煳辣荷香滋味鳜魚
原料：
鳜魚1條幹辣椒節50克紅花椒15克蔥絲20克鹽5克雞精2克味精2克胡椒粉3克料酒15毫升生粉10克色拉油150毫升鮮荷葉1張熟白芝麻适量
制作：
1.鳜魚宰殺治淨，斬下魚頭、魚尾，剔下骨剁成塊，魚肉切片。
2.魚片納盆，加鹽、雞精、味精、胡椒粉、料酒、生粉拌勻，碼味上漿。
3.鮮荷葉治淨，修切成與長盤适宜的大小，鋪盤中。将魚頭、魚尾分擺在長盤兩頭，中間擺上魚骨和魚片，呈整魚的形狀，上籠蒸8分鐘至熟，取出來。
4.淨鍋上火，放色拉油燒至五成熱，倒入紅花椒、幹辣椒節炒至紅棕色且出香，起鍋淋在盤中蒸熟的魚上，撒上熟白芝麻，用蔥絲點綴即成。
辣汁魚頭燒大腸
原料：
花鲢魚頭半個400克，鹵熟大腸 150克，黃豆芽100克，千葉豆腐 200克，香菜5克，蔥段3克。
調料：
味極鮮20克，醬油8克，糖4克，味精5克，郫縣豆瓣醬25克，火鍋調料20克，米醋3克，料酒15克，白胡椒2克，水300克，豬油60克，姜片3片，八角1個，香葉花椒各少許。
制作：
1、豆芽、豆腐飛水，瀝幹水分，下入鍋中煸炒至出香，然後淋少許味極鮮出鍋，裝入器皿底部。
2、魚頭洗淨瀝幹水分，兩面煎香待用。
3、鍋燒熱，放入豬油溶化，加入八角、香葉、蔥姜、白胡椒粒、花椒粒炒出香味，加入魚頭，大腸燒片刻後，再加入調料和水大火燒開，小火焖煮15分鐘至湯汁濃稠，起鍋倒入器皿中，撒香菜即可。
涼山豆豉粑
豆豉粑是大涼山鄉戶人家的一種調味品，把它切碎了與豇豆一同炒香，便是一道極富鄉土氣息的佐飯小菜。
原料：
豇豆300克、豬肉末80克、幹豆豉粑50克、幹辣椒節、花椒、鹽、色拉油各适量
制作：
1.豇豆切成顆；豬肉末入油鍋炒酥香，盛出待用；幹豆豉粑切碎，也入油鍋炒香。
2.淨鍋放油，先下幹辣椒節、花椒炝鍋，再倒入豇豆粒，加鹽炒斷生，然後下豬肉末、豆豉粑碎炒香即成。
酸蒜苗煎兩雞蛋
此菜中的酸蒜苗采用自然發酵、不添加任何添加劑的方法，脆中帶韌，酸味适中，清香開胃，加上用農家散養雞下的土雞蛋一同煎炒，客人都十分喜愛。
原料：
土雞蛋5個，酸蒜苗80克。
調料：
鹽5克，紅椒粒20克，青椒粒30克，色拉油40克。
制作：
1.土雞蛋打散，調入鹽攪勻。
2.鍋入少量油，放入酸蒜苗、青紅椒煸炒至蒜苗出香、辣椒斷生。
3.将炒好的酸蒜苗和青紅椒粒倒入雞蛋液中攪拌均勻。
4.熱鍋冷油狀态倒入混合蛋液，煎成餅狀至兩面微黃，用鍋鏟把蛋餅鏟成6-8塊不等的塊，裝盤上桌即可。
酸蒜苗：
将蒜苗700克洗淨，瀝去水分，切成4厘米長的段，放置通風處晾曬，去除水分，加上鹽10克、白酒50克、花椒粉5克攪拌均勻，再放上芝麻油25克調勻，放在小壇内密封一周左右即可。
小街豆花胗把
此道冷菜是在西昌市到泸沽湖途中一小鎮覓得，店主取鹵熟的鴨胗把切段，鋪在白生生的豆花上，再把多種佐料和勻澆于菜上而成，夾起一塊豆花入口，豆香瞬間潤透喉舌，再搛食胗把，鮮香麻辣。
原料：
鹵胗把120克、豆花300克、老幹媽豆豉30克、煳辣椒末15克、姜末、蒜末、蔥花、油酥豆瓣、鹽、味精、花椒粉、紅油各适量
制作：
1.把豆花入沸水鍋裡汆透後，撈出裝盤。再取鹵胗把切成段，擺在豆花上邊。
2.把老幹媽豆豉、煳辣椒末、姜末、蒜末、油酥豆瓣、鹽、味精、花椒粉和紅油納碗，調成麻辣豉香味汁，澆在盤中菜肴上，最後撒蔥花即成
豉汁雞爪
主料：無腿雞爪
輔料：幹澱粉、豆豉
調料：鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、醬油、蒸魚豉油、料酒
制作：
1.剪掉雞爪指甲，清洗幹淨，用很少的鹽和米酒拌開；
2.鍋裡放涼水，加姜片、花椒、蔥煮開，加入雞爪煮10分鐘左右，雞爪撈起來晾幹水份；
3.鍋裡放油，用中火炸雞爪，炸至表皮變脆，炸好雞爪後，鍋裡留少許油，将豆豉加進去炒香；
4.炒好的雞爪上蒸籠， 大火蒸10分鐘；淋上一些蒸魚豉油，灑上蔥花，即可。
雪梨炖麻鴨
主料：麻鴨1隻（約1500克）。
輔料：雪梨2個（約400克）、枸杞2克、紅棗3克。
調料：鹽2克、雞粉2克、味精1克，冰糖5克。
制作：
1、、雪梨削皮切小塊；麻鴨去内髒和腳，洗淨備用；
2、鍋裡倒入水，放入麻鴨，大火燒開，打出浮沫撈出；
3、鍋裡倒入水，放入麻鴨和雪梨；加入少許枸杞、紅棗、冰糖、鹽、味精、雞粉，小火炖半小時即可。