夏天吃“地瓜”？這話聽起來應該會讓北方朋友覺得十分奇怪，明明冬天才是吃烤地瓜（蕃薯）的季節，其實，此“地瓜”非彼“地瓜”，南方朋友口中說的地瓜，是涼薯。
在南方不同地區，它還有着許多不同的俗名，如番骨薯、地梨、沙葛等等，由于名字太多，更容易導緻不同地區的人提到它時，出現“雞同鴨講”的狀況。
實際上，涼薯不難辨認。它的皮色接近洋芋，形狀有點像大号的荸荠，呈扁圓形，新鮮的涼薯渾身還帶有沾着泥土的根須。别看它其貌不揚，營養價值卻十分豐富，而且還是夏季解暑“水果”的優秀選手！
白底上的涼薯
超補水、促排便
維生素 C 含量豐富
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水分足、熱量低
品種好且種植條件優越的涼薯，水分含量據說可以達到 90% 。這樣的水分含量，已經可以和西瓜媲美（大多數西瓜的水分含量在 90% 左右）了。
作為一種豆類植物（是的，你沒看錯，盡管涼薯的名字還有外形看着特别像洋芋、蕃薯的家人，但實際上涼薯和薯類沒啥關系，它屬于豆科植物，和小小的黃豆、綠豆、紅豆是近親），涼薯的熱量相當低。
100 克涼薯的熱量僅 56 千卡，是綠豆（幹）的 17% ，紅豆（幹）的 17.2% 。即便是和鮮嫩、水分含量更高的毛豆（大豆沒成熟即是毛豆）相比，其熱量也僅為毛豆的 43% ，可以說是絕對的低熱量鮮豆。
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膳食纖維含量高、減肥通便
涼薯繼承了豆類家族膳食纖維較高的優點，每 100 克涼薯中有高達 1 克的膳食纖維，和香蕉、蘋果、桃子的膳食纖維含量一緻，是西瓜膳食纖維含量的 2.5 倍。這意味着，食用涼薯能為我們能帶來較強的飽腹感，有減肥需求的朋友，完全可以用它來替代一部分米飯、面條、饅頭等主食，至少吃起來比其他的“代餐食物”可口許多。
而且，涼薯中含有豐富的可溶性膳食纖維——低聚果糖，這種成分不僅為涼薯提供了清甜的滋味，還能促進腸道益生菌的生長繁殖，延緩腸道内脂肪和糖分的吸收速度，對于改善腸道健康狀況、促進腸道蠕動、輔助調節血糖、血脂都很有益。
可見，對于需要減肥、減少熱量攝入，或者有便秘苦惱的朋友們來說，多汁又清爽的涼薯可真是個很不錯的選擇呢！
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維生素 C 含量高，改善免疫力
除了清甜爽口，涼薯中的維生素 C 含量也相對較高。每 100 克涼薯中有 13 毫克維生素 C，比櫻桃的維生素 C 含量高 30% ，是蘋果維生素 C 含量的 4.3 倍，梨維生素 C 含量的 2.6 倍，西瓜維生素 C 含量的 2.3 倍。
夏季人們容易食欲不振，難免營養攝入不足，如果能及時通過食物補充維生素 C，則能幫助改善免疫力，還能起到抗氧化、清除自由基的目的，同時還能促進皮膚小傷口的愈合。
吃涼薯
這些細節要注意
第一，不要一次吃太多涼薯。
考慮到涼薯中膳食纖維和低聚果糖的含量都不算低，如果一次性食用太多，可能會因為過度促進腸道蠕動而導緻腹瀉。這大概也是涼薯名字中“涼”字的來曆吧。
第二，涼薯的葉片、花朵和豆莢、豆子千萬别碰。
和其他豆科植物不同，涼薯的葉片、花朵、豆莢和豆子不僅不能吃，而且還有毒。那翠綠的莖杆和葉片、搖曳的淡紫色花朵，豆莢以及圓滾滾的種子中，都含有一種叫“魚藤酮”的毒素。
這種毒素可以阻斷人體細胞對氧氣的利用，一旦攝入過量，就會因細胞缺氧而逐漸出現惡心、嘔吐、呼吸困難、口唇發紫、血壓下降，昏迷等症狀，嚴重的甚至可能引起死亡。
不過一般我們在市場上見到的涼薯，都隻有塊根部位，不會中毒風險。隻是如果在野外見到涼薯，可要記得不要随意觸碰。
夏日吃涼薯
這些花樣吃法都美味
涼薯的口感非常有趣，生吃非常甜脆，像水果，短時間大火爆炒則脆爽，如果長時間加熱又會變成粉粉面面的口感。也是以，涼薯的吃法也非常多。
最簡單的當然是生吃。剝皮或削皮後直接啃着吃，解渴又飽腹，十分過瘾。
其次，把涼薯當成黃瓜、蘿蔔等可以生吃的蔬菜一樣，直接切塊、切絲拌沙拉吃，也很清爽美味。像是東南亞和大陸南方部分地區就有用檸檬汁或醋、辣椒等調料涼拌涼薯的吃法。
第三，涼薯還可以搭配其他配料做成糖水。比如可以搭配雞蛋花做成涼薯蛋花糖水，搭配紅棗、銀耳、蓮子、綠豆等做成解暑糖水，再或者搭配其他水果，如雪梨、荔枝等做成果飲。
如果你喜歡吃類似芋頭那樣軟、面、糯的口感，也可以用涼薯煲湯吃。廣東的涼薯花生雞腳湯，就是用涼薯搭配雞腳炖湯。除雞腳外，炖鴨肉、排骨、豬腳自然也是可以的。
喜歡脆爽口感的朋友，可以清炒涼薯。用涼薯炒肉也是不錯的做法，涼薯的清爽甘甜中和了豬肉的肥膩，搭配上胡蘿蔔、黑木耳做出來的菜肴色香味俱全，相當下飯。
如果把涼薯當蘿蔔或者荸荠來處理，那麼也可以試着用涼薯來做泡菜。隻要控制好溫度和時間，發酵完的涼薯酸甜爽口、回味悠長，作為夏日的解暑佐餐小菜也很棒。
北方的朋友們，快來試試這種被南方人“藏着”的神奇食物吧～
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來源｜科普中國
作者丨王璐 注冊營養師
稽核丨張宇 中國疾病預防控制中心 研究員/博士 國家健康科普專家