當你發現買來的橫州茉莉花茶裡沒有花的，你會不會感到疑惑，甚至懷疑它是不是添加了香精？
為什麼橫州茉莉花茶隻聞花香不見花？這個問題，要從茉莉花茶的制作技藝中去尋找答案啦。
花香入茶，以益茶味
宋朝時期，中國便興起了引香入茶的熱潮，茉莉花便是從那時候與茶葉“邂逅”，茉莉花茶由此興盛。
傳統的橫州茉莉花茶是以綠茶為茶底，一般要經過：茶胚、窨花拼和、堆窨、通花、收堆、起花、烘焙、冷卻、轉窨、提花、勻堆、裝箱等十多道工序。其中窨花是為茉莉花茶注入靈魂的關鍵工序。
窨花是将茶葉和鮮花層層疊加，反複覆寫，充分拌和後收堆靜置窨花。首次窨制靜置時間約12-14小時，期間需定時通花散熱（翻拌），以促進鮮花持續吐香，并讓茶葉充分吸收茉莉花的芳香與精華。
窨制結束後立即進行起花，将花與茶分離。此時茶葉吸收了花香和水分，茉莉花完成使命，即可篩除。剩餘茶葉進入烘焙工序，降低水分。
最後一次窨制是為了保持茶葉中茉莉花香的純淨，不再複火烘焙，即所謂的“提花”。是以，橫州茉莉花茶有“三窨一提”、“五窨一提”、“七窨一提”的說法。
2012年，橫州茉莉花茶因其獨特的制作技藝入選為第四批自治區級非物質文化遺産名錄。
橫州茉莉花小課堂
①為什麼一定要把茉莉花去掉？
茶的吸附力很強，在窨制的過程中已經充分吸收了花香。
若是沒有篩除幹淨，鮮花就會腐爛在茶葉中，嚴重影響茶葉品質。
即使鮮花沒有腐爛掉，也絲毫起不到增香的作用，反而會使茶湯帶有苦澀感。
②制茶的茉莉花怎麼選？
采摘時要選含苞待放的花苞，此時的香味還鎖在花朵裡。
采摘下來後與茶葉一同窨制，茉莉花就會逐漸綻放，
随着花苞綻放，香氣也會達到頂峰，而後被茶葉所充分吸收。
③茉莉花什麼時候采摘最好？
茉莉花喜熱，越熱越香。
最佳的采花時間是在下午兩三點，此時日頭“最毒”，高溫使茉莉花蕾中的精油濃度達到高峰，這樣采摘出來的花朵香氣更加濃郁，品質也更好。
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