當下，正是杏子成熟的季節。除了好吃，杏子有何營養價值？如何挑選到香甜多汁又軟糯的杏子？
杏子有何營養價值？
1
胡蘿蔔素
胡蘿蔔素在體内可以經過代謝轉化為維生素A，能保護視力，改善眼部不适。
缺乏維生素A時，眼角膜無法得到足夠的滋養來保持濕潤，很容易發展成幹眼症；嚴重缺乏維生素A時，視網膜上一些維持正常視覺功能的色素無法合成，則會出現夜盲症。
2
葉黃素和玉米黃素
葉黃素和玉米黃素是維持視網膜黃斑區健康至關重要的營養物質，黃杏中葉黃素和玉米黃素能達到89微克/100克左右，這含量在水果中屬于較高了，例如與哈密瓜（27微克/100克）相比，是它的3倍多。
要注意的一點是：杏子中β-胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素大多數集中在果皮中，果肉中含量相對更低，吃杏子時，如果能連着果皮一起吃下，就可以收獲更多的營養。
3
鉀
杏子中的鉀含量也豐富，能達到226毫克/100克，比胡蘿蔔（119毫克/100克）高出近1倍，和經常被推薦的補鉀水果香蕉的鉀含量（256毫克/100克）接近。
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分享幾個挑選杏子的小妙招：
1.選産地
新疆小白杏、新疆小紅杏、山東荷蘭香蜜杏、崂山蜜杏、甘肅李廣杏等，都是遠近聞名的美味杏子。
2.選新鮮
水果的新鮮程度直接決定了口感。表皮光滑、杏毛覆寫、飽滿圓潤、果柄顔色帶綠的杏子更加新鮮。
3.聞香氣
如果杏子聞起來有濃郁的杏子香氣和隐隐的甜蜜，這是成熟度高、甜度足的表現，可以作為我們挑選時的一個标準。
來源：臨夏州融媒體中心