來源：秀廚娘
聲明：此文版權歸原作者所有，若有來源錯誤或者侵犯您的合法權益，您可聯系我們，我們将及時進行處理。
夏天到了，市場上各種新鮮蔬菜紛紛上市，綠油油的青菜，脆生生的黃瓜，紅彤彤的蕃茄，琳琅滿目的蔬菜讓人應接不暇。在這衆多蔬菜中，有一種被譽為“花青素之王”的蔬菜——紫洋芋，因其獨特的顔色和豐富的營養價值，備受青睐。
紫洋芋不僅擁有紫色的外表，内部也是一片紫色，顯得格外誘人。與普通洋芋相比，紫洋芋含有更豐富的花青素，具有顯著的抗氧化作用。夏天多吃紫洋芋，有助于身體的全面健康。
1. 補鉀：紫洋芋含有豐富的鉀元素，鉀是維持細胞正常功能和心髒健康的重要礦物質。夏天出汗多，容易流失鉀，适當食用紫洋芋可以補充鉀，預防抽筋和疲勞。
2. 護眼：紫洋芋中的花青素對視力有保護作用，能緩解眼疲勞，提高視力敏銳度。對長時間用眼的人尤其有益。
3. 健脾胃：紫洋芋含有豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動，幫助消化，改善便秘問題，同時對脾胃有很好的調理作用。
4. 排毒通便：紫洋芋中的膳食纖維能夠增加糞便體積，促進腸道蠕動，有助于排出毒素，預防便秘，使排便更加順暢。
推薦食譜：芸豆五花肉炖紫洋芋
材料準備：紫洋芋500克，五花肉200克，芸豆300克，大蒜4瓣，姜一小塊，料酒适量，醬油适量，醬油适量，鹽适量，雞精适量，食用油适量。
步驟詳解：
1. 食材處理：紫洋芋洗淨去皮切塊，浸泡在清水中防止氧化變色；五花肉洗淨切片，備用；芸豆摘去老筋，洗淨後切段；大蒜拍碎，姜切片。
2. 焯水：芸豆在開水中焯水3分鐘，撈出瀝幹水分備用。五花肉放入開水中焯水，去掉血沫，撈出瀝幹水分備用。
3. 炒制：熱鍋涼油，放入姜片和大蒜煸香，加入五花肉，煸炒至肉片變色，邊緣微微焦黃，倒入料酒，繼續翻炒，去腥增香；加入醬油、醬油調色，再翻炒均勻，倒入适量清水，以沒過五花肉為宜。
4. 炖煮：水開後加入紫洋芋塊，轉中小火炖煮約20分鐘，至紫洋芋軟爛；加入焯好的芸豆，再炖煮10分鐘。根據口味加入适量鹽和雞精，攪拌均勻。大火收汁，至湯汁濃稠，關火出鍋，撒上香菜點綴，即可食用。
這道芸豆五花肉炖紫洋芋不僅色香味俱佳，而且營養豐富。紫洋芋在炖煮過程中釋放出淡淡的甜味，搭配五花肉的香濃，以及芸豆的清脆，形成了絕妙的口感層次。這道菜既有紫洋芋的養眼紫色，又有五花肉的肉香，和芸豆的鮮綠，色彩豐富，讓人胃口大開。
烹饪技巧：
1. 紫洋芋的處理：紫洋芋切塊後要盡快放入水中浸泡，以防氧化變色影響菜品美觀。
2. 五花肉的選擇：選用肥瘦相間的五花肉，既能增加菜品的香味，又不至于過于油膩。
3. 炖煮火候：炖煮紫洋芋時要注意火候，先用大火燒開，再轉小火慢炖，這樣能更好地保持紫洋芋的營養不流失。
4. 收汁技巧：最後大火收汁能讓湯汁濃縮，更好地包裹在食材表面，使味道更加濃郁。
這道芸豆五花肉炖紫洋芋，既簡單易做，又營養豐富，是夏天餐桌上一道不可多得的美味佳肴。趁着夏天紫洋芋大量上市，趕快動手試試吧！