在外就餐時，你可能看到過或自己親身實踐過這樣的“餐前儀式”：撕開餐具包裝，倒上熱水，洗洗涮涮杯筷碗碟…… 很多人覺得外面的餐具不衛生，熱水燙一下有消毒作用。那麼問題來了，這樣的做法有用嗎？
餐具上一般會殘留
哪些微生物？
01
幽門螺旋杆菌：幽門螺杆菌與慢性胃炎和消化道潰瘍的關系非常密切。在100℃的高溫下，10分鐘左右可以被滅活。注意！溫度至少高于80℃，因為幽門螺杆菌在70～80℃中都可能有效複蘇。
02
大腸埃希菌：腸道的正常栖居菌，隻有在特殊情況下才會引起急性腹瀉。對高溫不耐受，在75℃左右的環境裡，隻需1分鐘左右即可被殺死。
03
金黃色葡萄球菌：常見的食源性緻病微生物，一定條件下能産生腸毒素。對高溫有一定的耐受能力，在80℃以上的高溫下30分鐘，才可以将其徹底殺死。
04
芽孢：細菌的休眠體，抗逆性強，能經受高溫、紫外線、電離輻射以及多種化學物質滅殺。一般情況下，開水不能殺死它們。
05
沙門氏菌：常見的食源性緻病菌，對熱抵抗力不強，在60℃溫度下15分鐘可被殺死。
06
黴菌：對人體健康造成的危害極大，大多數黴菌在80℃溫度下就能被殺滅，但真菌孢子（休眠狀态的真菌）及一些真菌産生的毒素除外。是以，餐具一旦發黴，用開水燙不起作用。
07
病毒：輪狀病毒等腸道病毒容易被滅活，56℃水中加熱30分鐘即可。A肝、B肝、C肝病毒則需在100℃煮沸1分鐘。
用熱水涮洗能消毒嗎？
01
熱力作用
常見的腸道傳染病病原體可通過不潔餐具傳染，比如A肝病毒，需在100℃條件下保持長達5分鐘才可滅活。
家庭日常餐飲具煮沸消毒也要待水沸騰後，保持10分鐘以上，且需要将餐具完全浸沒于水中。而餐飲店提供的熱水一般都達不到100℃，更不用說隻沖涮那區區十幾秒了。從專業角度看，作用比較有限，并不能達到衛生消毒的目的。
02
機械作用
涮洗餐具，除了熱力作用外，還可利用機械作用去除部分微生物，沖掉一些洗滌殘留物。但同樣因時間短、無清潔劑等原因，殺菌消毒的效果非常有限。
涮洗餐具最多就沖掉一部分微生物，但不可能殺滅它們，隻能說是略微有點用。
使用餐飲具前應“兩看一聞”
1.看有無黴變
特别是木質、竹質筷子，更易發黴。
2.看是否有污漬
看餐具上是否有碎屑、殘渣等異物。
3.聞有無異味
湊近聞一聞有無刺鼻、刺激、異常氣味。
有必要自帶餐具嗎？
對于絕大部分人來說，沒有必要。對于患有免疫相關疾病或過敏性疾病人群、嬰幼兒等，建議外出用餐自帶餐具。