栀子
古稱禅友•香花不嬌
北京/元秀
栀子花為佛家所重，相傳由印度（天竺）傳來，古印度為佛教發源地，故又稱其為禅友。栀子有衆多品種，有大葉、卵葉、小葉栀子，有旱栀子、水栀子。宜地栽或盆栽，并能結果。其形如古代盛酒器具——卮子，故得名卮子花，後将卮子作為栀，自古至今稱為栀子花，有的地方因其形如荷花，又稱玉荷花。
栀子花，夏日盛開，潔白如雪，玉潔無瑕，濃郁芬芳，馨郁襲人。“一根曾寄小峰巒，薝葡香清水影寒。玉質自然無暑意，更宜移就月中看。”（宋•朱淑真詠《栀子》詩）詩人将栀子花寫得晶瑩可愛，即便在炎熱的夏季，也給人帶來清涼無暑之意。更與月色來比，襯托出它的“玉質”。
栀子為禅友，潔白清淨，芳香宜人，給人以一種甯靜的美感，種植在寺院古刹、佛家之地，則情景相融，故常為詩人墨客所喜愛，有《栀子》詩：“竹籬新結度濃香，香處盈盈雪色裝，知是異方天竺種，能來詩社攪新腸。”詩中将栀子芳香、潔白的特點描寫出來，又将其與佛家之關系道明，這情景與佛家之靜修結合，道出了栀子花的發源地。種植在這種清淨的環境，給人以醒腦、開竅、清潔、安靜、涼爽之感，促進思維，給詩人帶來了佳句，這就是栀子的觀賞價值了。
栀子花、根、葉、果皆可入藥。其花味苦，性寒，無毒，入脾、肺、肝經。能清熱、瀉火、解毒、涼血清肺。主治肺熱咳嗽、鼻中出血、尿淋血淋、胃脘疼痛、跌打損傷、濕熱黃疸、瘡瘍腫痛、水火燙傷、赤白痢疾、咯痰、腫毒等病症。明代《本草綱目》言其“治吐血、衄血、血痢下血、血淋、損傷瘀血”。《藥性論》曰：“利五淋，主中惡、通小便，解五種黃病。明目。”《丹溪心法》雲：“大能降火。從小便洩去。”現代研究表明，栀子花含有黃酮類栀子素，三萜成分，栀子花酸A、B和子酸。另外，還含有鞣質、藏紅花酸等。藥理研究證明，栀子花對溶血性鍊球菌及某些皮膚真菌有抑制作用，能抑制體溫中樞，有退熱作用。能增加膽汁分泌，有利膽作用，并能降低血中膽紅素。其煎劑及醇提取物有降低血壓的作用。栀子流浸膏對小白鼠有鎮靜作用。
下面介紹幾款栀子花食療藥膳方，供選用：
╱栀子花童子雞╱
原料：栀子花6朵（摘瓣洗淨），去雜小雞1隻（約重300克），香菇片、冬筍片、醬油、味精、黃酒、生姜、蔥白、白糖、水澱粉各适量。
制作：先将栀子花切成細末，放入碗内，加入清水。黃酒、味精、濕澱粉攪拌均勻，撒上白糖，溶化後待用；用醬油、黃酒、生姜片、蔥白、白糖調和後，将雞放入調味汁中浸漬1小時。然後置于大碗中，加入冬筍片、香菇片，上籠蒸約15分鐘，取出澆上栀子花蓉，上籠再蒸1分鐘即成。佐餐食用。
功效：補虛強身，益精填髓，美容養顔。
╱栀子花魚肚╱
原料：栀子花8朵（摘瓣洗淨切末），水發魚肚200克（切塊後用開水焯一下），玉蘭片50克，黃酒、珍珠粉、生姜片各15克，雞蛋清150克，鮮湯、精鹽、味精、白糖、濕澱粉、麻油、植物油、幹澱粉、蔥段等調料各适量。
制作：先将栀子花放入碗内，加黃酒、清水、味精、白糖、濕澱粉攪拌均勻。另取碗一隻，打入雞蛋清，用筷子打散，倒入盛有栀子花蓉的碗内，邊攪邊倒，再加入幹澱粉拌勻。炒鍋置火上，放入油燒熱，下入蔥段、生姜片煸香，去掉蔥姜，加入鮮湯，魚肚、黃酒、精鹽、味精，燒透後放入玉蘭片，用濕澱粉勾芡，推勻，慢慢倒入栀子花蓉，邊倒邊用手勺推炒，炒至栀子花蓉裹滿魚肚和珍珠粉，淋上麻油少許，撒上火腿末後，即可裝盤食用。
功效：滋陰生津，潤肺止咳。
╱栀子花鮑魚╱
原料：栀子花4朵（摘瓣洗淨），水發鮑魚300克（切丁），香菜末5克，水發香菇50克（切丁），熟雞蛋1個（切丁），火腿25克，蓮子、杏仁、花生米各10克，冬筍20克（切丁），草莓醬、精制植物油各100克，辣椒粉100克，精鹽、胡椒粉各适量。
制作：淨鍋置火上，放油燒至五成熱，放鮑魚煸炒半熟，放入蓮子、杏仁、花生米、水發香菇、雞蛋、火腿、冬筍，翻炒均勻，放入草莓醬、鮮湯、精鹽、辣椒粉，焖熟後撒上栀子花片，略焖，出鍋裝盤，撒上香菜末即可。
功效：補氣養血，滋陰生津。
╱栀子花炒小竹筍╱
原料：栀子花200克，去殼小竹筍150克，臘肉100克，蔥花、姜絲各适量。
制作：先将栀子花摘瓣去雜洗淨，小竹筍洗淨斜切成薄片；臘肉切成小丁；炒鍋中加油，燒至六成熱時，将栀子花、小竹筍、臘肉一同倒入鍋中，翻炒數遍，加蔥花、姜絲，再翻炒至熟，酌加味精、食鹽即可。
功效：此菜清淡鮮香，脆嫩爽口，具有健脾開胃、清熱利腸的功效，适用于胃納呆滞、飲食減少、腹脹便結等病症。
╱栀子花燴豌豆╱
原料：栀子花4朵（摘瓣洗淨切片），鮮豌豆200克，雞蛋3個，鮮湯250克，濕澱粉15克，麻油5克，植物油、精鹽、味精各适量。
制作：将雞蛋打入碗内，加精鹽、味精及少許鮮湯攪拌均勻，炒鍋上火，放油燒熱，下雞蛋液炒出碎蓉，放入鮮湯、鮮豌豆、精鹽、味精燒熱後，用濕澱粉勾芡，撒上栀子花片，淋上麻油，出鍋即成。佐餐食用。
功效：清熱瀉火，益胃補脾。适用于熱性病者。
國家中醫藥管理局 主管
中國中醫科學院中藥研究所 主辦
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本文作者：元秀
本文編輯：秀泷