商報訊（見習記者 王珮琪）口感黏膩、味道微甜，可以炸制成天婦羅，也可放在白飯上食用。近幾年，日本納豆可謂是名聲大噪。但你知道嗎？納豆其實起源于中國古代的豆豉。早在東漢《名醫别錄》中就記載該藥，北魏賈思勰《齊民要術·作豉法》和南朝梁陶弘景《本草經集注》等文獻都記載着淡豆豉的做法，桐君谷淡豆豉制作工藝就是傳承于此。
桐君谷匠人團隊針對豆類的選擇，黑豆的前處理，白衣與黃衣的控制，豆豉清香的恰到把握等特定要素和關鍵技術牢牢掌握，這就是桐君谷淡豆豉與衆不同的原由所在。
浙派淡豆豉炮制工藝是将桑葉、青蒿加水煎汁，過濾後與洗淨的黑大豆拌勻，蒸透後在米曲黴孢子的作用下發酵至白衣到黃衣，最後幹燥而成。中國發酵中藥飲片技術專家組組長，桐君谷品牌創始人、杭州工匠申屠銀洪表示“在淡豆豉發酵炮制的過程中，微生物起到了主導作用。發酵物的品質好壞與微生物的生長情況直接相關。必需監控發酵過程中微生物分泌酶的活力，當然發酵工廠中的房間的環境溫度、濕度、堆垛方式和适時翻拌等關鍵工藝必不可少”。而桐君谷獨創的智慧發酵系統，則是以數字化、資訊化的技術體系為淡豆豉的發酵完美提供保障。
發酵後的淡豆豉
《中國藥典》表述淡豆豉味辛、苦，涼，有着解表，除煩，宣發郁熱等有益之處，備受曆代醫家臨床應用，這也使淡豆豉成為了一味運用十分廣泛的中藥。
具有37年藥工經曆的省級中藥炮制技能大師申屠銀洪透露，其實淡豆豉作為發酵中藥曾經在全國範圍出現大量不合格的現象。除了原料的純正問題，發酵過程也極難控制，安全性有效性名額除了合規外，是否具有特有香氣是關鍵，香氣不足或具有黴臭味等異味便是劣品。
桐君谷的發酵工廠中的房間内采用循環系統。對溫度、濕度進行控制的同時，還對工廠中的房間内的氧氣、二氧化碳、氨氣等含量進行精密把控。“藥材好，藥才好。”桐君谷對淡豆豉原料的把控也有着極高的标準。黑大豆是淡豆豉的發酵原料，一般分為黃仁和綠仁，桐君谷選擇的是價格更高、更道地的綠仁黑大豆。
中藥淡豆豉與我們日常生活中的食用豆豉有着工藝、标準、安全性與有效性巨大的差異。
桐君谷生物醫藥科技（浙江）有限公司的六神曲（三鮮）種植基地
事實上，在中藥淡豆豉的發酵過程中，青蒿、桑葉這兩味中藥輔料的作用至關重要。而在桐君谷的自建原藥材基地裡，便可以看到青蒿與桑葉的身影。
“藥材基地裡采用全流程可追溯系統，對藥材種植采收加工進行跟蹤。基地的水源、空氣、土壤條件都有專人進行監測，種植過程中肥料與農藥的使用也會嚴格監控。”申屠銀洪分享道。
據悉，桐君谷研發團隊正在布局相關産品的生産準備，旨在持續為中藥材産業發展作出桐君谷的力量和貢獻。