牛卷蹄，是祥雲美食中的一道創新菜，在人眼裡比較陌生，這一道口感Q彈，味道獨特的美食是怎樣做出來的？
選材，是制作牛卷蹄的第一步。新鮮的牛蹄，肉質緊實而不失彈性，色澤紅潤且表面無明顯的淤血或疤痕。
在祥雲縣城開牛肉餐館的孫瓊富對這道美食很有研究。他介紹說：“我們制作牛卷蹄，選擇的是放養的土黃牛，因為土黃牛吃百草，牛皮、牛筋韌性都特别好。”
選好材，接下來就是清洗、除毛。對牛腳上附生的毛，用刀或鑷子手工去除幹淨。從中間劃開牛皮，剔除腳指骨以外的其它骨頭。做好這些預處理後，大火燒開，微火炖煮三個小時，待牛皮軟糯後撈出。
再次清洗，清除殘留的碎骨和皮下脂肪。然後再次入鍋，加入鹵水，待上色後，再次出鍋，控水。
水濾幹後，放到事先準備好的毛巾和鋪好的保鮮膜上，整理形狀，合着毛巾包裹成桶條狀，放入冰箱冷藏。餘下的工作，就交給時間，4個小時後，牛卷蹄即可上桌。
孫瓊富說：“我們選用的是老鹵水，外加10幾種香料，鹵制而成。再加上我們的靈魂蘸水，吃起來口感Q彈，滿口生香，滿滿的膠原蛋白。”
按照以上幾個步驟，烹饪中，隻要注意火候的把控和調料的搭配，就能烹饪出色澤誘人、口感軟糯、味道鮮美的牛卷蹄。快來試試吧！相信你的佳作定能驚豔四座，讓家人朋友贊不絕口！
食客陳蕾開心地說：“我覺得這個牛卷蹄膠原蛋白比較豐富，非常适合女生來吃，特别夏天吃的話，涼涼的，爽爽的。”
圖文作者 記者楊莉 通訊員杜欽
責任編輯 嚴 雪
圖文稽核 李志剛 張敏來
圖文總審 胡林果
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