前些天，阿暖半夜難受得哇哇直吐，檢查後發現是食物中毒，仔細想來，應該是晚餐的豆角沒炖熟，裡面的毒素沒煮幹淨。可見，有些蔬菜即使煮過，但沒煮熟也能危害身體健康！
食物中毒後，輕則嘔吐拉肚子，嚴重的話可能導緻人昏迷休克。即使沒有明顯反應，長期吃沒處理幹淨的蔬菜，也很傷身體。
這期内容，阿暖特意整理出了六種常見的自帶毒素的蔬菜，大家要多多注意起來！千萬别掉以輕心啦~
含亞硝酸鹽的
芥蘭！
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夏季正是芥蘭大批成熟的季節！想必大家都在餐桌上見過它了吧？
芥蘭屬于十字花科蔬菜，營養非常豐富，鈣含量能高達294mg/100g，是牛奶的近三倍；還含有纖維素、維生素K、胡蘿蔔素以及各類礦物質，非常值得大家享用~
但同時，它的亞硝酸鹽含量非常高！普通蔬菜的亞硝酸鹽大概在1~1000mg/kg左右，而芥蘭的亞硝酸鹽能高達3071~5473mg/kg！[3]
亞硝酸鹽是一種可能增加身體患癌風險的成分，日常飲食中一定要注意。想要去除芥蘭裡的亞硝酸鹽，至少要用沸水煮過1~2分鐘哦~
其他富含亞硝酸鹽的蔬菜還有香菜、蒿菜、茴香、芹菜、香椿等。其中，香菜是最容易被生吃的，大家請注意啦~
含氫甘的
木薯！
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你喜歡在夏季吃一碗冰冰冰涼涼的木薯糖水嗎？如果是自制木薯糖水的話，一定要去皮焖煮至少30分鐘哦。
生木薯中有兩種氫苷類化合物，它們在水解後，都會産生有毒的氫氰酸，對身體造成傷害。同樣含氫苷的蔬菜還有白果與北杏。
阿暖還記得，《甄嬛傳》中的溫宜公主小就是吃木薯傷到了脾胃，這個劇情不是沒有道理的。
因為木薯除了自帶毒素之外，也是一種比較難消化的食物，如果大家本身脾胃不太好的話，就少吃點木薯吧！
易感染細菌的
豆芽！
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清脆爽口的豆芽，是夏季大家最常用來涼拌的一種美味！可涼拌菜，最怕的就是菜沒煮熟，特别是像豆芽這樣的“帶菌蔬菜”。
豆芽本身沒有毒素，但它喜歡待在溫暖潮濕的地方生長環境裡。
巧了，許多緻病細菌，如沙門氏菌、李斯特菌、大腸杆菌等，也愛這種環境，于是它們就一起愉快的茁壯成長啦~
根據美國食品藥品監督管理局（FDA）統計，在1996年至2020年8月期間，有52起食源性疾病爆發與被污染豆芽相關，導緻2700人感染。
可見，我們即使面對小小的豆芽菜，也不能掉以輕心，最好焯水2~3分鐘。與豆芽菜類似的“多菌”蔬菜還有茭白、莴苣、卷心菜等
含秋水仙堿的
黃花菜！
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黃花菜吃起來鮮嫩爽口，一般常用來煲雞湯、豬骨湯等，其中的秋水仙堿則會在煲湯的高溫中慢慢溶解。
但如果大家要将黃花菜涼拌着吃，或者炒的吃，那還是先将它焯水3~5分鐘吧。
根據人民網科普，成年人一次性食用100g以上的鮮黃花菜，就能引發秋水仙堿的中毒症狀[1]。
且鮮黃花菜的毒素一般都比幹黃花菜多，更容易引起中毒反應。老人們常說黃花菜“吃幹不吃鮮”，就是這個道理。
含植物凝集素的
四季豆！
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大部分豆類蔬菜都含有不少的植物凝集素、皂苷等危險成分，除了我們熟知的四季豆外，還有芸豆、扁豆、油豆角。
這些成分需要徹底加熱後才會消失，是以大家一定要用沸水煮10分鐘以上，把豆類們都煮熟！煮透！
有些比較老的野生豆角，富含的危險成分可能更多，大家需要煮得更久一點哦（來自阿暖的親身教訓
含氰化物的
鮮竹筍！
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竹筍鮮美，人人都愛！但我們不能直接生吃，更不能放肆地吃太多，而是需焯水6~8分鐘後才能入口，一天吃100g就夠啦。
不能生吃，是因為鮮嫩筍尖中的氰化物含量比較高，這種物質有毒，可引起人體頭暈、皮膚發紅，甚至影響呼吸。[2]
而一天不能吃太多，則是因為竹筍中的纖維素和鞣酸含量比較高，吃多了會加重腸胃負擔的。
阿暖時常能看到可愛的大熊貓們在猛猛炫竹筍的視訊，真羨慕呀！可惜我們沒有大熊貓的腸胃，還是悠着點吧~
除了以上六種自帶毒素的食物之外，還有一些蔬菜是需要我們好好焯水的：
比方說草酸高的蔬菜，如菠菜、茭白、馬齒苋；還有難以洗幹淨的蔬菜，如西蘭花、花菜、木耳。健康無小事，大家一定要好好注意蔬菜的處理哦~
你還知道哪些自帶毒素的蔬菜呢？
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來源：阿暖吃什麼