導語
趁着一場名為“油有毒”的風，大家自榨的油一時之間淪為了“潛在的癌症殺手”，似乎任何一家人家想吃上一口水煮魚都要先過關斬将一樣。
然而，經過一系列的現場實驗，專家們發現: 農村從小吃到大的自榨油不但不含有緻癌物質，還含有高達96.9%的不飽和脂肪酸，不僅健康，還是對心髒特别好的油脂。
為什麼專家們對自榨油這麼不滿?
自榨油又是怎樣一步步從美味淪為緻癌物的?
我們的膳食結構竟然如此執拗，堅持一定要遠離自榨油?
自榨油還是傳統佐料不可替代。
“榨油是農村的一種傳統工藝，我們從小在這裡長大，榨油的方式也是從父母那輩人那裡學來的，是以這種工藝的保留對我們來說是一種傳統。”
周圍的環境、風俗，甚至飲食都會影響着人的生活習慣，是以農村人普遍有一種從小生活在鄉村中養成的習慣: 榨油炒菜。
這裡的榨油并非工廠所生産的植物油，而是農家自己種植的油料作物經過層層繁衍所産生的成果: 油籽。
在千家萬戶的農家中，黃豆、花生、菜籽甚至混合榨油都極為常見，而農村人也趁着這些自家庭園中生長出植物油原料的便利性，在每個家庭中均會自己榨油。
榨油作為傳統工藝，早在大陸古代就已經有所記載，典籍中有不少關于榨油的印證，尤以茶陵的榨油概況最為典型。
農村中，榨油既是一種傳統工藝，也是一種文化的延續，這種文化的延續在人們日常生活的方方面面都留下了痕迹。
農民日常飲食中，榨油更是重中之重，無論是做菜的飄香，還是油條中的鹹鮮味，自榨油一直貫穿在農民日常的三餐當中。
雖然植物油已經普及，但在農村中，自榨的油依舊是家常便飯，即使有一些農民選擇植物油，但自榨油在農村中占了消費的大頭。
植物油和自榨油在人們口中自有一番“水土不服”，植物油雖然友善，但在價格上依舊是有些偏貴，而且在做菜的味道上也與自榨油有些差别。
在許多農村家庭中，榨油更是一種日常習慣，為了保證家裡随時都有油可以使用，許多農民手上都會攜帶一些榨油回來。
這種習慣也在農村中儲存了千年，即使如今植物油越來越便宜，農民在榨油上面花下的功夫也越來越少，但自榨油仍是不可或缺的一部分。
剛過去的春節，正是農民收油的好時節，不少農村家庭都在過年之前對莊稼地中的油料作物進行了收割，而在春節中，榨油也是一種習俗。
在農民家中，昆蟲、老鼠在這個時候都是不會出現，這樣一來，榨油的收獲量能夠得到最大化的保障，是以春節榨油成為了不少農民家中的一種習俗。
除此之外，榨油也蘊含着不少文化的涵義，是以在農民中，榨油有着一定的文化含義，即使如今物質水準越來越好，不少人不再榨油，但不榨油依舊是會搶榨油的。
春節榨油更有着一定的“節慶”的文化内涵，一些習俗，雖然不是新年的主題内容，但也是新年中不可或缺的一部分。
在榨油的過程中，一家人進進出出，有的在打下手，有的在放油料，有的在燒柴火，這也成為了一家人在榨油過程中的一種團聚的方式。
正是如此一種融洽的氛圍，才使得人們在自榨油中找到了融洽的社交，家人之間不再是隻在一餐中見見面，而是在榨油的過程中融洽的交談着。
自榨的油為何如此堅固。
盡管自家庭中榨的油汁美味，口感極佳，但這并不能證明榨油就一定是靠譜的。
一家人在一起過年榨油，不僅是一種團聚的方式，更是維系親情的紐帶，是以不少農民在榨油的時候都是十分的用心，主要是讓家人吃上安全的油。
正是因為在榨油的時候，農民都是十分的用心，是以榨油的品質大多都是合格的，即使如今榨油的工藝不再是手工的，但這點也是值得肯定的。
在榨油的過程中，農民會用上各種工具，為油的萃取提供友善，也能讓榨出來的油品質更為純淨、更為符合口感，這在自榨油的優勢上有所展現。
在榨油的過程中，油料會經曆“清理”、“碾壓”以及“榨油”。
在這三個過程中，無論是利用器械還是器具，都會涉及一定的“清潔”技術。
在油料被摘下來之後，農民都會對其進行“地潔”處理，由于油料中會有不少雜質，如沙塵以及石頭等，是以在摘完油料之後，農民都會将其淘潔一番。
在摘油料的過程中，摘下來的油料大多會與溝渠中一些灰塵發生附着，是以在“地潔”的過程中，農民首要的就是淘潔，将摘下來的油料中的雜質都去除。
農民會将其放置一段時候，讓其中的雜質自行沉降，這樣一來，在進行淘潔的時候，便能将油料中的雜質完全去除，然後再雜質中的潔将油料随後再次“提煉”。
在清潔完油料以後，農民還會将其放置在一邊，等上一段時間，讓水分自行蒸發，然後再将其進行碾壓，這樣一來，就能讓碾壓油料變得更加容易。
在油料中碾壓，農民通常會在水磨的幫助下，将碾壓的工作完成，這樣一來，不僅會将碾壓的效果提升，同時還能保證碾壓過程中的安全性。
在碾蒸完油料之後，農民則會講其放置一段時間，等讓其“脫水”，随後再将其放到榨油機中進行榨油，這樣一來，便能将油料中的水分完全排除，随後再進行榨油，能夠更加順利。
這樣一步步的榨油技術，能夠讓榨油的效果更為清潔，同時還能最大化的排除油料中的雜質，是以，在自榨油中，榨出來的油不僅味道更好，而且還非常經濟。
在如今的榨油工藝中，榨油機成為了不少農民榨油的重要工具，這種能夠提高效率同時還能保證萃取效果的工具，在農戶中十分的受歡迎。
不少村中都會有租用時間的榨油機，農戶在進行榨油的時候，隻需要拿上自己準備好的油料，然後進行榨油就可以了，不需要再費不少的力氣，在速度上還比較快。
榨出來的油為何那麼健康。
自榨油雖然怪怪的，但它卻是一種十分健康的油汁。
油在人們日常生活中有着必不可少的一部分，不僅能夠滋養人體，還有主要的營養物質。
油中不僅含有豐富的脂肪酸，還有豐富的維生素E，這種物質能夠保護人體細胞，同時還能保持皮膚的健康。
油在人們日常飲食中有着極為重要的位置，人們在烹饪的過程中，無論是煎炒還是炸，都是離不開油這種物質的，而菜中的油汁，也能為人體提供重要的熱量。
人們在飲食的時候，吃不到這種食物，很容易會感到饑餓，同時還會因為營養不良而引發不少疾病，是以，油在人們飲食中有着舉足輕重的地位。
不少人在減肥的時候，都會選擇放棄油汁的攝入，是以，有人将油汁稱作“胖人”的根源，但在人們飲食中，有的油才是真正的“胖人”油。
一些油在經過反複加工以及轉化的時候，就會變成“胖人”油，這種油在人體中的代謝會相對較慢，進而引發人體中“胖人”的出現。
經過人體的攝入後，這種油就會堆積在人體中，最終形成脂肪，而這些脂肪就是人們更加熟悉的“肥肉”，是以，在飲食中，人們應盡量遠離這種油。
故而在如今，油在人們飲食中的地位也在慢慢降低，人們在吃油汁的時候，都會注意衛生，同時還會注重選擇人體所需的油汁。
是以在榨油的時候，榨出來的油含有極為豐富的營養，也有着人體所需的脂肪酸，在營養中，榨油比不上精煉油，但在健康上，卻奠定了基礎。
榨油原料中的油籽，在榨油的過程中，并不會經過過多的加工，同時還能保留油料本來的營養，是以萃取出來的油富含的營養較多，這對人體而言是十分重要的。
在植物油中，還有一些不飽和脂肪酸，這種物質對人體十分有益，榨油中的不飽和脂肪酸含量極高，高達96.9%。
這種物質能夠溶解人體中的膽固醇，讓人體中的膽固醇排出體外，不僅能夠起到抗衰老的效果，還能清潔人體，讓人體暑氣更加的暢順。
另外在榨油的時候，油料在進行榨油的過程中，不會經過過多的加熱，這樣一來，油料中的熱量就并未流失，人們在吃的時候也能攝入這部分熱量。
結語
榨油這種傳統工藝，在如今有着十分珍貴的價值，也有着不可替代的作用。
榨油雖然怪，但它才是人們吃的真正的油汁，是傳統的一部分，也是健康的開始。
我們不妨多嘗嘗這種“怪”的油汁，同時也能享受其中人和的情感溫暖。