去菜市場買菜，看似簡單，可對家庭主婦來說，既是責任，也是挑戰，是家庭主婦每天都要面對一項重要的任務，關乎一家人的一日三餐、要照顧好每一位家人的飲食喜歡，是真不容易。比如，我媳婦喜歡吃魚，各種淡水魚，但我爸媽上了年紀，魚刺容易卡到喉嚨，既要照顧爸媽的感受，又要讓我媳婦隔三差五還能吃到自己喜歡的菜肴，大家說難不難？
出門買菜的時候，感覺買什麼菜都行，可已進入菜市場，立馬就“犯病”，選擇困難症，琳琅滿目的菜品讓人眼花缭亂，買豬肉、五花肉吧，也都是那些做法，回鍋肉、小炒肉、粉蒸肉、紅燒肉，烹饪過程麻煩不說，做的多了，爸媽也吃膩了，感覺沒有新意。
買蔬菜吧，會做的也就是那幾樣，清炒竹葉菜、幹煸藕絲、風味茄子、豆角燒茄子、青椒炒肉絲、酸辣藕帶等。看着昨天、前天家裡吃的就是這些蔬菜，想換個花樣吧，白蘿蔔看不上，也不知道怎麼做的好吃、買洋芋吧，做來做去，最拿手的也就是酸辣洋芋絲、豆角四季豆老吃也不好吃，而且烹饪過程還麻煩，雖說是蔬菜，還需要焯水，沒炒熟既不好吃，還容易影響身體健康，真的好難。
自己有選擇困難症的同時，還要同菜販子鬥智鬥勇，菜市場的價格波動猶如過山車，讓我這個家庭煮夫的心情也随之起起落落。為了買到成本效益高的食材，不得不貨比三家，和攤主們讨價還價，這不僅需要耐心，還需要一定的技巧和經驗。
讨價還價也就算了，菜品品質還參差不齊，有些菜品看起來光鮮亮麗，實際上卻可能隐藏着品質問題，稍有不慎，就會買到不新鮮的蔬菜和水果。
好不容易說服了自己，提着沉甸甸的菜籃子回家，對我的體力來說是一個不小的考驗，特别是夏天，買菜回家，全身都汗濕了，稍加休息，就要忙着下廚房做飯，為了家人能吃上健康美味的飯菜，也隻能是默默地堅持着。
痛并快樂着，買菜多年，也總結了不少經驗，積累了不少買菜、選菜的一些“學問”，同菜販子打交道多年，什麼樣的蔬菜是最好的，我也整理了一些自己的心得體會，下文給大家說說我自己的一些挑菜、買菜的竅門。
每天都要去菜市場買菜的小夥伴們，買菜的過程不要将其變成“機械的重複”，而是需要我們找到其中的快樂，比如下文給大家分享的一些買菜的經驗，有方法有技巧，再也不擔心買到不新鮮的蔬菜、水果、豬肉、牛羊肉了。
1、挑選南瓜可是一門學問，想要挑到一個好南瓜，需要一些技巧，南瓜的顔色很重要，一般來說，顔色越深的南瓜越成熟，口感也會更甜。不同品種的南瓜口感和用途也有所不同。例如，貝貝南瓜口感甜糯，适合蒸着吃；而金絲南瓜則更适合用來做湯。
家裡有老人，喜歡吃老南瓜，對于一些新品種，爸媽有些固執，不願嘗試，他們最喜歡的南瓜吃法，不是用來做菜，而是早餐的時候，煮一大鍋南瓜疙瘩湯。而個頭較小，價格較貴的貝貝南瓜，在我爸媽眼中，他們真看不上，買的多了，我也積累一些經驗。
買上面有白霜的，盡量挑選肚子小一些的，這樣的南瓜個頭大，南瓜子還少，最重要的是要上手掐一下，掐不動的說明南瓜較老，口感也越好，越能讓爸媽滿意。
2、挑選芥蘭和上海青，我爸媽統一将他們都叫做白菜，芥蘭和上海青，都是我們餐桌上常見的蔬菜。雖然它們看起來有些相似，但實際上卻有許多不同之處。
芥蘭的葉子較寬，呈長圓形，顔色深綠、而上海青的葉子較窄，呈橢圓形，顔色淺綠、芥蘭的口感比較脆爽，略帶苦味、上海青則口感柔嫩，味道清甜。
用手輕輕捏一下芥蘭或上海青的莖部，如果感覺硬挺且有彈性，說明比較新鮮，莖部要挺拔，沒有彎折或軟爛的現象。
芥蘭是越綠口感越嫩，是以需要買粗壯一些的，同時掐一下芥蘭的尾部，掐的動即說明比較嫩，而上海青，卻要購買根部較小的那種，如果購買根部較大的上海青，口感會很差。
做法也比較簡單，多拍點蒜，鍋中多放一些食用油和豬油，蒜瓣炒香後，大火爆炒，高油溫炒制的上海青或者是白菜，口感才會更加美味。
如果對草酸比較介意的話，可以給它們焯水後再下鍋炒制，沸水入鍋，鍋中放入少許的食用油，焯燙20秒左右撈出瀝幹水分，再下鍋炒制，同樣也是大火爆炒，快速調味後即可出鍋。
3、挑選毛豆的技巧，最簡單的辦法，就是現場剝開幾顆毛豆米看看，帶有豆衣的比較好吃，同時既不能挑選過于幹癟的，又不能購買過于飽滿的，太飽滿的毛豆不好剝毛豆米。
新鮮的毛豆通常表皮翠綠，豆子飽滿但不是過于飽滿的那種，沒有破損或黑斑，摸起來飽滿有彈性，而不是軟軟的，如果毛豆感覺潮濕，可能是已經變質了，鮮的毛豆會有一種淡淡的豆香味，如果聞到有異味，那就别選了。
毛豆米炒肉絲、毛豆米芽菜炒肉末都非常的開胃下飯、涼拌毛豆也是夏季比較開胃的涼拌菜，不知道其他省份愛不愛吃涼拌毛豆，反正在武漢，涼拌毛豆是家家戶戶，夏天餐桌上的常客。
4、挑選四季豆時，盡量挑選手感較軟的那種，這樣的四季豆口感嬌嫩，如果色澤變白了，那說明這樣的四季豆已長老了。
四季豆和豇豆的外觀應該鮮豔、有光澤，沒有斑點和破損，四季豆和豇豆的頭尾應該整齊，沒有明顯的斷裂或腐爛現象。新鮮的四季豆和豇豆應該有一股清新的豆香味，如果有異味，可能就不太新鮮了。
四季豆和豇豆，我們這邊将豇豆叫做長豆角，我喜歡用四季豆和長豆角搭配肉類和黃豆醬做肉末豆角拌面。四季豆的口感和長豆角的口感還是不太一樣的，烹饪好的肉末豆角拌面無論是當做早餐，還是晚餐食用，都是非常不錯的。
四季豆和長豆角在烹饪的過程都比較麻煩，需要焯水，做肉末豆角拌面的時候，四季豆切成細絲、而長豆角切成小丁，在沸水中多煮一會，完全煮熟之後，再下鍋同肉末一起炒制。
5、絲瓜是夏天餐桌上的常客，我家的做法就是這麼兩種，一種是絲瓜炒雞蛋、另一種是絲瓜雞蛋湯。挑選絲瓜的時候，盡量挑選粗細較為一緻的絲瓜，這樣的絲瓜在烹饪過程中更容易熟。絲瓜容易發黑，下鍋炒制前，用食鹽腌制一下，腌制出汁水後再用清水沖洗幹淨，絲瓜就不會發黑了。
新鮮的絲瓜表皮應該光滑、無斑點、無損傷。如果絲瓜表皮有皺縮或者有明顯的斑點，那麼就說明這個絲瓜已經不新鮮了，口感也會受到影響。
好的絲瓜表皮應該比較硬，而且有一定的彈性。如果絲瓜表皮太軟，說明它已經過熟，口感會比較差。另外，如果絲瓜表皮太硬，可能是還沒有成熟，也不建議購買。
絲瓜的頭部應該比較飽滿，尾部應該比較圓潤。如果頭尾有明顯的凹陷或者凸起，那麼這個絲瓜可能就不太好。
六、挑選蕃茄的技巧，不要購買普羅旺斯這個品種的蕃茄，我感覺這種蕃茄的口感不好，價格還貴，購買普通的那種較紅一些的蕃茄，通常都是沙瓤的，味道酸甜更合适一些。
成熟的蕃茄通常呈現出鮮豔的紅色，而且顔色均勻，好的蕃茄應該是飽滿而有彈性的，摸起來不會太軟也不會太硬、果蒂部分應該是綠色且新鮮的，新鮮的蕃茄會有一種淡淡的香氣。
夏天的蕃茄，可以做糖拌蕃茄，冷藏一會在吃口感更好、蕃茄炒雞蛋較為普通，如今牛腩、牛肋條的價格基本上接近五花肉的價格，大家可以購買一些牛肋條或者牛腩，搭配蕃茄在家做蕃茄炖牛腩，還是蠻不錯的。
7、挑選雞蛋的技巧，紅殼蛋、白殼蛋的差別是母雞品種和飼料所決定的，其實它們的營養價值幾乎一樣，也不要糾結自己購買的是不是土雞蛋，都是養殖場給超市菜市場供貨，大家要重點在意雞蛋的新鮮程度。
蛋殼較為粗糙的雞蛋通常都比較新鮮，拿起雞蛋搖晃一下，蛋殼裡面有晃動的感覺，這樣的雞蛋不太新鮮，不要購買，同時不要購買破損的雞蛋，再便宜也不要購買。
8、挑選芹菜的技巧，選擇葉片完整、顔色鮮豔、葉柄應該挺直而結實，沒有裂口或軟塌的現象、用手輕輕捏一下芹菜葉柄，如果感覺脆嫩而有彈性，說明芹菜比較新鮮。
但在日常生活中，菜市場的芹菜有西芹和本地芹菜的差別，西芹的葉柄較為寬厚，葉子相對較少；而本地芹菜的葉柄較細，葉子較多，西芹的口感比較脆爽，适合生吃或涼拌，當然搭配肉絲，做一盤芹菜炒肉絲也是非常美味的，而本地芹菜别看它葉柄較細，很容易買到嚼不爛的芹菜。
9、挑選韭菜的技巧，韭菜的分類，根韭又叫做寬葉韭、大葉韭，主要食用韭菜的根和花蕾，肉質化，有辛辣味道，可炒食，嫩葉也可食用。葉韭，葉片寬厚、柔嫩，主要是吃葉片和葉鞘，在大陸各地普遍種植。
寬葉韭菜的水分較多，香味略淡有些清甜，纖維比較少，口感也非常脆嫩，比較适合清炒或者炖湯，熟得比較快。
窄葉韭菜，根部呈紫色，顔色比較深，韭菜的香味濃郁，辛辣味也重，買這種細葉韭菜，不太适合清炒，通常使用這種細葉韭菜做餃子餡、包子餡。
韭菜的做法大家最熟悉，既可以用來炒雞蛋、蠶豆、蝦仁，還可以同肉末搭配制作成餃子餡、包子餡等。
10、挑選茄子的技巧，嫩茄子，通過它的“大眼睛”就能判斷，茄子萼片與果實相接的地方就能看到茄子的“眼睛”，基本上每根茄子都有，通常是白色中帶有微黃色或者白色中帶有微青色，這就是茄子的“眼睛”，“大眼睛”的茄子肯定是非常鮮嫩的。
茄子都是比較醒目的，有紫色的、白色的、黑色的，鮮嫩的茄子，色澤都應該是光滑且明亮的，如果色澤較深，皺皺巴巴的，毫無光澤可言，那就能夠判斷這樣的茄子不夠新鮮。
長茄，果實細長棒狀，30厘米左右，有紫色的、綠色的、淡綠色的，我們國家南方栽種較多，屬于中晚熟品種。茄肉表松軟，基本上沒有籽，很容易入味，口感順滑綿軟，适合蒸或者炒等烹饪方法。
茄子最忌生吃，是以，大家在家烹饪茄子的時候，一定要完全将茄子燒熟後再食用。
11、挑選冬瓜的技巧，在菜市場購買冬瓜，有青皮、黑皮、白皮等幾個品種，大家在挑選冬瓜的時候，盡量挑選黑皮冬瓜，肉厚可食用部分較多，不要購買白皮冬瓜，品質不好，而青皮冬瓜的品質介于兩者之間，能夠買到黑皮冬瓜時，盡量不要挑選其他兩種。
冬瓜的吃法較為簡單，切成薄片入鍋，煸炒一會，實際上是将冬瓜片煎一會，然後再用清水焖煮一會，調味之後，冬瓜就非常的美味了。
12、挑選青椒的技巧，青椒應該分兩種，一種是青圓椒，另外一種是青尖椒，青圓椒是圓圓胖胖的、青尖椒又分兩種，一種較辣一種不辣。
青尖椒形狀較大較直，色澤淺綠色的，通常是不辣的，而個頭較小，顔色較深，尖部有點彎的，大機率上是較辣的。
青椒外形細長、表皮光滑緊實的都是比較辣的，而不辣的青椒通常都是較為肥胖的，形狀扁平或者是燈籠的形狀，可能表皮上還會有一些褶皺。
去菜市場蔬菜攤位上購買青椒，可以直截了當的詢問商家，銷售人員通常都對自家銷售的蔬菜品質較為了解，因為在農貿市場進貨的時候，辣的和不辣的青椒，批發價格都是不一樣的，他們對價格敏感，自然知道自家進的青椒到底是辣還是不辣？
13、挑選花菜的技巧，“緊花”和“散花”的花菜有什麼差別？“緊花”花菜長得比較緊湊，是以，水分含量也會多一些，烹饪的時候，不是那種脆嫩的口感，而是比較綿軟。
“散花”花菜長得比較松散，水分含量自然會少一些，烹饪好之後，就是脆嫩的口感，喜歡吃脆嫩口感的小夥伴，可以選擇這種花菜，用來制作幹鍋花菜也是非常不錯的。
在購買花菜的時候，如果看到明顯的黑點，說明已經放置了好幾天，這種花菜可能不太新鮮。重點檢視一下花菜的底部，看看有沒有變色或者腐爛，如果沒有變色或者腐爛，則說明這樣的花菜還是比較新鮮的。
花菜的烹饪方法較多，最常見的就是幹鍋花菜和五花肉燒花菜，但在炒制前都應該先焯水，冷水放入花菜，大火煮沸後撈出過涼水，瀝幹水份後即可下鍋炒制。
14、挑選卷心菜，也就是包菜的技巧，選購包菜，應該挑選那種重量比較重的，當然，如果是在家做手撕包菜，選擇平頭包菜才是最合适的，平頭形包菜水分含量低，葉片薄，容易入味，适合日常炒菜。
平頭形包菜原産自我們國家，屬于老品種，外表看上去比較扁平，光澤感不強，葉子與葉子之間比較松散，用手按壓，能夠明顯的感覺到空間。
圓頭形包菜原産自歐洲，外表看上去是立體的圓球形，比較有光澤，葉子與葉子之間層層疊疊緊包着，用手按壓，基本按不動，能夠感覺到特别緊實。
圓頭形包菜的口感鮮脆，含水量高，适合焯水制作涼拌菜、泡菜、蔬菜沙拉，也就是适合生吃。
包菜在炒制的過程中需要大火爆炒，最好能夠放入少許的豬油，油脂的香味會讓各種蔬菜更加可口。
另外包菜清洗幹淨之後，需要格外注意，要甩幹水分，如果沒有甩幹水分，會影響包菜的口感。
炒包菜的時候，大家要記得炒至斷生後就要放入食鹽，如果炒至包菜出水，就說明炒過頭了，同時烹饪手撕包菜，一定要沿着鍋邊放入少許陳醋，當然加入少許白砂糖也是能夠提鮮的。
15、挑選菠菜的技巧，“尖葉菠菜比圓葉菠菜”的口感好，沒有苦澀的口感，同時，紅根菠菜又要比白根菠菜好，同樣的道理，白根菠菜的口感不好，也是有苦澀味道。
紅根菠菜是本地菠菜，在菜農口中，它叫做“紅嘴綠鹦鹉”，這是因為，菠菜就叫做鹦鹉菜。而白根菠菜是國外引進的品種，口感上确實是比不上本地的紅根菠菜。
紅根菠菜是本地的菠菜品種，生長周期長，最明顯的特征就是根部是紅色的，而白根菠菜又叫做“洋菠菜”，生長周期要比紅根菠菜短，比紅根菠菜的生長周期至少要少20來天。
白根菠菜的口感是軟趴趴的，而且還帶有苦澀味道，而紅根菠菜的口感卻要更好，口感脆甜，水分也足。
鍋中盛入大半鍋清水，加入少許的食用油，大火煮沸後，放入瀝幹水分的菠菜，汆湯30秒左右，撈出瀝幹水分，草酸溶于水中，菠菜的口感就不會再澀口了。
我們盡量做到恰如合适、通過原創圖文，在文字與圖檔之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！