你有沒有發現，餐廳特别喜歡用巴沙魚肉做菜？無論是酸菜魚、水煮魚還是烤魚，如果端上桌的魚肉無刺又細嫩，那麼它鐵定是巴沙魚做的。
為什麼餐廳這麼喜歡用巴沙魚呢？
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原因很簡單，隻要去超市的冷櫃區對比一下巴沙魚和其他魚的價格，答案就了然于心了——便宜。
即使是最平價的草魚，價格也是10元+每斤，品質更好的黑魚、清江魚之類的價格更是翻番。
為什麼同樣是魚，巴沙魚卻這麼便宜？它究竟是個什麼魚呢？
為什麼巴沙魚這麼便宜？
巴沙魚，其實是這種魚在市場上的商品名，人家正兒八經的名字叫做博氏巨鲇。
是的，巴沙魚其實也算是一種鲇魚了，和我們平時吃的土鲇、花鲇算得上是遠房親戚，也難怪巴沙魚的肉質也是軟嫩口感的。
如果你看到巴沙魚沒有被人類肢解成魚片前的全貌，就會發現它和土鲇不光是肉質相似，其實長相也十分接近——渾身滑溜無鱗，唇邊兩個溜光水滑的長須子。
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不光是長相符合鲇魚的特點，巴沙魚在生活特性上也是十分典型的鲇魚。
巴沙魚是雜食性魚，對于飼料的要求不算很高，基本算得上是給啥吃啥。而且它們長得很快，隻需要短短幾個月就能從魚苗成長為可以出魚塘的大魚。
更重要的是，它們就連對居住環境的要求也不是很高，就算是氧氣含量稍低一些，水質稍差一些，同住一塘的魚多了些，它們也能活得自在，還能哐哐長肉。
好養、長得快還不挑剔，都讓巴沙魚特别适應人類的大規模養殖，而養殖的規模化也就降低了成本，這就是巴沙魚為什麼價格低廉的根本原因——養出優質巴沙魚的成本本來就不高。
在常年養殖巴沙魚的越南、泰國等地區，巴沙魚養殖的成本不光壓得低，就連出塘次數都能做到一年兩次，也難怪巴沙魚能坐穩成本效益魚王的寶座。
不過從越南、泰國，到國内的超市冷櫃，鮮活的巴沙魚肯定是沒辦法抵達了。是以，來到我們面前的巴沙魚都是被處理過的魚排形态。
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為了保鮮以及儲存長時間儲運後魚肉不失水，巴沙魚魚排往往都會用含有磷酸鹽的食品保水劑浸泡後再包上一層厚厚的冰衣。
這雖然能留存魚肉中的水分，但也會影響到魚肉的口感，讓它整個吃起來都是水汪汪軟綿綿的，沒有土鲇、花鲇那種肉纖維的感覺，魚肉本身的鮮美風味也基本流失掉了。
有人用巴沙魚冒充龍利魚？
在市場上，有時巴沙魚還會被冠以淡水龍利魚的名頭去售賣。
說到龍利魚。你可能會疑惑，這龍利魚又是個何方魚也？
其實，龍利魚就是海邊常說的舌鳎魚，因為體型側扁呈舌頭形狀而得名，龍利是廣東地區對鲽形目舌鳎科下多種魚的統稱，是以讀起來比舌鳎來的順口，龍利魚這個名字也就成為了這類魚共用的商品名。
因為龍利魚長得扁扁平平的，剝皮去主刺就剩下了一片薄而平的魚柳，這就給了巴沙魚蹭熱度的機會。
龍利魚。圖庫版權圖檔，轉載使用可能引發版權糾紛
雖然巴沙魚和龍利魚，一個是海魚一個是河魚，一個是鲇魚一個是比目魚，可謂是八竿子打不着的關系，但架不住兩者做成魚柳之後的樣子太像了，因為不少無良商家就會讓巴沙魚挂着龍利魚的名頭去售賣。
稍微良心些的不過是讓巴沙魚蹭個熱度，價格還是原來的價格。沒良心的，就直接讓你用龍利魚的價格買巴沙魚了，畢竟龍利魚的價格可是巴沙魚的價格兩倍不止，而大部分人根本就不會分辨自己面前的究竟是巴沙魚還是龍利魚。
不過一旦做熟了，兩者的口味差别就還是挺明顯的。
巴沙魚魚排通常更厚實，而肉質不僅軟嫩，而且尤其多汁，可惜的是雖然口感不錯，巴沙魚卻沒有什麼突出風味的，如果不外加調料進行調味，會讓人覺得食之無味。相比之下，龍利魚的好太多了，口感細嫩軟滑自不必多說，還有着獨特的鮮甜滋味，風味十分突出。
如果你不想用龍利魚的價格買到了巴沙魚，可以記住這幾點挑選要點：
①太便宜的，一定不是真龍利魚；
②标淡水龍利魚的，是巴沙魚；
③産地标注為越南、泰國的，大機率是巴沙魚；
④包裝上寫着Cabasa、Basa的都是巴沙魚。
當然，如果沒有被無良商家坑錢，巴沙魚本身其實也是一種很優質且高成本效益的蛋白質來源，但買巴沙魚的時候也需要注意：
太便宜的不要買，因為冰衣可能會厚；魚排出現明顯萎縮、失水的不要買；臨期的不要買。
策劃制作
稽核丨阮光鋒 科信食品與健康資訊交流中心副主任
責編丨鐘豔平
審校丨徐來 林林