“趁熱吃”是老人勸人吃飯的常用語。最近減肥界興起一種新的飲食方式：米飯放涼吃，有助于改善脂肪肝。
原因是米飯放涼後其中的澱粉構型會發生變化（稱為澱粉的“老化回生”），在這個過程中會産生一些抗性澱粉，食用後不容易轉化為糖類,不僅對改善脂肪肝有益，還能控制血糖。
米飯
“趁熱吃”VS“涼吃”
你知道在生活中，米飯是“趁熱吃”好，還是“涼吃”好嗎？
大米含有的澱粉結構為鍊狀澱粉，在蒸煮米飯的過程中，鍊狀澱粉會吸水膨脹并糊化，澱粉酶可以自由地分解它們，變成葡萄糖被人體利用。
但在低溫下便會出現“老化回生”，産生一些抗性澱粉，這種澱粉較其他澱粉難降解，在體内消化緩慢，吸收和進入血液都較緩慢，是以對改善糖脂代謝有一定益處。
需要注意的是，米飯放涼吃，可能誘發胃腸道不适，特别是胃腸道功能不好的人。古代醫家李東垣雲“脾胃内傷，百病由生”，這裡還是提醒大家，趁熱吃飯還是最佳選擇。
如果想控制血脂、血糖，更靠譜的做法是：堅持健康的生活方式、控制總熱量的攝入、堅持平衡膳食、堅持中等強度有氧運動、作息規律、保持良好的心理狀态等。
脂肪肝
正确運動選擇
脂肪肝的病友可以根據個人愛好及身體狀況為基礎，循序漸進增加運動強度。
建議選擇有氧運動，例如大步快走、遊泳、太極拳等等，每次運動持續30—45分鐘以上，每周堅持3—5次，體重以2周減少1千克為宜。
此外，要保持作息規律，控制總熱量攝入、堅持平衡膳食、适當增加高蛋白食物、奶類、蔬菜水果、降低進食速度。
不建議采用節食方式快速減肥，節食可能誘發和加劇脂肪肝。
最重要的是，運動減脂不是頭腦一熱的事，是需要持之以恒的決心和耐力，需要良好的心态去克服重重困難。
沒有人可以随随便便成功，堅持不懈，慢慢來，堅持下去就一定會有效果！
作者簡介丨趙蕊 教授
- 沈陽市第六人民醫院院長助理、醫務部主任、主任醫師、碩士生導師
- 沈陽市高層次進階人才
内容來源：@沈陽感染科趙醫生，轉載請聯系作者授權
（醫學科普具有普适性，不作為診療意見，如有個性化需求，建議您就診咨詢。）
