來源：一味訪
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淮揚小炒是一道非常家常的淮揚菜，主要是由韭菜、粉絲、雞蛋等為主材料做出的食物，調味也比較簡單主要就是鹽和醬油等基礎調味。
制作起來也非常簡單，把配料炒熟後再跟粉絲一起翻炒調味就可以出鍋啦，可以做下飯菜也可以當一個主食，口味和配料可以根據個人口味進行調整。
【淮揚小炒準備材料】
主料：粉絲200克、韭菜100克、雞蛋3個
配料：鹽3克、醬油5克、味精3克
【淮揚小炒制作流程】
準備粉絲用清水或者熱水泡20分鐘就可以，這個用涼水或者熱水都可以。
把泡好的粉絲用刀切成小段粉絲備用，差不多在5厘米就可以。
淮揚小炒這道菜的韭菜相對切的比較細段一些，差不多在3裡面的韭菜段，這樣吃起來韭菜更香更好吃。
再準備少許的紅椒切成絲，主要起配菜的作用。
準備一個小碗打入2-3個雞蛋，攪拌均勻即可。
鍋中加入适量的色拉油，把攪拌好的雞蛋液進行煎制，可以把雞蛋煎老一些，這樣吃起來更香。
把雞蛋搗碎一些，再加入切好的粉絲一起翻炒。
再下入切好的韭菜段一起一起翻炒，炒制的時候可以再加少許的油，防止韭菜大量出水。
這樣粉絲和韭菜的味道都融入在一起，再進行簡單的調味，鹽3克、醬油5克、味精3克根據個人口味進行微調。
最後大火翻炒這道粉絲，一氣呵成就可以，這樣粉絲入味好吃，制作簡單不知道做什麼的時候我們就可以來做這道菜。