冰霜被溫暖的春風掃尾，解下暖和圍巾的我們又在做什麼？
什麼是春季最夯的食物？我想，春筍應該是當之無愧的美味之一吧。
筍是家常的美食之一，老少皆宜，無論素食還是葷腥，與筍搭配總能烹出獨樹一幟的味道。
春筍的筍身潔白如玉，口感爽口鮮嫩，被人譽為“春日菜王”，又被贊為“山八珍”之一。
每年開春，江南人家的餐桌上必然少不了腌笃鮮。腌笃鮮湯白汁濃，口味鹹鮮，筍清香脆嫩，肉質酥肥。
【腌笃鮮】
春筍的鮮和鹹五花肉一起煮的湯，“腌”是鹹的意思，“笃”是焖的意思，“鮮”就是新鮮。
在焖煮的過程裡，肉裡面的油水被焖進了筍裡，吃起來鮮香而不油膩，一碗湯喝下去，怎是一個“鮮”字了得？
如果喜歡古貝的食譜
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【食材】
排骨300G、鹹五花肉150G、百葉結50G
春筍100G、小蔥1根、生姜4片、料酒1勺
【做法】
1、春筍去皮去老莖。
2、鹹五花肉洗淨，用廚房用紙擦幹後切塊，排骨改小塊，春筍切滾刀。
3、鍋裡水煮沸後，放入春筍焯燙5分鐘後撈出。
4、另起一鍋清水，放入料酒，水開後放入排骨焯燙後撈出，瀝水備用。
5、砂鍋裡加入鹹五花肉、排骨、姜片和适量清水。
6、大火煮開後，撈去浮沫，改小火慢炖。
7、煮到湯色呈奶白色，肉酥爛。
8、加入春筍塊炖煮半小時，再加入百葉結煮熟。
9、準備了鍋前撒上蔥花就可以出鍋啦！
因為有鹹五花肉，是以是否加鹽可以根據湯的味道來定……
Tips:
1、在炖煮時，水盡量一次性加足，中途不要加水。
2、湯煮開後，一定要先撇掉上面的浮沫，這樣湯色會比較清亮，也沒有什麼腥味。