在我們的美食世界裡，魚香茄子以其獨特的口感和味道，成為大家喜歡的一道的川菜。這道菜肴色澤紅亮，口感鮮嫩，味道醇厚，帶有一種讓人難以忘懷的魚香味，非常開胃好吃！
魚香茄子做法非常簡單，但是這道菜制作雖然看似簡單，但其中卻蘊含着豐富的烹饪技巧。首先要保證茄子的鮮嫩口感，然後就是制作過程中要保證魚香醬料的醇厚味道與茄子的互相交融，讓人回味無窮。下面介紹制作方法。
——【魚香茄子】——
【制作主料】：茄子2個
【腌肉調料】：鹽2勺
【制作料汁】：5勺清水、4勺醋、3勺糖1勺、2勺黃豆醬油、澱粉1勺
【其它調料】：大蒜2瓣、香1根、泡辣椒2個、泡生姜1塊、豆瓣醬1勺
——制作方法和步驟——
【步驟一】：把裡茄子改刀切和手指頭一邊粗細的條，放入盆中，放入2勺鹽，抓拌勻腌制10分鐘。
【步驟二】：大蒜、泡生姜和泡辣椒分别切成末，香蔥也切成末，分别裝盤備用。
【步驟三】：準備一個小碗依次放入5勺清水、4勺醋、3勺糖1勺、2勺黃豆醬油、澱粉1勺，攪拌均勻兌成調料汁。
【步驟四】： 把腌制完的茄子用清水清洗幾遍，然後撈出來，把水擠幹裝盤備用。
【步驟五】：鍋中放油燒熱，放入蒜末、泡辣椒、泡生姜、豆瓣醬，小火炒出香味。
【步驟六】：調料炒出香味，放入茄子，大火翻炒2分鐘，把茄子炒至斷生。
【步驟七】：茄子翻炒2分鐘，倒入準備好的調料汁，用小火焖煮2分鐘。
【步驟八】：茄子焖至2分鐘，大火把調料汁收濃， 撒上香蔥出鍋裝盤成菜。
這道做法簡單的“魚香茄子”就制作完成，做好的茄子口感順滑鮮嫩，味道酸甜鹹辣，吃起來回味無窮。這是一道既開胃又下飯的茄子做法菜，是是一道大人孩子都喜歡的菜。
總的來說，魚香茄子作為一道具有獨特風味的川菜佳肴，不僅美味可口，無論是作為家庭日常菜肴還是招待客人，都非常不錯，就是制作的時候要注意這幾個小細節。
——制作小細節——
（1）我們做這道菜茄子切完後，要用鹽腌制出水，這樣既可以去除異味，同時讓茄子提前入味，同時腌制完後，茄子也不容易吸油。
（2）茄子腌制完後要用清水清洗掉多餘的鹽分，防止過鹹，同時可以去除茄子的生澀味道。
（3）這道菜要想有魚香味道，泡辣椒和豆瓣醬是關鍵，如果沒有這兩樣，就失去“魚香肉絲”的意義了。
（4）這道菜調料汁可以多兌一點，因為茄子需要焖煮一會。
（5）這道菜不要放鹽了，因為茄子經過腌制已經有底味了，而且豆瓣醬、泡生姜和泡辣椒都是鹹的。
總之，魚香茄子是一道不錯的下飯菜，它以其獨特的口感和豐富的營養，深受人們的喜愛。 用來下飯下酒都非常不錯的一道菜。
制作這道菜的我用的是“旺豐二師兄豆瓣醬”，這種豆瓣醬是2年陳釀的老豆瓣醬，這種豆瓣醬醬香味濃，無論是炒菜、燒菜，放一勺，味道就特别香濃，而且顔色也非常紅亮好看。
郫縣油豆瓣醬 ￥19.8 購買