“世界鍋包肉大賽” 白塔市場的王師傅獲獎了:不滿足傳統做法 他還要研究更多鍋包肉新口味

沈陽晚報

2024-07-01 09:33沈陽日報社沈陽晚報官方賬号

一排排竈台整齊排列，爐火熊熊，鍋鏟與鐵鍋的碰撞聲此起彼伏，名師大廚共同奏響鍋包肉美食交響曲。6月29日，“世界鍋包肉大賽”在吉林市拉開大幕，來自北京、南甯、深圳、沈陽等城市的選手與本地選手及外籍選手同台競技，共同呈現鍋包肉的豐富味道和形态。經過精彩絕倫的廚藝較量，來自沈陽市的王威榮獲此次比賽大衆組的二等獎。6月30日，沈陽晚報、沈報全媒體記者采訪到了剛剛回沈的王威，聽他講述與鍋包肉的背後故事。

一台小車、兩個人

“王先生鍋包肉”俘獲衆人味蕾

王威，“80後”，老家開原，自小就喜愛鑽研美食的他畢業後在老家經營一家中餐館。為了尋求更大的發展空間，2021年他舉家來到沈陽，并在白塔市場的檔口内專業做起了鍋包肉。一台小車、兩個人，“王先生鍋包肉”開業至今，成功俘獲了大批顧客的味蕾，其中不乏慕名而來的外地遊客。

“每位廚師對于鍋包肉的了解不同，是以做出來的味道也各不相同。我家鍋包肉的口味主要分為老式酸甜味、鹹味和番茄味。使用的是傳統做法，主打外焦裡嫩、健脾養胃，肉都是當天采購的新鮮外脊，油一天一換，食材和制作過程顧客都能在現場看到。鍋包肉論份賣，每份鍋包肉裡有十多片，基本上炒一份得需要四分鐘左右。”王威說。

當被記者問到為何要去吉林市參賽時，王威說：“我家主打的就是回頭客，大家平時都處得不錯，有次一位顧客在等待鍋包肉出鍋時，就跟我提起‘世界鍋包肉大賽’這事，我當時一想，能跟來自世界各地的鍋包肉制作高手一起角逐，這個機會一定不能錯過，于是就報名參賽了。”

通過視訊分享生活

一年内收獲大量粉絲關注

身為“80後”，王威也喜歡通過拍攝視訊的方式記錄生活的點點滴滴。從食材選用到挑戰售賣數量，從部落客探店到分享制作方法，從記錄外地遊客品嘗感受到尋找付了錢忘記取餐的顧客，不到一年的時間，王威便在網際網路上收獲到了大批粉絲的關注。

“這家老闆特實在，不但分量足，口味也很棒！”“今天去買了，好吃，現在還在吃！”“他家鍋包肉真的很好吃，一直在買，去白塔堡必買的！”“老闆心很善，好人有好報！”“二等獎，太厲害了，看了評委的名單，這個比賽含金量很高！”“等我，已經在去白塔堡的路上了。”對于廣大網友的關注與評論，王威還熱情地分享了他的獨家制作秘方。“首先，肉一定要選用當日新鮮的豬外脊，切到兩枚一進制硬币的厚度，鍋包肉糊共分為幹和法及濕糊和法。按照三兩肉計算，幹和法需要幹粉300克、水220克、油50克，然後抓開，和到像奶油質地一樣。待油溫燒到五六成熱時将裹滿糊的肉依次下鍋炸，定型後即可撈出。把油溫調小保持恒溫再次下鍋複炸。随後，在100克的鍋包肉汁内加入蒜末和胡蘿蔔絲進行熬制，熬制時勤攪動，當熬成黏稠狀時即可下肉，這樣就可以保證鍋包肉酸甜可口、外焦裡嫩了。”王威說。

抱着學習、切磋的心态參賽

意外獲得大衆組二等獎

鍋包肉，原名鍋爆肉，是清末時期由哈爾濱道台府府尹杜學瀛的專用廚師鄭興文所創。為了适應外賓口味，将原本鹹鮮口味的“焦燒肉條”改良成了酸甜口味的菜肴。鍋包肉作為東北特色菜，在東北地區廣受歡迎，經過百年的傳承與演變，逐漸成為帶有地域特色的品牌美食，是每一位東北人心中的白月光。

據悉，本次大賽為期兩天，分為專業組和大衆組，由17名專家評委組成的評委團現場評審，為選手們制作的菜肴打分，公證處在現場進行監督公證。切肉、上糊、炸制、調汁、澆汁……根據賽制規則，選手們需使用統一的食材，在25分鐘内完成鍋包肉的制作。比賽作品要求口味“甜酸鹹香”、色澤“黃紅相間”、質地“外焦裡嫩”、刀工“薄厚均勻”等。

“說實話，參賽前我做了很多說服。因為平日裡檔口每天基本都能賣出去80份左右，周末時能賣到百餘份，确實很忙。但是抱着學習、切磋和重在參與的心态，我還是決定去參賽，能得到大衆組二等獎也十分開心。去參賽前我還特地通過朋友圈和社交媒體跟顧客們請了假，回到沈陽後第一時間就開始營業了。”王威說。

踏實做事、誠信做人

不斷挖掘更多的制作方法

王威感慨，此次比賽是黑吉遼不同口味的鍋包肉在同一個賽場上實力的大比拼，比賽現場制作直徑達1.1米的“世界最大鍋包肉”着實讓人震撼，麻辣味、咖喱味、榴蓮味、芒果味、芝士味等12款“花式”鍋包肉，也打開了他對于鍋包肉的認知新邊界。

對于下一步的打算，王威坦言，現在孩子已經上了大學，他們也在沈陽安了家，他與夫妻共同經營的鍋包肉檔口雖然不大，但口碑一直都很好，時常會有全國各地的遊客和網友慕名而來。對于大家的喜愛和認可，他感到無比的欣慰和快樂。

“做生意就是做人，踏踏實實、本本分分比什麼都重要。此次比賽所取得的成績，也成為我今後努力的方向，我會繼續學習和研究，争取讓鍋包肉的制作方法和口感再上一個新台階，不辜負大家對我的信任和支援！”王威說。

沈陽晚報、沈報全媒體進階記者 金丹

編輯 李丹

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