黃豆和它是絕配，建議體弱的人每周吃幾次，比花錢買保健品強

市井覓食記

2024-06-23 01:13釋出于河南

蛋白質被稱為“生命元素”，約占人體品質的18%，維持着身體的新陳代謝和肌體物質運輸，是生命活動的支柱。人的體内蛋白質充足，自身的抵抗力和免疫力就會好一些，是以在日常飲食中，多吃一些富含蛋白質的食材對身體健康有很大幫助。

提到補充蛋白質，多數人首先想到雞蛋、牛奶，但其實大豆的蛋白質含量更加的豐富，約為22%~37%，換句話說每100g黃豆中含有35g蛋白質。黃豆的蛋白質種類包含的最為全面，尤其是它還富含谷物類蛋白質缺乏的賴氨酸，堪稱“全能蛋白質食材”。

将黃豆和香幹一起炒制，豆類+豆制品，實作了一加一大于二的多重營養組合，不僅補充了優質蛋白，還為身體補養了多種微量元素，比花錢買蛋白粉之類的保健品強，黃豆炒香幹，高蛋白低脂肪，口感清爽不膩人，夏季多吃也沒有長胖的負擔。

黃豆炒香幹

食材備料：黃豆、香幹、小米椒、大蒜；醬油、蚝油、雞精、食鹽、澱粉

1、黃豆洗淨後，提前一晚加清水浸泡。夏季天氣炎熱，浸泡時記得放入冰箱冷藏保鮮。

2、香幹切成小塊裝盤備用，大蒜去皮切成蒜末，小米椒洗淨後切成辣椒圈備用。

3、碗中放2勺醬油，1勺蚝油，适量雞精、食鹽，少量澱粉，再倒入适量清水攪拌均勻。調配的料汁可以依據自己口味調整食鹽和雞精的量，以免吃起來覺得偏淡或者偏鹹。

4、鍋中放入适量清水，水開後放半勺鹽半勺油，倒入浸泡過的黃豆約煮15分鐘，直至煮熟。

5、黃豆煮熟後，撈出控水。倒入香幹焯燙30秒，撈出瀝幹水分備用。香幹焯水可以去除豆腥氣，使香幹清香可口，還能使其更加有嚼勁。

6、起鍋燒油，油溫六成熱時放入蒜末、小米辣爆香，下入黃豆、香幹丁翻炒片刻。

7、倒入之前調制好的料汁，轉大火翻炒收汁，等到湯汁快沒有時即可關火出鍋。

——老井說——

這裡用的黃豆是已經浸泡了一夜的，是以15分鐘就可以煮熟。如果是沒有浸泡過的黃豆，那麼炖煮時間至少需要煮40—50分鐘，也可以先用溫水浸泡20分鐘，再焯水10分鐘。不管是哪種方法，一定要確定在焯水時将黃豆煮熟，以免之後炒制時豆子半生不熟，導緻吃完腸胃不舒服。

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