兩夫妻小縣城賣早餐月入3萬，如何做到的？

國是直通車

2024-06-29 11:08中國新聞社《國是直通車》官方賬号

在一些三四線開外的小縣城，有些人從事着看似并不複雜的小生意，腳踏實地幹活，依然能達到大城市白領的收入水準——月入過萬。

這些是他們的故事。

文/趙斌

河北省滄州市泊頭市人民政府附近，有一對“80後”夫妻經營着一家83平方米的早餐店，每月純收入3萬餘元。

泊頭市位于河北省東南部，市域總面積1008.9平方公裡，總人口63.6萬，其中市區人口23萬。2024年一季度全市居民人均可支配收入8713元。

夫妻月入3萬的收支賬

做生意就是收支兩本賬，收大于支就是掙錢。

快餐店老闆賈明主動打開用于收款的微信和支付寶賬戶，從春節至今平均每月收款在8萬元左右，加上每個月還有一萬多元的現金，平均每個月總營收9萬餘元。

略顯擁擠的點餐視窗。國是直通車趙斌攝

以5月為例，看下這家小店的支出：

每個月雇幫工6000元、水電瓦斯1792元、炖肉用牛肉27600元、汆丸子牛肉2000元、羊雜1000元、面粉3600元、色拉油2669元、黃豆1375元、雞蛋1440元、面醬1000元、麻醬360元、醬油醋800元、海帶1700元、木耳和黃花菜600元、洋芋450元，蔥、姜、蒜、香菜、洋蔥、鮮粉皮等500元、澱粉360元、鹽150元、味精500元、飲料800元、友善面216元、小米等雜糧300元、食品袋120元，餐巾紙、洗潔精、筷子500元、裝置維護折舊150元、房費2700元，總支出58682元。

房子是自己的，但算賬的時候也把房租費用按市價算進去，如此算來夫妻二人單靠這家小店每月純收入3萬餘元，平均每人超16000元。

一個月9萬元營收，按每單15元計算（包括打包外帶），每天需要接納200人到店。這對一個一天實際營業時間僅3個多小時的早餐店而言已算得上紅火。他們有何訣竅？

每天讓200人到店消費

“首先是口味，要好吃。”賈明說，做餐飲業，口味和衛生最重要。小店叫“老石快餐”，最早是賈明的嶽父創立的，做了二十多年後把店傳給了女兒女婿。老爺子打磨出來一套獨特的炖肉秘方，因為燒餅夾肉好吃，每天都會有人在門口排隊。

小店老闆娘石良娟表示，賈明原來在縣城的官方接待機構做廚師，有一定功底。加上老父親傾囊相授，賈明不僅繼承，還改良了老人家的秘方，肉的味道也更符合當下食客的口味，燒餅也變得更酥了。另外，賈明還獨創了老豆腐澆汁用的豆腐湯，也成了縣城的獨一份，經常有人端着鍋來買豆腐湯。

小早餐店坐滿了食客。國是直通車趙斌攝

選址也很重要。賈明說，他們小店兒周邊有多個機關，還有在縣城裡檔次不差的居民小區和當地最好的一所國小。

石良娟說，當年在她父親開店時來吃飯的國小生，現在都領着孩子來店吃飯了。還有些當年的小食客，可能已經遠在他鄉，但隻要回來就會帶着夫妻和孩子來吃飯，到小店來上一波“回憶殺”。這些老顧客的支援讓她度過老店新開的忐忑期。

另外，石良娟認為産品和價格拉開層次很關鍵。在他們店裡最少花2.5元就能吃得很好，還有免費的小鹹菜供應。但是，顧客想提高品質，吃燒餅夾肉、燴菜，一人三五十元也花得出去。

賈明夫妻都認為，做好早餐店，上述這些都不難，他們不介意分享經驗。真正困難的是太辛苦了。

開早餐店得過這個“坎”

開早餐店屬于“勤行”。賈明認為，做這行唯一的“坎”是能否吃得了這份苦。他們夫妻二人無論春夏秋冬每天淩晨3點40分起床，到店就開始和面、磨豆漿、做豆腐湯、點老豆腐、炖肉、熬粥……

雇的三位幫工大姐在淩晨5點左右到店。5個人從進店那一刻起，一直到上午11點多都一刻不得休息。三天炖一次肉，炖肉的時候兩夫妻還要忙到下午兩三點才能回家。

在選購牛肉的早餐店老闆賈明。國是直通車趙斌攝

賈明說，之前他在機關上班，一個月收入2000元左右；石良娟開店前在當地最大的一家商場做售貨員，一個月收入也是2000元左右。一家三口，日子過得捉襟見肘，夫妻倆經常為錢鬧别扭。

石良娟的父親因為身體原因，小店不能繼續支撐，賈明因為過夠了拮據日子，決心接手老嶽父的店改變生活。一開始也有很多問題：肉炖糊了，四五百塊錢的肉就都送了朋友喂寵物；3點40分起床，夫妻二人也是在幹了一年半之後才逐漸适應。每天早晨眼皮都粘在一起很難睜開，倆人都有過一起床就栽倒在地的經曆。

石良娟還說，她之前不會做飯，突然開店幹活手忙腳亂還總被夫妻嫌棄，倆人為此吵過多次，她也經常被氣得奪門而去。

“她走了我就得自己幹。”賈明一臉無奈地笑着說：“當廚師習慣了，幫廚的人不順手我上火是自然反應，她覺得我說她了，很生氣。後來我慢慢習慣了她的節奏，也覺得她其實一直在很努力地提高幹活兒效率，越幹越熟練，現在她幹活兒比我還麻利。”

石良娟說，兩個人都看着對方的确不容易，也就能互相了解。自從開店以來，夫妻感情越來越好了。關鍵是收入高了，家庭、親戚、朋友之間的很多事情都會發生一些變化，少了很多讓倆人産生沖突的因素。

兩人對現在的生活非常滿意，而現在的好生活離不開這個店，要把這個店幹好不僅倆人誰也離不開誰，還需要越來越默契。

“原來我們還做午餐，但是看她身體撐不下來，就放棄了，現在也挺好。”

來源：國是直通車

編輯：高琰瑭

責編：魏晞

檢視原圖 24K