肉桂卷Cinnamon roll
面團擀成較大的面皮，卷入滿滿的肉桂糖粉，就能做出像陳列在面包店般可口香甜的肉桂卷。肉桂卷最适合搭配糖霜，也可以鋪上杏仁片來烘烤，或是淋上用糖粉、肉桂和少量的水調配成的肉桂糖霜，更加美味。
材料A（4個直徑7cm面包分量）：
高筋面粉150g
砂糖15g
鹽3g
材料B：
酵母粉…½小匙（1.5g）
蛋液30g
牛奶85g
無鹽黃油15g
肉桂糖粉：
砂糖30g
肉桂粉5g
荳蔻粉少量
事前準備：黃油以微波爐加熱40秒融化，散熱後備用。
做法：
1、制作面團。依序将B量好分量加進調理盆中，用打泡器攪拌均勻，再依序将A量好分量加進盆中，用刮闆攪拌2分鐘，直到無粉狀為止。覆寫保鮮膜，在室溫下靜置30分鐘。
2、用沾濕的手從盆緣将面團拉起來，往中心折疊，沿着盆緣重複此動作1圈半。将面團翻面，覆寫保鮮膜，在室溫下靜置30分鐘。
3、第一次發酵。将裝有面團的調理盆放進冰箱蔬果室中，發酵一晚（6小時）～最長2天，直到面團的高度膨脹到兩倍以上。從蔬果室中取出面團，放在室溫下30分鐘回溫（盛夏期間，請直接進行下一個步驟）。
4、整形，第二次發酵。在面團表面撒上手粉（高筋面粉，分量外）後取出面團，再撒上手粉，用擀面棒擀成長40×寬16cm的面皮，用噴霧器在整張面皮上噴霧，薄鋪一層混合好的肉桂糖粉，隻保留下方的2cm面皮不鋪。
5、從上方朝下将面皮輕輕卷起來，卷完後用手捏緊收口。用刀薄薄切掉兩側面皮，再分切成4等份，将切面朝上，放在鋪好烘焙紙的烤盤上。
6、用手輕壓整平歪斜的切面。用烤箱的發酵功能，以35℃發酵50分鐘。
Tips：或是蓋上幹布，在室溫下發酵到面團脹大。
7、烘烤。表面上用噴霧器噴霧，在預熱至180℃的烤箱中烘烤約15分鐘。
Tips：依個人喜好，也可在冷卻後塗上起司糖霜（以室溫下軟化的黃油起司25g、砂糖15g、檸檬汁½小匙混勻制成）。