上海人吃冷面少不了澆頭輔佐，其中的香菇面筋可謂個中翹楚。老饕們不光喜歡在面館點份解解饞，在家也經常燒個素什錦拌面，隻要一段時間不吃，渾身都難受！
今天壹天俱樂部行政主廚金焱又有新靈感，給香菇面筋來了個“偷梁換柱”。外表是一如既往的赤亮油潤，入口才驚覺那份足以絆住舌頭的鮮香和軟糯。吸汁又不發僵的面筋誰能不愛~
顫巍巍、熱乎乎的面筋一咬，帶着醬香的汁水就在嘴裡爆開，香得直接繞地球三圈。混着冷面呼噜呼噜下肚，直接撐得鼓鼓的。
口水已經流了三米啦，快随小編一起下滑抄重點！
● 食材準備
/ 食材 / ：150g小青菜、150g魚腐、50g香菇、50g蘑菇、50g筍片
/ 調味 / : 鹽、蚝油、醬油、糖、味精、水澱粉、麻油
● 制作過程
1
處理食材
面筋順滑不發僵，下鍋前多一步：
❶ 青菜切成4瓣，再将香菇、蘑菇和筍切成片。
配料比例1:1！
❷ 鍋中水開加5g鹽，下入魚腐使其充分加溫。
焯水後魚面筋更軟糯！
❸ 焯到一半時放入青菜，不用煮太久，等到面筋充分泡發撈出控水。
2
混合焖煮
❶ 鍋熱加油，下入切好的蘑菇片、香菇和筍片煸炒出水分。
煸出水分後菌菇更香！
❷ 關火加1調羹（15g）蚝油、1茶匙（6ml）醬油和0.7調羹（10g）糖和0.5茶匙（3g）味精，再加水沒過食材的三分之二。
❸ 開火将調味充分融入食材後，放入魚面筋和小青菜。
加水讓調味充分溶解，
食材更好吸收！
❹ 加1調羹（15ml）水澱粉勾芡，最後淋1調羹（15ml）麻油即可。
菌菇肥嫩似肉，魚腐軟中帶韌，伴着醬香送入口中，魚肉的鮮美來得猝不及防！
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