駕輕就熟，泡茶動作行雲流水，看着輕而易舉。
在這背後，并非是老茶客們修煉出了“不怕燙”的神技能，而是規避了許多不當泡茶操作。
譬如，注水期間悠着來。
往蓋碗内注水時，合理的水位線高度在碗沿下方。
接近碗沿，但合上蓋子後又不至于溢出。
拿起燒水壺，正式往下注水時，要專注在眼前的動作。
一旦顧着閑聊，或者目光視線轉移。
等回過神才發現，蓋碗内部注水過滿。
合上蓋子刹那，溢出一圈滾燙熱水。
茶盤的四周，也立馬灑落一灘水。
此時，不論用什麼方法去拿起蓋碗，都會燙到手。
放着不管，直接等到沸水降溫。
等降至不燙手的溫度後，整個蓋碗内部的茶水早已被悶濃。
在燙手與悶濃好茶之間二選一，不論怎麼選，都非上策。
最好的辦法是提前預防，注水期間多專心，避免倒入太多水！
《5》
四、拿起蓋碗的手勢動作不對。
許多泡茶小視訊裡，經常能看到這樣的炫技能。
用單手握碗的帥氣姿勢，四根手指放在碗底下，用大拇指固定合蓋蓋碗。
直接“抄”起蓋碗後，倒出茶湯。
每次看到這等心情，心底都在默默為這些畫面配音。
“嘶，哈嘶，好燙！真燙！”
其實，最适合新手練習的蓋碗泡茶手法，是三指握碗法。
大拇指和中指，抓握在兩側碗沿。
而食指負責搭在蓋鈕上方。
注意了，不要将食指摁下去，貼在蓋子頂端的瓷壁上。
因為在泡茶出湯期間，蓋子頂端也會被滾燙熱蒸汽熏得極燙。
若是不留神直接碰上去，也會燙紅手指頭！
《6》
五、厚蓋碗用起來笨重又燙手。
買蓋碗，買薄不買厚。
瓷壁輕薄的蓋碗，不僅看起來整體更光潤靈動，實際泡茶體驗也會更好。
因為夠輕便。
拿在手上，絲毫不會增加自己的手腕負擔。
可以輕松完成一系列泡茶動作。
包括拿起蓋碗，傾倒茶湯，瀝幹茶水等。
同時，對手勁略小的女性茶客而言，也會更友好。
不然連茶帶熱水單手拿起蓋碗，茶水本身的重量可不輕。
在蓋碗自身重量上減重，泡茶負擔更輕。
換成碗身厚實的蓋碗，未免顯得太笨重。
單是拿起空空如也的蓋碗，就要費一番手上力氣。
等到注水開始泡茶後，笨重厚實的蓋碗不利于泡茶動作發揮。
一旦手感不對，泡茶發揮失誤，反而會增加燙手風險。
《7》
最後，聊一個很多人會忽略的細節。
使用蓋碗泡茶時，不能盲目悶泡。
因為長時間悶泡坐杯之後，也會讓人感到燙。
這與散熱問題相關。
往蓋碗内注入沸水後，熱量迅速向四周擴散。
此時，趁早出湯，及時快速傾倒茶湯，問題還好。
選擇“一悶到底”，悶了30秒、1分鐘後再出湯。
彼時連原本的安全綠洲——碗沿，也被熱量占據。
再按照同樣的法子去泡茶，燙手就是必然的。
是以，平時在使用蓋碗時，不能盲目悶泡。
除非是最後幾道尾水時，茶味徹底淡下去，通過多悶一會增加茶味。
否則，還是快點出湯為好。
快出水泡茶，不僅能讓喝到的茶味更清爽淳和，還能預防燙手。
細說來，可謂雙赢之舉。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。