三伏天将至，天氣也越來越熱，此時的高溫和多雨天氣為蔬菜的生長提供了理想的條件。在這樣的季節裡，許多時令蔬菜紛紛上市，尤其是那些自家菜園裡收獲的蔬菜，常常會因為産量豐富而吃不完。此時，不妨将這些新鮮蔬菜制作成幹菜，不僅能夠延長儲存時間，還能為冬季的炖肉增添獨特的風味。
很多人習慣在秋季曬菜幹，因為秋季氣候幹燥，适合曬制。然而，三伏天之前，其實也是一個制作菜幹的好時機。盡管最近多雨，但隻要選對了時間，利用晴朗的日子，曬制菜幹的速度會非常快。選擇幾個連續的大晴天，蔬菜可以在12天内迅速曬幹，效率極高。
三伏天将至，建議大家嘗試制作以下六種蔬菜的幹菜，将它們曬幹後囤積起來，留待冬季炖肉時使用。這些幹菜不僅能夠儲存一年不壞，而且在炖肉時加入，能夠使菜肴更加香濃可口，讓冬季的餐桌更加豐富多彩。
曬豆角幹
曬豆角幹是一種簡單而傳統的儲存豆角的方法，它不僅能夠延長豆角的儲存時間，而且在冬季炖肉時加入，能夠增添獨特的風味和口感。
曬豆角幹步驟
1.選擇豆角
選擇新鮮、無蟲害、無損傷的豆角。豆角的大小和成熟度應一緻，以確定曬幹後品質均勻。
2.清洗豆角
将豆角放入清水中，輕輕搓洗，去除表面的灰塵和雜質。然後用清水沖洗幹淨。
3.切割豆角
将洗淨的豆角切成10厘米長的小段。切段的長度可以根據個人喜好和曬幹後的用途來決定。
4.焯水處理
在鍋中加入适量的水，燒開後加入少量的鹽（有助于保持豆角的綠色）。将切好的豆角段放入沸水中焯燙約12分鐘，直到豆角變色但仍然保持脆嫩。焯水可以去除豆角中的生味，同時有助于縮短曬幹時間。
5.冷卻
将焯水後的豆角撈出，放入冷水中迅速冷卻，以保持豆角的脆嫩口感。
6.晾曬
将冷卻後的豆角段均勻地鋪在幹淨的紗布或曬網上。選擇一個通風良好、陽光充足的地方進行晾曬。如果天氣晴朗，一般需要23天的時間，豆角就會完全曬幹。
7.收集與儲存
當豆角完全曬幹後，用手輕輕一折，如果能輕易折斷，說明已經曬幹。将曬幹的豆角收集起來，放入幹淨的密封容器中，存放在幹燥、陰涼的地方。
注意事項
保持幹燥：確定曬豆角的環境幹燥，避免潮濕導緻豆角發黴。
避免污染：在晾曬過程中，要防止灰塵和昆蟲的污染。
定期翻動：在曬豆角的過程中，需要定期翻動豆角，確定它們均勻曬幹。
密封儲存：曬幹後的豆角要存放在密封的容器中，避免受潮和蟲蛀。
曬茄子幹
在夏季，茄子以其豐富的營養價值和獨特的口感成為餐桌上的常客。然而，随着季節的更替，茄子的供應量會逐漸減少，為了延長茄子的食用周期，曬茄子幹成為了一種傳統而實用的儲存方法。曬幹的茄子不僅保留了茄子的營養成分，而且在烹饪時能夠釋放出獨特的香味，為菜肴增添風味。
1.選擇茄子
選擇新鮮、無損傷、無蟲害的茄子，確定茄子的品質。
2.清洗茄子
将茄子用清水徹底清洗幹淨，去除表面的泥土和雜質。
3.切片
将茄子切成約0.5厘米厚的片狀，這樣有助于茄子更快地曬幹。
4.焯水
在鍋中加入适量的水，燒開後加入少量食鹽。将茄子片放入沸水中焯燙約12分鐘，以去除茄子的生澀味并保持色澤。
5.冷卻
将焯水後的茄子片撈出，迅速放入冷水中冷卻，以保持茄子的脆嫩口感。
6.晾曬
将冷卻後的茄子片均勻地鋪在幹淨的紗布或曬網上。選擇一個通風良好、陽光充足的地方進行晾曬。在晴朗的天氣下，一般需要23天的時間，茄子片就會完全曬幹。
7.收集與儲存
當茄子片完全曬幹後，用手輕輕一折，如果能輕易折斷，說明已經曬幹。将曬幹的茄子片收集起來，放入幹淨的密封容器中，存放在幹燥、陰涼的地方。
注意事項
保持幹燥：確定晾曬環境幹燥，避免潮濕導緻茄子發黴。
避免污染：在晾曬過程中，要防止灰塵和昆蟲的污染。
定期翻動：在曬茄子的過程中，需要定期翻動茄子片，確定它們均勻曬幹。
密封儲存：曬幹後的茄子幹要存放在密封的容器中，避免受潮和蟲蛀。
曬蘑菇幹
1. 選擇蘑菇：挑選品質優良、無破損、無病蟲害且大小适中的新鮮蘑菇。将有明顯損傷或變質迹象的蘑菇剔除。
2. 初步清洗：把蘑菇放入幹淨的盆中，加入适量清水，輕輕攪拌，讓蘑菇表面的灰塵等雜質脫落，然後撈出蘑菇，瀝幹水分。
3. 細緻處理：如果是整朵晾曬，隻需檢查一下是否還有殘留雜質；如果打算切片晾曬，就用刀具将蘑菇切成均勻的厚度，一般3毫米至5毫米左右為宜。
4. 焯水與否的選擇：
不焯水：直接将處理好的蘑菇放在晾網或竹匾上，注意要單層擺放，不要堆疊，以保證通風良好。
焯水：準備一鍋足量的開水，放入蘑菇，保持水沸騰狀态1到2分鐘，然後迅速撈出，放入冷水中浸泡片刻，再撈出瀝幹水分。這樣可以一定程度上保持蘑菇的顔色和口感。
5. 晾曬：将蘑菇均勻地鋪在晾網或竹匾上，放在通風良好、陽光充足且無灰塵的地方，避免蒼蠅等昆蟲接觸。晾曬過程中要不時翻動蘑菇，確定晾曬均勻。
6. 判斷幹燥程度：晾曬期間要經常檢查蘑菇的幹燥情況。當蘑菇變得幹脆，用手掰一下感覺很幹燥，幾乎沒有水分時，就說明晾曬完成了。
7. 儲存：将完全幹燥的蘑菇幹放入密封袋或密封罐中，放置在幹燥、陰涼的地方儲存，避免受潮和蟲蛀。
曬西瓜皮幹
1. 首先，把吃完的西瓜皮仔細收集起來。用刀小心地削去最外層那層比較硬的青皮以及殘餘的紅色果肉部分，確定隻留下中間那層淡綠色的瓜皮部分，盡量讓瓜皮保持完整。
2. 接着，将處理好的西瓜皮根據自己的喜好切成粗細均勻的條狀或者片狀。如果切條，可以切成大約1厘米寬的條狀；如果切片，可以切成0.5厘米左右厚度的片狀。
3. 把切好的西瓜皮放入一個幹淨的大盆中，加入适量的鹽。鹽的量可以根據西瓜皮的多少來調整，一般每千克西瓜皮用15克左右的鹽。用手将鹽和西瓜皮充分攪拌均勻，然後放置在一旁腌制大約30分鐘至1個小時。這一步主要是為了去除西瓜皮中的部分水分以及澀味。
4. 腌制時間到後，将西瓜皮撈出，放入一個裝滿清水的盆中，輕輕攪拌，讓西瓜皮上的鹽分充分溶解在水中。然後将西瓜皮撈出，用手稍微擠壓一下，瀝幹水分。
5. 準備好晾網或竹匾等晾曬工具，将瀝幹水分的西瓜皮均勻地擺放在上面，注意不要重疊，要保持一定的間隔，以利于通風和晾曬。把晾網或竹匾放置在陽光充足且通風良好的地方，讓西瓜皮開始晾曬。
6. 在晾曬過程中，要不時地翻動西瓜皮，確定晾曬均勻。一般來說，晾曬第一天西瓜皮會開始變幹、變皺；晾曬第二天，西瓜皮會繼續幹燥，顔色也會稍微變深；晾曬第三天左右，西瓜皮應該基本幹燥，變得比較硬且有一定的韌性。具體的晾曬時間會因天氣、溫度等因素而有所不同。
7. 當西瓜皮晾曬至符合自己的要求後，将其收起。此時，可以根據個人口味，在西瓜皮幹上均勻地撒上少許白糖，輕輕抖動，讓白糖均勻分布，這樣可以增加西瓜皮幹的甜味。
8. 把制作好的西瓜皮幹放入密封袋或密封罐中，放置在幹燥、陰涼的地方儲存，這樣可以儲存較長時間。
曬南瓜幹
1. 挑選新鮮、表皮光滑且無破損的南瓜。将南瓜用清水洗淨，徹底去除表面的灰塵和雜質。
2. 用刀小心地削去南瓜的外皮，要削得幹淨徹底，以免影響口感。
3. 去除南瓜的瓜瓤和籽，把南瓜切成合适厚度的片狀或條狀。如果切片狀，厚度可以在0.5厘米至1厘米左右；如果切條狀，可以切成長短适中的細條。
4. 準備一個大盆，加入适量清水和少量鹽（每升水大約加10克鹽），攪拌均勻，制成淡鹽水。
5. 将切好的南瓜片或條放入淡鹽水中浸泡15分鐘至30分鐘左右，這可以幫助保持南瓜的顔色，并起到一定的殺菌作用。
6. 浸泡結束後，将南瓜從淡鹽水中撈出，瀝幹水分，可以用漏勺撈起放在瀝水籃中稍微靜置一會兒。
7. 把瀝幹水分的南瓜均勻地鋪在晾網或竹匾上，一片一片或一條一條地分開擺放，不要重疊，以確定良好的通風和晾曬效果。
8. 将晾網或竹匾放置在陽光充足且通風良好的地方進行晾曬。在晾曬過程中，要注意經常翻動南瓜幹，使其晾曬均勻。
9. 第一天晾曬後，南瓜幹會開始變幹收縮；第二天繼續晾曬，顔色會逐漸加深；一般晾曬3至5天左右，直到南瓜幹變得幹脆，用手掰一下感覺很幹燥，沒有明顯的水分時，就表明晾曬完成了。
10. 将晾曬好的南瓜幹小心地收集起來，放入密封袋或密封罐中，放在幹燥、陰涼的地方儲存，避免受潮。
曬洋芋幹
1. 挑選大小适中、表皮光滑且無破損、無發芽的洋芋。将洋芋逐一用清水仔細洗淨，去除表面的泥土等雜質。
2. 用削皮刀小心地削去洋芋的外皮，確定削得幹淨徹底，以免影響口感。
3. 将削好皮的洋芋切成厚度約0.5厘米至1厘米左右的洋芋片，或者切成适宜大小的洋芋條。如果切洋芋片，盡量保持大小均勻；切洋芋條的話，長度适中即可。
4. 準備一口大鍋，加入足量的水并燒開。将切好的洋芋放入開水中焯燙2至3分鐘，注意不要燙太久，以免洋芋變得過于軟爛。
5. 迅速撈出焯燙後的洋芋，放入裝滿冷水的盆中浸泡5分鐘左右，這樣可以讓洋芋迅速降溫并保持較好的口感和色澤。
6. 把浸泡後的洋芋撈出，瀝幹水分，可以用漏勺撈起放在瀝水籃中稍微靜置一會兒，讓水分充分瀝幹。
7. 将瀝幹水分的洋芋均勻地鋪在幹淨的晾網或竹匾上，一片一片或一條一條地分開擺放，不要重疊，以確定良好的通風和晾曬效果。
8. 将晾網或竹匾放置在陽光充足且通風良好的地方進行晾曬。晾曬過程中要注意經常翻動洋芋幹，使其晾曬均勻。一般晾曬3至5天左右，直到洋芋幹變得幹爽、硬挺，用手掰一下感覺很幹燥且沒有明顯的水分時，就表明晾曬完成了。
9. 将晾曬好的洋芋幹小心地收集起來，放入密封袋或密封罐中，放在幹燥、陰涼的地方儲存，避免受潮。
以上就是6種菜幹的做法，三伏天前有時間一定要曬上一些，留着秋冬季節拿來炖肉吃，真的太香了。新鮮的蔬菜有新鮮的口感，菜幹也有菜幹的獨有風味，喜歡的朋友趕緊行動起來吧。