大魚大肉吃了不少，腸胃難免變得油膩，也多以米、面為主食，最近變得沒什麼胃口，想吃點特别的美食增進食欲，有一種特色小吃就讓我念念不忘，那就是涼皮。我上大學時就在西安，基本上每天都要吃一頓涼皮，口感爽滑筋道，香辣可口，吃過就忘不了。
▲涼皮
畢業後傳回家鄉，想吃的時候就在網上買一些，不僅價格貴而且還麻煩，但為了飽口福還是忍不住。涼皮筋道爽滑的口感讓它成為風靡全國的小吃，可以讓人食欲大增。如今在網上買不太友善，正好大家都宅在家裡，不如自己做。陝西涼皮的正宗做法比較麻煩，需要和面、揉面、洗面，才能做出好吃的涼皮。
▲涼皮
自己動手做，方法肯定越簡單越好，今天我教大家一個方法，超簡單，隻需要4步，5分鐘就能做一鍋，就算沒做過飯也能學會，快來跟我學學吧。材料很簡單，準備一些面粉、生粉、食鹽、油、食用堿。①準備2碗面粉、1碗澱粉，倒入一個大碗中，加入适量的食鹽和食用堿，用筷子攪拌均勻。
▲攪拌面糊
②倒入适量的清水，用筷子轉圈攪拌，攪拌成黏稠的面糊，像酸奶狀後放一旁靜置5分鐘。③拿一個平底盤，在盤底刷上一層薄油，将面糊再次攪拌均勻，倒一些倒進盤子裡，晃動盤子使面糊均勻鋪滿盤子。④鍋裡倒水燒開，将盤子熱水上鍋蒸2分鐘就行了。蒸熟後取出盤子，立刻放進冷水中冰一會兒，将涼皮揭掉切成條就可以了。
▲面糊倒進盤子上鍋蒸
涼皮的味道好不好，關鍵靠料汁！這也是所有涼拌菜的靈魂！準備一根黃瓜、一根胡蘿蔔、5個蒜瓣、辣椒油、熟花生、醬油、白醋、白糖等。拿一個大碗，将涼皮切成1厘米寬的長條，放入碗中。黃瓜、胡蘿蔔洗淨後擦成細絲，蒜瓣剝皮後用杵臼搗成蒜泥，熟花生也搗碎，面筋泡軟後切成小塊（面筋是涼皮好吃的關鍵）。
▲做好的涼皮
準備一個小碗，倒入蒜泥，加适量的白醋、醬油、辣椒油、白糖攪拌均勻。在涼皮上放一些黃瓜絲、胡蘿蔔絲、面筋，倒入料汁，加一勺油潑辣子，撒一些花生碎，用筷子攪拌均勻，一碗香辣爽口的涼皮就做好了，
想要好吃的話有兩樣調料不能少，一個是油潑辣子，另一個是芝麻醬，冬天芝麻醬比較稠，要先用油化開。
▲洗面
在家做涼皮，方法就是這麼簡單，如果你想學涼皮的傳統做法就比較麻煩，不過在家沒事做一做也無妨，方法教給你。傳統方法雖然麻煩，但是比簡單方法的口感更筋道爽滑，想吃好就别嫌麻煩。準備一些高筋面粉，加适量鹽攪拌均勻，倒入适量清水攪拌成面絮，下手和成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜饧面半小時。
▲面漿
準備一個大面盆，把饧好的面團放進盆中，倒入半盆清水，用手在水中揉面，像搓衣服一樣，直到洗出面筋。剩下的面水攪拌一下後靜置3小時，當面漿沉澱後倒掉上層水分，底下的面漿就是做涼皮的原料。準備一個圓盤，刷上一層油，舀一勺面糊晃動均勻，放進鍋裡蒸2分鐘就行了。面筋洗出來後不能直接吃，也需要放進鍋裡蒸熟後才能吃，蒸20分鐘即可，放幹後能儲存很久。
還在買涼皮？4步就能做，不揉面不洗面，5分鐘一鍋，再也不用買！超級簡單的涼皮做法，你學會了嗎？