如果一說起麻辣味道的菜，最先被想起的就是川菜了。川菜裡有着讓人迷戀的麻辣鮮香的味道。
其中最讓人喜歡的經典菜肴有水煮牛肉、泡椒田雞、毛血旺等，關于肉片，想到的也是水煮肉片。
曾經吃過一道麻辣肉片，起初以為它隻是一道沒有湯水的水煮肉片，可當菜品上桌時，才發現自己大錯特錯了，它吃起來比水煮肉片更加過瘾……
【麻辣肉片】
麻辣肉片，沒有水煮菜系那樣有着大片的紅油，肉片吃起來非常嫩滑，麻辣鮮香，即使吃的滿頭大汗，卻總覺得不過瘾……
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【食材】
上海青2顆、裡脊肉300G、生姜3片
辣椒油1勺、鹽适量、花椒粒半勺、地瓜粉适量
雞蛋清1個、郫縣豆瓣醬2勺、料酒半勺、醬油1勺
【做法】
1、裡脊肉洗淨切薄片備用。
2、在肉片裡加入料酒、醬油、蛋清、地瓜粉。
3、攪拌均勻，腌制10分鐘。
4、上海青擇洗幹淨，放入水開的鍋中，汆燙至斷生後撈出裝盤備用。
5、生姜切成姜末。
6、鍋熱後放入适量的油，加入姜末、花椒粒炒香，再加入豆瓣醬，翻炒至出紅油。
7、倒入腌制好的肉片，大火翻炒至肉片熟透。
8、加入鹽和辣椒油翻炒均勻，就可以出鍋裝入鋪有上海青的盤上，就完成啦！
麻麻的、辣辣的，特别的好吃，讓嘴和胃都過瘾，一口吃下兩碗飯都沒問題……
Tips:
1、這道菜用裡脊肉是最合适的，裡脊肉肉質嫩而無筋，基本都是瘦肉，需要斜着來切。
2、肉片不要切太厚，也不要太薄，和硬币的厚度差不多就可以了，如果不太好切，可以先将肉冷凍一會再切。
3、豆瓣醬裡有豆瓣有時候會比較大顆，如果想讓這道菜香味更加濃郁，可以将豆瓣醬剁碎後再入鍋。