爆炒肥腸，是一道具有濃厚地方特色的傳統菜肴，金黃的色澤和濃郁的香氣，咬一口，外酥裡嫩，麻辣鮮香，讓人陶醉其中。以其獨特的口感和豐富的風味深受大家的喜愛。
不過雖然大腸好吃，但是處理不好的話，它的味道是又腥、又臭，而且口感也很難嚼，雖然肥腸的處理有些複雜，但隻要掌握了正确的方法，每個人都制作出美味的爆炒肥腸，兩個關鍵點，一是清洗、二是焯水，這2個關鍵步驟操作到位，保證做出來的肥腸美味下飯，吃過還想吃！
接下來一起來看看具體的制作步驟吧！
【制作主料】：肥腸、芹菜、蒜苗、青椒
【制作調料】：幹辣椒、大蒜、生姜、花椒、鹽、醬油、花椒油、麻辣粉、雞精
第一步：将買回來的新鮮肥腸處理幹淨，在從一端開口處把腸衣翻過來，撕掉裡邊的油和雜質，再加一把面粉，不用加水，反複的揉搓，這樣可以更好的吸收豬大腸表層的黏液，最後用清水反複多清洗幾次就可以了；
第二步：可以直接用鹵料包也可以自己搭配大料給大腸最後去味處理，
大火燒開煮到7分煮就可以了，撈起涼一會切段備用；
第三步：蒜苗洗淨後斜着切段，蒜白和蒜葉分開裝；
第四步：芹菜洗淨後切斜着切成段，青椒斜着切圈；
第五步：再準備一些大料：生姜一大塊切片，大蒜5瓣切片，5個幹辣椒，一小把花椒；
第六步：鍋中燒油，油熱倒入非常稍微的煸炒一下，接着倒入半罐啤酒，焖煮個15分鐘，記住全程使用大火烹饪，做出來的非常脆嫩不老；
第七步：接着倒入剛剛準備好的大料炒香，炒香後倒入幹辣椒、芹菜段和蒜白翻炒至斷生，此時的肥腸與配菜互相交織，已經香氣四溢了；
第八步：最後放入青椒和蒜葉，調味，加少許鹽、醬油、花椒油、麻辣粉、雞精翻炒個1分鐘後就可以出鍋了。
一道美味的爆炒肥腸就完成了，端上桌，肥腸的嫩滑口感與獨特的香味，讓人垂涎欲滴，忍不住趕緊夾一筷子，肥腸加了啤酒，吃起來一點都不膩口，既保留的嫩滑，又添加了脆爽，這樣炒出來的肥腸又脆又嫩，一點也不老，而且還入味，一點腥味都沒有，下酒下飯都是絕配，
像炎炎夏日，來這麼一盤。瞬間就叫人胃口大開，自己在家做，保證的衛生健康又保證了口感，喜歡的可以試試哦！
花廚小貼士：
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