南方暴雨，北方暴熱，最近的天氣真應了一句話：旱的旱死，澇的澇死！
諸如“河南農戶一人澆地60畝，廣東居民一周沒見太陽”、“山東沂蒙山果農跪地祈雨”等與極端旱澇不均相關性新聞引發熱議。
随着南方雨水不斷，北方持續高溫，一方頻發防汛預警，另一方農作物飽受旱災，“南澇北旱”現象加劇對社會生活和生态環境都造成了顯著影響。
地區不同帶來的極端氣候差異，也會造成南北方茶葉貯藏方式差異化。正值618購物節，相信不少茶友們都囤購了心儀的茶準備存起來。
那麼，南澇北旱之下，南北方茶友在貯存茶葉時都需要注意什麼呢？一起來了解下怎樣存儲才能不毀好茶吧~
南方存茶要點
近期，江南、華南、雲南、貴州等地連日來的降雨或極端強對流天氣，帶來了大量的濕氣，這為存儲茶葉帶來不小的麻煩。
通常來說，含水量6%以下的茶葉品質相對穩定，若含水量超過8%則易陳化；而當茶葉含水量＞12%，就極可能發黴變質。
國内相關研究以不同濕度條件（高濕80%~90%RH、環境濕度40%~50%RH、低濕20%~30%RH）貯藏炒青綠茶進行維生素C、多酚類物質的對比研究。
該實驗還采用色差測定儀測定原料的色澤（L：亮度、a：有色物質的紅綠偏向、b：有色物質的黃藍偏向、E：樣品與校對白闆的色內插補點）變化分析。
由上圖可知，在相對濕度高達80%~90%的環境下，茶多酚受高濕影響氧化速度很快，呈明顯下降趨勢，茶葉中的維生素C含量提高，且波動很大。
而随着貯藏天數的延長，高濕環境下綠茶色澤中的L、a值上升明顯，b、E值明顯下降，感官上茶葉色澤明顯加深，香氣明顯變淡。
在環境濕度下，茶多酚和維生素均略呈下降趨勢，茶葉色澤變化也不明顯，香氣略變淡；而低濕環境下的茶多酚下降幅度小，維生素C明顯下降。
這表明低濕幹燥的環境中，會促進維生素C氧化，但會抑制茶多酚氧化，即便貯藏時間增長，茶葉整體的色澤和香氣也無明顯變化，品質穩定。
可見，低濕度環境貯藏更利于茶葉品質，是以南方茶友這期間存放茶葉一定要側重防潮！具體可以從以下幾個方面入手：
1、離地離牆存放
濕氣重的南方存茶時，首先要注意的是茶葉不要直接貼近地面、或緊挨着牆壁放置，以免地面和牆壁返潮導緻存儲的茶葉受潮引起發黴變質。
是以，不管是單餅、整提或整件茶葉，都建議南方茶友至少在離地面、離牆距10~20厘米的地方架設存茶空架，避免茶葉受潮，利于轉化。
另外需要提醒的是，存茶的房間最好不要設在一樓，南方連續暴雨發生的水澇無法及時排出，很可能湧入低樓層，讓存儲的茶葉“泡湯”。
2、密封儲存茶葉
無論什麼茶葉，最好不要讓茶葉直接暴露在空氣中，建議密封包裝後再儲存。一來是可以有效隔絕空氣中的濕氣，避免茶葉受潮發生氧化。
再者，茶葉具有疏松多孔的結構，容易吸收異味，密封茶葉的第二重作用就是隔絕異味，保障茶葉不吸入其他異雜味，滋味純正。
由于南方近期多降雨，空氣中濕度較大，建議可采用常見的三層包裝法，即鋁袋、塑膠袋、紙箱等加強密封茶葉，可有效避免受潮。
3、不要頻繁開箱
多雨之季，一些南方茶友在密封好茶葉後，總是擔憂茶葉會不會受潮、發黴，是以忍不住會頻繁地開箱檢查，這樣的舉動真是好心辦壞事了。
即便是每次開箱檢查的時間不長，也難以避免空氣中的濕氣侵入到存儲的茶葉裡，檢查次數多了很可能加大茶葉受潮的可能性。
進而使得茶葉出現質地變軟、香氣變淡、黴變發臭等一系列不良現象，是以在确認茶葉已密封儲存後，最好還是減少開箱檢查或取茶飲用。
4、存茶空間通風
南方水澇之下，空氣中不可避免的濕度高，除了密封茶葉，還可以在存茶空間内放上濕度計，以随時監測環境濕度便于調整。
當暴雨來臨時要及時關好門窗，避免存茶空間濕度過大，待雨停之後再開窗适當通風，若監測到濕氣仍然過高，可打開空調除濕，或放置抽濕機祛濕氣。
此外，也可以放置一些竹炭，在除濕的同時有效吸附異味。等到下雨時再及時關緊門窗，避免降雨中的水汽大量侵入存茶空間。
北方存茶要點
北方旱情持續發展，華北、黃淮、江淮等部分地區出現已播作物受旱，多省啟動幹旱防禦措施，貯藏環境的溫度高低也會影響茶葉品質。
對此，相關科學實驗設定5℃、-10℃、-20℃三個低溫度貯藏信陽毛尖茶，并依次在貯藏第0天、30天、90天、210天時取出以35℃熱風溫度補償10分鐘後進行測定分析。
結果如上圖所示，信陽毛尖茶含水率與貯藏時間呈正相關，且在5℃存儲210天時含水率最高達111.45%，而在中後期的溫度補償後，含水率減少約30~50%。
這表明在較高的溫度下長期貯藏時，溫度補償處理可有效抑制信陽毛尖茶存儲期間含水率的增加；而低溫貯藏時，溫度對毛尖茶含水率無顯著影響。
此外，低溫（-10℃、-20℃）能有效抑制葉綠素含量的下降，且在-10℃下效果最佳，降幅僅為24.97%，而5℃貯藏時葉綠素降幅高達28.18%。
經過溫度補償處理後，-10℃下葉綠素降幅低至19.59%，5℃下可顯著減少28.57%的葉綠素損耗。可見，低溫和溫度補償相結合的儲藏方式更有利于葉綠素的保留。
葉綠素是構成信陽毛尖等綠茶幹茶色澤、湯色和葉底的主要色素成分，其含量保留的越多，表明茶葉褐變程度越小，色澤越鮮嫩如初。
綜合可見，低溫貯藏更有利于綠茶鎖色保鮮，長期存儲時溫度補償則有利于降低含水率，北方茶友這時期存茶應注意幹旱帶來的高溫、強光照。
1、避免陽光直曬
由于北方多地氣溫打破極值，高溫對茶葉的損傷是不可逆的！因為茶中葉綠素在高溫之下會加速分解，進而産生褐變，影響鮮爽度。
由上述科學實驗可知，在低溫條件下存茶，可以較好地抑制茶葉褐變程序；而溫度每升高10℃，茶葉色澤褐變的速度就會增加3-5倍。
是以，北方存茶尤其是存儲主打鮮爽口感的綠茶、黃茶以及年份新的白茶等，一定要避免陽光直曬、高溫存儲茶葉，存茶的容器要避光！
2、适當增加濕度
北方連續高溫，空氣中濕度不夠，在存茶時可以人為采用一些手段增加濕度。比如在存茶空間使用加濕器，或放幾盆水調節存茶濕度。
不過，一定要注意勤換水，避免放置過久的水發臭，讓茶葉吸附臭味出現異味，影響後期存儲的品質，更加得不償失。
過猶不及，為了避免濕氣調節過度，北方茶友也可采用濕度計随時監測，茶葉也同樣需要注意密封、離地離牆存放等細節。
3、合理冰箱存茶
在缺水、幹旱的北方，可以考慮運用冰箱存放茶葉，氣溫較低的冰箱存茶可以降低茶葉的氧化、褐變程度，鎖住茶葉的新鮮度。
不過，六大茶類中并非都講究鮮爽度，也有越陳越佳、追求陳韻的茶葉，不是所有的茶葉都适合冰箱存儲，北方茶友要注意合理把控。
一般原料鮮嫩的綠茶、黃茶、高等級紅茶等可以放冰箱低溫儲存，若打算短期内喝完，可0~5℃冷藏，若存放時間超半年，最好冰箱冷凍存放。
發酵程度較低的清香型烏龍茶，在常溫存放茶葉香氣易氧化，典型的如清香型鐵觀音、漳平水仙等放置冰箱儲存更有利于保持住高香和清甜。
這一點同樣适用于南方存茶，冰箱存茶務必考慮茶類特性，焙火重的烏龍茶、後發酵的黑茶類、越陳越佳的老白茶、普洱茶等均不太适合冰箱存放。
總結來看，受南澇北旱的極端天氣影響，南方存茶以防潮為首要，北方存茶則要避光、忌高溫，不多加注意導緻受潮、褐變都會讓茶葉品質劣變。
其實，隻要明确茶葉最怕的是什麼，不論南北方地區，想要存好茶葉萬變不離其宗，以下存茶細節一定要關注：
茶葉最怕潮濕，通常來說存茶空間的濕度最好不要超過70%，否則茶葉會因吸潮出現黴斑、變質發酸，品飲口感差。
高溫除了會加速茶葉褐變程序，還會分解破壞茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質等，降低茶葉的感官品質。
在此，順便附上《中華人民共和國國家标準 GB/T 30375-2013》規定的貯存不同茶類溫濕度如下圖所示：
過多的接觸氧氣，易揮發茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C、芳香物質等，導緻色澤褐變、香氣變淡、降低營養價值等。
茶葉中的葉綠素在強烈陽光照射下的紫外線中，會與酯類物質氧化分解成為脫鎂葉綠素，散失一定的色香味，并産生日曬味。
茶葉因含有極易吸收異味的高分子棕榈酶和萜稀類化合物，一旦吸收異味無法去除，這也是大多數茶葉密封儲存的重要原因之一。
大家在存茶時一定要多注意細節，以免白費了好茶！關于存茶，不同地區的茶友們還有何經驗之談？歡迎評論區留言分享讨論~
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參考資料：
[1]《不同溫濕度與包裝條件對茶葉幹品貯藏的影響》，朱丹實、張慜（江南大學 食品學院，江蘇無錫 214036）；
[2]《溫度補償處理對信陽毛尖茶貯藏期間品質的影響》，姜興旭、陳龍、張陽陽、王榮榮、劉開華、胡一兵（信陽農林學院，河南 信陽 464000；河南省豫南茶樹資源綜合開發重點實驗室，河南 信陽 464000）；