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"張先生啊，你得少吃芹菜了！"
一聲響亮的喊聲打破了便民服務中心的甯靜。
這是張偉，他是一個在某大公司工作的資深軟體工程師。
今天，他來這裡辦些手續，沒想到遇到了久未謀面的鄰居劉大爺。
劉大爺是退休多年的老醫生，今天也是來這裡辦事。
張偉停住腳步，看向劉大爺，“劉大爺，您這是怎麼了？為啥不讓我吃芹菜？”
劉大爺笑了笑，“張偉啊，你工作忙，估計沒時間注意自己的飲食健康。你年紀也不小了，40多歲了吧？你知道嗎，過了40歲，芹菜這東西得少吃。”
張偉一臉疑惑，“芹菜不是好東西嗎？降血壓，促進消化，我平時還經常吃呢。”
劉大爺擺擺手，“你不知道的多了。今天咱們聊聊，這芹菜啊，還真不是你想的那麼簡單。”
于是，兩人一邊排隊，一邊聊起了這個看似平常卻充滿争議的話題。
芹菜的“雙刃劍”
劉大爺開始給張偉講解起來，“芹菜确實有很多好處，像你說的降血壓，芹菜中的芹菜素确實對心血管有益。但問題是，芹菜還有一些我們平常沒注意到的問題。”
“比如什麼問題？”張偉來了興趣。
“消化不良隻是一個方面，”劉大爺神秘地笑了笑，“更重要的是，芹菜中的草酸含量很高。
這草酸啊，能影響鈣的吸收。你知道人到中年，鈣質流失是大問題，尤其是對你們這些長期坐辦公室的人來說。”
芹菜與鈣吸收
劉大爺繼續解釋，“芹菜中的草酸和鈣結合後，形成草酸鈣，人體很難吸收這種形式的鈣。你想想，長期吃芹菜，再加上你們平時吃的快餐、喝的咖啡，鈣質流失得更快。”
“真的嗎？”張偉不禁皺起了眉頭。
“當然是真的，”劉大爺點點頭，“根據一些研究資料，草酸對鈣吸收的影響是顯著的。
有研究表明，草酸的存在可以減少鈣吸收率高達30%以上。這對于本來就缺鈣的中老年人來說，無疑是雪上加霜。”
患者案例：小李的故事
為了讓張偉更有說服力，劉大爺分享了一個真實的病例：
“我有個老同僚，他的兒子小李，今年也剛好40歲，是個程式員。前幾年小李特别喜歡吃芹菜，每天都要吃一盤。結果有一次體檢發現骨密度低得厲害，差點骨質疏松。後來醫生建議他減少芹菜攝入，多補鈣，幾個月後骨密度才慢慢恢複。”
“這麼嚴重？”張偉顯得有些驚訝。
“對啊，”劉大爺點頭，“這就是為什麼我今天特意提醒你，過了40歲，芹菜不能再像年輕時那麼随便吃了。”
芹菜對消化系統的影響
張偉還在消化剛才的資訊，劉大爺又補充道，“還有啊，芹菜纖維多，确實有助于消化，但對一些消化功能已經減弱的人來說，過量的纖維反而可能引起腸胃不适。
尤其是你們這些久坐不動的人，腸胃蠕動本來就慢，突然增加大量纖維，反而會加重便秘。”
張偉摸了摸肚子，似乎在回味最近的飲食情況。
芹菜與激素平衡
劉大爺繼續侃侃而談，“更有意思的是，芹菜中含有一定量的植物雌激素，對女性激素水準有影響。對男性來說，過量攝入也可能影響激素平衡，特别是中年男性，激素水準已經開始下降，這樣一來，對身體的影響就更大了。”
“這麼說，芹菜真是個雙刃劍啊。”張偉感歎道。
劉大爺哈哈一笑，“是啊，是以說，任何食物都有兩面性。關鍵在于如何平衡飲食，確定攝入的營養均衡。”
如何應對芹菜的這些問題
“那我們應該怎麼做呢？”張偉問。
“很簡單，”劉大爺說道，“首先是适量，不能因為芹菜有益就大量吃。其次，搭配食物要合理，多吃一些富含鈣的食物，比如牛奶、豆腐、芝麻等。還有，多進行戶外運動，曬曬太陽，有助于鈣的吸收。”
科學資料支援
劉大爺的話并不是空穴來風，近年來關于芹菜和草酸的研究越來越多。
根據《營養學報》的一篇研究指出，成年人每日攝入超過200毫克草酸，鈣的吸收率會顯著下降。這項研究的資料來自對1000名中年人的調查，結果顯示，過量攝入草酸的群體，骨密度普遍較低。
芹菜的其他替代品
“如果實在喜歡芹菜的味道怎麼辦？”張偉還是有些不舍。
“沒問題啊，”劉大爺笑着說，“你可以嘗試一些替代品，比如香菜、菠菜，這些蔬菜也有降血壓的作用，但草酸含量相對低一些。不過要注意，菠菜的草酸含量也不低，隻是相對芹菜略好。”
張偉點點頭，覺得今天的收獲很大。
其他高草酸食物的影響
就在張偉準備離開時，他突然想起了一個問題，“劉大爺，那除了芹菜，還有哪些食物也含有草酸，容易影響鈣吸收呢？”
劉大爺微微一笑，“好問題。其實，不隻是芹菜，像菠菜、甜菜、巧克力、堅果，這些食物的草酸含量也不低。特别是菠菜，草酸含量幾乎是芹菜的兩倍。”
劉大爺繼續解釋，“舉個例子，100克菠菜含有900毫克的草酸，而同樣重量的芹菜大約含有300毫克草酸。是以，有時候我們以為吃得很健康，實際上可能對身體造成了負擔。”
他補充道，“除了草酸，某些食物還含有植酸，也會影響礦物質吸收。比如全谷物食品、豆類等。适量吃當然沒問題，但如果長期大量攝入，就需要注意了。”
張偉恍然大悟，“這麼說，飲食還真是門學問啊。”
劉大爺點頭贊同，“是啊，任何東西都要适量。健康飲食的關鍵在于平衡，多樣化，這樣才能確定身體獲得全面的營養。”
總結
通過劉大爺的詳細講解，張偉終于明白了，原來年過40歲，芹菜這種看似平常的蔬菜也有它的學問。
合理飲食，注意營養平衡，才能真正擁有健康的身體。
對此，您有什麼看法？歡迎評論區一起讨論！
文|古綠洲
參考文獻
[1]高雅文,吳國鵬,韓博,等.硒化芹菜素的制備及其抗氧化活性分析[J/OL].食品工業科技,1-14[2024-07-01].https://doi.org/10.13386/j.issn1002-0306.2024030269.